Petits pain au levain et à la vanille d’Eric Kayser

Depuis que je fais mon levain je boulange tous les jours 😄

Pains, brioches, pain de mie etc

Ces petits pains à l’huile et vanille, un régal !

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Les ingrédients

500g de farine t65

2 à 4 gousses de vanille

280 g  d’eau dans la recette original mais j’en ai mis à peine 240 , tout dépend de l’absorption de l’eau par la farine

100 g de levain liquide

15 g de levure fraiche

30 g d’huile neutre

80 g de sucre roux

10 g de sel

Les étapes

  • Dans le bol du robot muni d’un crochet mélanger farine, eau, levain, levure, huile, sucre, sel

attention ! Ajoutez l’eau petit à petit et arrêtez à cette consistance

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  • Farinez vous bien les mains et formez une boule avec la pâte, couvrez d’un linge humide et laissez levez 1h30 dans un endroit chaud

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  • Divisez la pâte en une dixaine de patins de 60 à 80 g
  • Faire des petites boules , couvrir d’un linge humide et laissez reposer 30 min
  • Applatir légèrement chaque boule, pliez la partie supérieur au milieu puis la partie inférieur au milieu
  • Pliez en 2 , soudez et roulez pour obtenir une forme allongée
  • Laissez relever 1h30 , soudure en dessous et couvert d’un linge humide, farinez légèrement le dessus des patons pour éviter qu’ils collent au linge

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  • Préchauffer le four à 200 degrés avec la lèche frite en dessous
  • Incisez les patons (j’ai utilisé un cuter , mieux que le couteau )

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  • Enfournez en jetant 60 ml d’eau dans la lèche frite, fermez rapidement
  • Cuire 8 min à 200 et 7 min à 160 degrés
  • Badigeonnez de beurre fondu et laissez refroidir

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La fameuse tarte aux fraises/pistache de Michalak

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Les ingrédients

Pour le biscuit

150 g de beurre

75 g de cassonade

175 g de farine

Pour la crème d’amande

2 oeufs

100g de sucre glace

100g de poudre d’amande

100g de beurre (perso je préfère remplacer la moitié par de la purée d’amande blanche) sinon je trouve le tout trop beurré

Pour la crème de pistache

220 g de crème fraiche entière  liquide

100 g de chocolat blanc (valhrona ou Barry )

15 g de pâte de pistache

Du colorant vert (facultatif) j’utilise un colorant vert en poudre à base d’épinards séchés 100 % bio et naturel

Pour la décoration

500 g de fraises

confiture de fraise

pistaches grillées concassées

Les étapes

Commencez par la chantilly, apportez la crème à ébullition  et la verser sur le chocolat et la pâte de pistache plus le colorant, laissez reposer 1 min , mélangez et mixez le tout (mixeur plongeant ), réservez toute une nuit au frigo

Le jour j , préparez le biscuit shortbread en mélangeant avec les mains le beurre bien mou , la farine et le sucre , arrêtez dès  que la pâte forme une boule , ne pas trop la travailler

L’étalez avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé , déposer un cercle ou un rectangle réglable à pâtisserie autour et enfournez une quinzaine de minutes  dans un four préchauffé à 160 degrés

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Préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients qui la composent (beurre mou) et la verser sur le biscuit (toujours dans le cercle) et continuer la cuisson d’une vingtaine de minutes à 180 degrés

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Laissez refroidir

Faire chauffer de la confiture de fraise et l’étaler sur le biscuit et déposer des pistaches concassées tout autour

Installez les fraises dessus

Monter la chantilly (puis mettez la dans une poche a douille avec un embout cannelé) puis faire des petits tas entre les fraises

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Parsemez le tout de pistaches concassées

Réfrigérez

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Il existe une autre version avec un sablé linzer avec un moelleux à la pistache

Ingrédients

Pour le sablé linzer

120 g de farine

4g de levure

20 g de sucre glace

110 g de beurre doux

5 g  de rhum

20 g de poudre d’amande

4 g de fleur de sel (je n’en mets que 2 g)

Biscuit moëlleux à la pistache

60 g de poudre d’amande

110 g de sucre glace

15 g de fécule de pomme de terre (j’ai mis fécule de maïs)

50 g de poudre de pistache (j’ai mixé des pistache non salées)

30 g de pâte de pistache

1 jaune d’œuf (20 g)

5 blancs d’oeufs (160 g)

40 g de sucre semoule

1/2 pincée de fleur de sel

80 g de beurre doux

Pour la crème chantilly pistache chocolat blanc suivre les indications de la 1 ère recette

Déco

Confiture de fraise

Pistaches grillées concassées

Poudre de pistaches

Les étapes

  • Préparez la crème au chocolat blanc la veille
  • Le jour j pour le sablé mélangez au robot muni de la feuille farine,levure,sucre glace,beurre , rhum, poudre d’amande et sel

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  • Étalez le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2/3 mm et mettre un rectangle à pâtisserie
  • Enfournez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 20 min environ

