Trianon ou royal au chocolat

 

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Un dessert que tout le monde adore ! C’est beau, bon et si difficile que ça a réaliser !

Je me suis inspirée de mon blog fétiche http://www.cestmafournee.com

Conseils

  • Préparez ce dessert 1 ou 2 j à l’avance et le réserver au congélateur
  • Utilisez un cercle à gâteau
  • Utilisez de la crème entière liquide
  • Du bon chocolat , le goût n’en sera que meilleur
  • Les œufs doivent être à température ambiante sinon les blancs graineront

Recette pour 6/8 personnes

Ingrédients 

Pour le biscuit

70 g de poudre de noisette

70 g de sucre glace

2 blancs d’oeufs

20 g de sucre en poudre

 

Pour le feuilleté praliné

70 g de pralin

http://www.cestmafournee.com/2012/02/pate-de-praline-maison-pierre-herme.html

40g de chocolat

20 g de beurre

8 crêpes dentelles

 

Pour la ganache montée

400 g de crème fleurette ( entière et liquide)

200 g de chocolat

 

 

Les étapes 

  • La veille préparez la ganache montée en chauffant la crème et en la versant sur le chocolat pour le faire fondre , bien mélanger et passer un coup de mixeur plongeant et réservez toute une nuit au frigo , le lendemain matin vous n’aurez plus qu’à monter la ganache bien froide en la vantât t au batteur électrique , succès garanti !

 

  • Faire le biscuit en mixant le sucre glace et la poudre de noisette comme pour des macarons

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  • Montez les blanc en neige , des qu’ils commencent à monter ajouter la moitié du sucre et une fois montés ajouter le reste de sucre pour les serrer

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  • Mélangez délicatement à la Maryse les blancs montés à la poudre de noisettes
  • Faire un rond (à peu près comme le cercle à pâtisserie ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 min environ à 160 degrés

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  • À la sortie du four enfoncez votre cercle dans le biscuit

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  • laissez refroidir

Pour le feuilleté praliné

  • Faire fond le chocolat avec le beurre

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  • mélangez le chocolat avec la pâte de pralin et émiettez les crêpes dentelles

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  • Etalez au rouleau ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé

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  • Mettre 15  min au congélateur
  • Puis appuyez le cercle dans le feuilleté froid pour le découper à la bonne dimension
  • Le décoller délicatement le poser sur le biscuit

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Le montage

  • Battre la crème chocolatée bien froide au batteur électrique (mettre le fouet 1/2 au frigo avant de l’utiliser )

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  • Elle va monter en quelques secondes , magique ! 😉
  • Mettre le cercle bien serré autour du biscuit et versez la ganache montée

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  • Filmez le cercle et mettre au congélateur 24 h (vous pouvez le laissez quelques j)
  • Sortez le gâteau le matin pour le midi ou l’après-midi , passez un petit coup de sèche cheveux pour enlever le cercle délicatement , 5 secondes pas plus le sèche cheveux !  Hein ! 😉

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  • Saupoudrez de chocolat non sucré avec un tamis une fois le gâteau décongelé

Puis faites le tour en chocolat en

  • faisant fondre au bain marie et avec une cuillère faire des cercles au dessus d’un papier sulfurisé,,lui même déposé sur un papier sulfurisé plus grand

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  • Laissez durcir quelques min et le déposer autour du gâteau, délicat car une fois mis évitez de le décoller

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  • Laissez au frigo refroidir unis enlever la papier sulfurisé une fois le chocolat bien durcis

Pour les noisettes caramélisées

  • Faire un caramel avec du sucre à sec
  • versez dans un récitions et trempez les noisettes piquées avec un cure dent dans le caramel qui commence à s’épaissir
  • soulevez le cure dent et laissez le caramel durcir en coulant vers le bas
  • Coupez le fil de caramel avec un ciseau

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Régalez vous 😉

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Sprits

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Humm que c’est bon ces gâteaux ….

Et bien sur j’ai trouvé la recette idéale dans le merveilleux blog de http://www.cestmafournee.com

Facile à faire, bon mais avec du beurre…si on en mange pas tous les jours ça va ! 🙂

Et j’ai laissé tomber l’idée de la pâtisserie allégée en beurre ! Avec du beurre c’est bon!  sans beaucoup moins…

Mieux vaut manger une bonne pâtisserie au beurre de temps en temps qu’une mauvaise souvent! Ma devise 🙂

 

Les ingrédients 

200g de farine

175 g de beurre pommade

70g de sucre glace

20 g de blanc d’œuf

une pincée de sel

1cc de graine de vanille en poudre ou 1 cc d’extrait de vanille liquide

du chocolat pâtissier

 

Les étapes 

  • Préchauffer le four à 160 degrés
  • Mélangez au batteur pendant 3 min le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel
  • Mélanger ensuite toujours au batteur, vitesse maximum pendant 1 min en ajoutant le blanc d’œuf

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  • Additionnez ensuite avec une Maryse la farine délicatement sans trop insister, si vous utiliser la vanille en poudre ajoutez 1 cc d’eau

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  • À l’aide d’un verre doseur déposez la poche à douille et remplir , racler bien la Maryse à chaque fois

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  • Faire des zigzags sur une feuille de papier sulfurisé, bon j’ai encore des progrès à faire avec la poche à douille …;-)

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  • Enfournez 15 min
  • Ils doivent paraître presque crus à la sortie du four
  • Les faire glisser sur grille pour les refroidir
  • Faire fondre le chocolat au bain marie et tremper une partie des biscuits dedans
  • Laisser durcir

 

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Pain d’épices

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J’en ai essayé plein de recettes de pain d’épices avant de trouver la recette idéale, jusqu’au jour ou je suis tombé sur le blog ‘la cuisine de Bernard ´

Tout est dans la farine et les épices , de la farine de seigle et les épices en poudre

Bien filmer hermétiquement, réservez 24 h et ce pain d’épices vous donnera toute sa saveur !

Personalisable avec des fruits confits ou des pépites de chocolat , voir même un peu d’extrait d’orange, essayez et donnez moi votre avis, vous verrez vous n’en achèterez plus …

Ingrédients 

300g de farine de seigle

100g de farine t55

250g de lait entier

30 g de vergeoise brune

2cs d’huile d’olive

450 g de miel liquide ( la qualité du miel apportera toute son excellence à ce pain d’épices )

2cc de bicarbonate

1/2 cc de fleur de sel

1cc de gingembre en poudre

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de d’anis en poudre

1/2 cc de mélange pour pain d’épice ou 4 épices

1/4 cc de cardamome

3cs de confiture d’orange amère

Les étapes 

  • Mettre à tiédir le lait avec les épices et le miel et laissez infuser

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  • Mélangez les farines, le bicarbonate, la vergeoise, le sel et l’huile d’olive
  • Ajoutez le lait épicé au mélange de farines
  • Bien mélanger à la cuillère en bois
  • Remplir un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné
  • Cuire à 150 degrés pendant une h
  • Démoulez
  • Enveloppez le pain d’épices dans du papier film, il sera bien moelleux et fondant dès le lendemain

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