Cake aux abricots et à l’huile d’olive

Je tombe par hasard une recette (blog d’alter gusto) de cake à l’abricot, pas de beurre mais de l’huile d’olive !

Je tente et ………à tomber par terre….

Hyper moelleux , le petit goût acidulé de l’abricot suivi de la douceur de l’amande et de l’orange, on ne sent pas pas du tout le gout d’huile d’olive pourtant il participe à mon avis grandement en la réussite de ce cake !

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Je nappe toujours mes cakes sucrés d’un sirop qui permet de garder le cake moelleux

Les ingrédients

140 g de farine +1 cs

1cs de levure chimique (soit 5 g)

3 oeufs

100 g de sucre

300g d’abricots (environ 6 beaux abricots)

80 g d’huile d’olive

40 g de poudre d’amande

2 cs d’eau de fleur d’oranger ou 1/2 cc d’extrait d’orange

Pour le sirop à la vanille (inspiré de Philippe Conticini)

70 g de sucre en poudre

50 g d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cc de poudre de vanille (portez le tout à ébullition 2 min)

Les étapes

  • Blanchir les oeuf et le sucre au batteur électrique
  • Coupez les abricots en lamelles et les mélanger delicatement avec la cuillere de farine (ça empêchera les abricots de tomber au fond)
  • Ajoutez en petit filet l’huile d’olive et la fleur d’oranger
  • Puis la farine et la levure
  • Et enfin les abricots
  • Huilez et farinez un moule à cake et enfournez à four pré-chauffé à 180 degrés
  • Cuire 20 min à 180 degrés et 30 min à 160 degrés (vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
  • Démoulez et nappez le cake du sirop à la vanille
  • Conservez sous cloche ou filmez

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Baguettes magiques sur autolyse

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Le but ultime: obtenir une pâte bien levée et une mie bien aérée 

Mes baguettes magiques sont jolies, elles lèvent bien mais la mie…trop compact

Ayant essayé avec le levain, lu des bouquins, discuté sur les forums , l’autolyse s’impose , sans la mie n’aura pas le résultat souhaité

Je me suis dis , pourquoi ne pas tester mes baguettes magique sans petrissage mais en fesant une autolyse ?

J’ai testé et trop fière du resultat 🙂 oui oui je m’auto-complimente lol une. Fois n’est pas coutume 😉

Qu’est ce que l’autolyse ? C’est tout simple , il suffit de mélanger l’eau et la farine et de laissé reposer de 2 à 6 h avant d’ajouter le sel et la levure

  • Allez top chrono pour les ingrédients 🙂

900 g de farine t65 vous pouvez mélanger différentes  farines (je fais 700 g de t65 et 200g de t 80)

+ou- 700 g d’eau (tout dépend de la farine)

1 cc de levure sèche (on peu y ajouter du levain déshydraté (1 cs)pour un côté rustique )

2 cc de vinaigre blanc

12 g de sel

Les étapes

  • Mélangez la farine et l’eau petit à petit, mélangez bien avec les mains farinées, la pâte est collante mais pas liquide, couvrir d’un torchon humide et laissez reposer de 2 à 4 h
  • Réhydratez la levure avec 1 cc d’eau et laissez reposer 1/4 d’h
  • L’ajouter à la pâte avec le vinaigre et pétrire avec les mains
  • Puis le sel et repétrire avec les mains
  • Couvrir avec le torchon humide et laissez lever environ 4 h
  • Quand elle a bien doublé mettre au frigo toute une nuit
  • Puis façonnez et laissez lever pendant le préchauffage du four à 250 degrés avec une lèche frite au 1 er cran ( vous pouvez enfourner directement sans laissez lever)
  • Farinez un peu les baguettes
  • Faites des entailles transversales dans la pâte avec des ciseaux
  • Enfournez en jetant de l’eau dans la lèche frite et vite fermer (coup de buée)
  • laissez cuire 20 min
  • Puis enlevez la lèche frite  et poursuivez de 5 à 10 min la cuisson pour bien cuire le dessous
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille

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Yaourts, recette de base

Pour obtenir un yaourt ferme et doux il faut utiliser du lait entier et pour apporter de la douceur une touche de crème fraiche

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Les ingrédients 

1 litre de lait entier (temperature ambiante)