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  • En attendant préparez le moëlleux en mélangeant poudre d’amande, sucre glace,fécule,poudre de pistache,pâte de pistache, jaune d’œuf et 80 g de blancs au mixeur ou au blender

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  • Faire fondre le beurre
  • Montez le reste des blancs en neige avec 1/2 pincée de sel
  • Puis incorporez au melange précédent puis le beurre fondu

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  • Coulez le mélange sur le biscuit cuit et enfournez 15 min à 180 degrés
  • Chauffez et mixez la confiture de fraise
  • L’étalez sur le gâteau avant d’y déposer les fraises équeutées
  • Déposez des pistaches grillees concassées autour du gâteau en vous aidant d’un couteau
  • Déposez les fraises
  • Montez la crème chantilly au chocolat blanc et mettre dans une poche à douille
  • La déposer entre les fraises et parsemez de pistaches concassées ou de poudre de pistache

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Salade bo bun terre et mer

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Les ingrédients

Pour la salade (4 personnes)

1 sachet de vermicelles de riz

Des carottes râpées (1 ou 2 carottes/personne selon la taille )

2 concombres

Du soja (je n’en ai pas mis , je n’aime pas trop )

3 sucrines

Pour la sauce des crudités

6 cs de sauce Nuoc nam

2cs de sucre roux

2 cs d’eau

Pour les nems

environ 8 feuilles de riz

vermicelles de riz (la moitié d’un paquet)

une dixaine de crevettes ou gambas crues

1/2 oignon

1 boite de chair de crabe

2 gousses d’ail

pousses de soja (pareil je n’en ai pas mis )

6 champignon noir chinois ou 2 champignon de pris

1 oeuf pour lier

Pour la marinade de boeuf

400/500 g de faux filet

6 cs de sauce soja

1 cs de curry

1 bâton et 1/2 ou l’équivalent de citronnelle congelée (Picard)

De la coriandre et de la menthe fraiches

2 poignées de cacahouètes grillées

Les étapes

  • Commencez par couper la viandes en de morceaux coupés fin et ajouter la citronnelle et la sauce au soja , laissez mariner au moins 1/2 h au frais

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  • Préparez la sauce pour crudités en chauffant tout les ingrédients qui l’a composé et laissez refroidir
  • Continuons avec les nems en commençant par faire cuire les nouilles (portez de l’eau à ébullition et cuire 4 min) ou comme indiqué sur le paquet
  • Décongelez au préalable les crevettes et égouter le crabe
  • Réhydratez les champigons noirs ou coupez les champignons de Paris
  • Coupez et mélangez les nouilles avec les crevettes crues coupées en petits morceaux, oignon, ail et champignons aussi en petits morceaux
  • Liez le tout avec un oeuf
  • Préparez un torchon humide déposé sur le plan de travail
  • Trempez une galette de riz dans l’eau chaude , la déposer sur le torchon, garnir de farce au milieu et en haut (à partir de 2/3 cm de l’extrémité du haut) ,roulez et a moitié rabattre les côtéset rouler en serrant au maximum jusqu’à la fin (la pâte est autocollante)

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  • Réservez au frais
  • Faites tremper les autres vermicelles de riz , bien égouter et remplir en laissant refroidir dans des assietes creuses
  • Ajoutez les carottes râpées , les concombres et salade coupés

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  • Faites cuire la viande quelques min seulement et faites frire les nems

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  • Découpez les nems en 2

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  • Déposez la viande au milieu avec son jus puis les cacahouètes concassées
  • Et les nems tout autour
  • Parsemez d’herbes fraiche et arrosez les crudités avec la sauce que vous avez laissé refroidir

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  • Vous pouvez trempez les nems dans de la sauce pour nems

bon appétit !

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Panecakes

Une fois de plus je me suis dirigée vers « c’est ma fournée » pour trouver une recette indispensable des brunchs ou petit déjeuner

Facile, rapide et efficace j’ai nommé les panecakes de Martha Stewart

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Ingrédients

210 g de farine t 55

300g de lait

1 gros oeuf

13 g de levure chimique

1 cc de sel

15 g de sucre

40 g de beurre

Les étapes

  • Faire fondre le beurre et réserver
  • Mélanger  la farine et la levure , mélangez et ajoutez le sel

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  • Tiédir le lait et y melangez l’oeuf

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  • Ajoutez le liquide à la farine et ajoutez le beurre , mélangez mais pas trop ! C’est le secrêt de la réussite , s’il y a quelques grumeaux ce n’est pas grave !

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  • Laissez reposer 15 min, le mélange va buller ( il vaut mieux laisser quelques heure à température ambiante puis réfrigérer , ils gonfleront bien plus )
  • Préchauffez un poêle anti-adhésive bien 5 min avant sur feu moyen
  • Y déposer un peu de pâte et laissez cuire, quand elle commence a sécher la retourner et par magie les panecakes vont bien gonfler !

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