Brioche à tête de Christophe Felder

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Comment dire … Pour la pâtisserie et la boulange j’ai laissé tomber l’idée de l’alléger , mieux vaut manger une bonne pâtisserie pur beurre de temps en temps que de l’alléger pas bon ou de l’industriel avec un max de mauvaises graisses

Conseils

  • Laissez levez dans un four fermé
  • Utilisez un beurre de bonne qualité, il sera moins gorgé d’eau et le résultat n’en sera que meilleur
  • Utilisez la pâte bien réfrigérée

Ingrédients 

250 g de farine t45

150 g d’oeufs (environ 3 œufs )

30 g de sucre

1cc de sel

10 g de levure fraîche de boulanger

160 g de beurre à température ambiante (165g dans la recette originale )

Pour la dorure (du jaune d’oeuf)

Pépites de chocolat ou grain de sucre pour les plus gourmands

Les étapes 

  • Dans la cuve du robot mélangez farine, sucre, sel, levure (évitez de mettre en contact direct le sel et la levure
  • Ajoutez les œufs et laissez tourner le robot avec le crochet à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte épaisse (cela prend quelques min)
  • Puis ajoutez le beurre mou et laissez pétrir en augmentant la vitesse moyenne)
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante (environ 15 min)

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  • Laissez lever avec un torchon humide dans un endroit tiède pendant 1 h
  • Puis formez un boudin sur un plan de travail légèrement fariné, filmer et réfrigérez 2 h voir la veille pour le lendemain

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  • Découpez des morceau d’environ 40 g
  • Aplatissez le morceau à la main, le rouler en une boule puis en un boudin
  • Ajoutez à ce moment la si vous voulez les pépites de chocolat
  • Avec la tranche de la main, faire des va-et-vient au 2/3 du boudin de pâte (faire comme si on voulez couper la pâte avec un couteau )

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  • Aplatissez les boules et avec l’aide du  doigt (comme un crochet)décollez la tête tout autour du reste de la pâte en touchant le plan de travail sans déchirer la pâte bien sur

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  • Déposez les boules de pâte dans des petits moules à brioches beurrés et farinés ou dans des petit papiers cuisson déposés dans des moules à brioches ou pourquoi pas à muffins si vous n’avez pas de moules à brioches
  • Pincez la tête de la brioche et accentuez le creux  de la tête
  • Laissez relever 1 h30 à 2 h dans un four fermé
  • Préchauffez le four à 180 degrés
  • Badigeonnez au pinceau délicatement la brioches de jaunes d’œuf

 

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  • Enfournez pour 10 min

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Pain d’épices moelleux de Christophe Felder

Tu fais cette recette ? Tu fonds de bonheur tellement c’est bon! Moelleux à souhait ! Un goût équilibré d’orange et d’épices bref! Aussi tôt fait aussitôt mangé

Merci encore à c’est ma fournée qui m’a donné envie de le réaliser !

J’ai le livre rose de Christophe Felder dont voici la recette

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Les ingrédients 

250 g de farine de seigle

25 g de farine de blé

25 de fécule de maïs

100 g de lait

240 g de miel

240 de marmelade d’orange amère

15 g de cassonade

1 sachet de levure chimique

2 œufs

80 g de beurre

1 cc de cannelle en poudre

1/2 de cc de mélange 4 épices

1 étoile de badiane (coupez la avant de la faire infuser dans le lait )

1/2 cc d’anis en poudre ou cardamome (ajout perso)

1 cc de sel fin

Pour le nappage 

100 g de confiture d’abricot

1cs de marmelade d’orange amère

Les étapes 

  • Faites chauffer le lait avec la badiane et le miel ( laissez infuser quelques min )
  • Mélangez les farines, levure, sucre, confiture, œufs, beurre fondu et épices en poudre
  • Ajoutez le mélange de lait, bien tout mélanger puis ajoutez le sel en dernier
  • Beurrez et farinez un moule à cake
  • Enfournez dans un four préchauffé à 150 degrés pendant environ 1 h
  • laissez tiédir
  • Démoulez délicatement et laissez complètement refroidir sur une grille
  • Une fois froid le napper à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricot et d’orange amère que vous aurez tiédit
  • Decorez selon votre imagination !
  • Conservez sois cloche

C’est vraiment divin !