3cs de crème fraiche épaisse (facultatif) mais apportera plus de fermeté

1 sachet de ferment

Les étapes

  • Délayez le ferment avec un peu de lait et la crème avec une fourchette en plastique
  • Puis ajoutez le reste de lait petit à petit en mélangeant bien
  • Versez dans des pots et laissez fermentez de 8 à 9 h en programme 1
  • Mettre les couvercles et réfrigérez

Suggestions

  • Ajoutez de la confiture au fond avant de remplir
  • Ajoutez 1 à 2 cc d’arôme vahiné (si vous utilisez le citron ne pas faire fermenter avec d’autres arômes car tout prend le goût du citron)

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Petit suisse à la fraise

Des petits suisse style petit Gervais ! Quel plaisir de faire maison !

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Ingrédients

1 litre de lait entier

2 bonnes cs de crème fraiche épaisse

30g de sirop de fraise

50g de sucre

1 cs d’arôme naturel de fraise (scrapcooking )

Colorant rouge à base de betterave séchée , sinon je n’en mets pas trop chimique

1 petit suisse où 100 g de fromage blanc

Les étapes

  • Faites chauffez une louche ou2 de lait avec le sucre, une fois fondu ajoutez le sirop, colorant, crème et arôme
  • Délayez le petit suisse petit à petit avec le reste de lait et ajoutez le lait à la fraise
  • Versez dans le bac à fromage blanc et 14 h en programme 2
  • Egouttez une journée

 

 

Flans vanille et caramel

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Les ingrédients

1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé

1 gousse de vanille

100 +250 g de sucre

6 petits oeufs ou 5 gros oeufs

Les étapes

  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
  • Faites blanchir (important ) pas juste mélanger les oeufs et 100g de sucre
  •  Faire le caramel avec 250 g de sucre et 4 cs d’eau , une fois brun ajoutez un 1/2 verre d’eau (attention aux brûlures !!!!!! ), posez la casserole dans l’évier avant d’ajouter l’eau
  • Remplir les 12 pots de caramel et laissez refroidir
  • Ajoitez le lait chaud vanillé aux oeufs en mélangeant bien
  • Remplir les pots avec la cuillère doseur
  • Et cuire 28 min en programme 3 , mettre de l’eau jusqu’au trait maximum
  • Dès le bip retirer le socle avec les pôts pour arrêter la cuisson
  • Laissez tiédir , mettre les couvercle et réfrigérez abant dégustation

et…que du bonheur !😄

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Cakes en bocaux

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Une idée sympa à offrir ou tout simplement pour un goûter

Le fait que les bocaux soient fermés garde l’humidité et donc le moëlleux

Quand à la conservation , en utilisant des pôts de confiture il suffit de fermer les pots dès la sortie du four et de les retourner , ils se conserveraient plusieurs mois , mais je ne suis pas à l’aise avec la stérilisation maison… Car ce n’est pas une stérilisation dans les règles de l’art…

Mes cakes seront mangés dans la semaine

La prochaine fois j’essaierai de les cuire dans des bocaux fermés dans la cocotte min pour essayer la stérilisation , suite au prochain numéro 😉

Toutefois ils se préparent à l’avance , pratique pour emporter en pique nique ou chez des amis

Avec cette recette j’ai rempli 3 pots de 1/2 litre le parfait et un pot de confiture classique

J’ai trouvé cette jolie idée en suivant en partie la recette de la cuisine de Lilly

Ingrédients

4 gros oeufs ou 5 petits oeufs

280 g de sucre

250 ml d’huile

125 ml de lait tiède

375 g de farine

1 sachet de levure chimique

Au choix , chocolat en poudre , gousse de vanille, citron ect

Les étapes

  • Battre les oeufs et le sucre au batteur
  • Ajoutez l’huile en battant petit à petit
  • Le lait et la farine/levure
  • Mélangez mais pas trop pour que la pâte ne devienne pas élastique
  • Divisez la pâte et l’aromatiser selon son choix
  •  Avec une  gousse de vanille  (infusez dans le lait) , sinon ajoutez l’arôme au choix, ou chocolat en poudre , fruit confit , un peu de rhum etc
  • Beurrez et farinez les pôts , remplir au 3/4 maxi car la pâte va gonfler
  • Enfournez à four chaud à 180 degrés pendant 45 min environ, les pots posés sur une lèche avec un peu d’eau au fond
  • Fermez les bocaux dès la sortie du four et les retourner jusqu’à refroidissement

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