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Voici la version en bocaux ,un peu plus d’1 h de cuisson selon la taille des pots ,bien beurrer et fariner les pots avant de verser la pâte

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Kipferl de Christophe Felder

Je cherchais une recettes de sablés croustis- fondants et je suis tombée sur celle-ci chez c’est ma fournée que je me suis empressée de réaliser !

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Les ingrédients 

35 g de sucre en poudre (du sucre complet apporte de la saveur )

1 gousse de vanille

140 g de farine

60g de poudre d’amande

120g de beurre

1/2 cc d’extrait de vanille

Pour la finition

50g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Les étapes 

  • Dans un petit mixeur (j’en ai un petit que j’avais acheté pour moudre les grains de café ) , mixer le sucre et la gousse de vanille entière coupée en morceaux, et la sentez cette odeur intense de vanille , hummmm

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  • Passez au chinois

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  • Puis ajouter la poudre d’amande, l’extrait de vanille, et le beurre
  • Bien mélanger et finir à la main jusqu’à obtenir une pâte

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  • Fleurez le plan de travail
  • Divisez la page en 4 et faire des boudins

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  • Puis découpez des tronçons égaux d’environ 2 cm

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  • Enfournez dans un four préchauffé à 170 degrés pour 15 min

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  • Laissez refroidir sur une grille et les rouler dans le sucre glace et vanillé

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  • Conservez dans une boîte en fer

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Cookies extra, méga moelleux

Si vous cherchez des cookies croustillants et fondant à l’intérieur ne cherchez plus c’est ici!

Encore une merveilleuse recette trouvée chez c’est ma fournée inspirée par Laurent Jeannin !

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Ingrédients 

500g de farine

170 g de sucre semoule

170g de vergeoise brune

2 gros oeufs

125 g de beurre pommade

30 g de beurre de cacahouètes

8 g de sel

1cc d’extrait de vanille et 1cc de vanille en poudre

8g de levure ou bicarbonate

200g de pépites de chocolat

Les étapes 

  • Tout d’abord on mélange les oeufs,beurre pommade, beurre de cacahouètes,sel,sucre,extrait de vanille
  • Un fois la texture obtenue (photo) ajoutez la farine et le bicarbonate

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  • Une fois la farine tamisée ajoutée , ne pas trop mélanger !
  • Pour faire des boules utilisez un cuillère à glace
  • Cuire à 170 degrés chaleur tournante pendant 12 min
  • Conservez sous cloche ou dans une boîte en fer
  • Et j’ai remplacé le sucre par du sucre complet et des noisettes torréfiées ,très bon ! On peu personnaliser avec des raisins ,fruits secs etc …

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Croquants aux amandes, noisettes et orange

Hummm ça sent bon la Provence et Noël ! 🙂

Quand j’ai vu http://www.cestmafournee.com parlé des contuccini italien j’ai foncé tout droit aux fourneaux !

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Conseils

  • Respectez les doses exact pour obtenir la texture idéale
  • Préchauffez votre four pendant la préparation
  • Personnalisez les en mettant plus d’amandes que de noisettes ou l’inverse
  • Remplacer l’extrait d’orange par de la fleur d’oranger ou ajoutez de la vanille

 

Ingrédients 

100 g d’oeufs (environ 2 œufs)

140 g de sucre (j’ai fais moitié sucre blanc moitié sucre roux)

50 g d’huile (j’ai utilisé 20 g d’huile de noisette et 30 g d’huile de pépins de raisin)

2sachets de sucre vanillé

280 g de farine

1 teaspoon de levure chimique

le zest d’une orange bio

1 pointe de couteau d’extrait naturel d’orange

1 pincée de sel

100g d’amandes avec la peau et 100g aussi de noisettes

Les étapes 

  • Blanchir les œufs avec les sucres, le sel, et le zest

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  • Ajoutez l’huile progressivement comme une mayonnaise

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  • Puis les amandes et noisettes

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  • Ajoutez la farine et la levure en mélangeant à la Maryse sans trop insister

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  • Puis façonner 3 boudins (si besoin ajoutez de la farine) et de la longueur de la plaque de cuisson

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  • Enfournez pour 20/25 min à 180 degrés chaleur tournante
  • Puis les déposez sur un planche à découper et coupez des tronçons d’1 à 2 cm d’épaisseur
  • Redéposez les sur la plaque et poursuivez la cuisson de 5 min puis éteignez le four et laissez les encore sécher 5 min
  • Laissez les refroidir sur une grill et conservez les dans une boîte en fer ou sous une cloche

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