Baguettes viennoise

image

Une recette au moëlleux garanti 🙂

Les ingrédients pour 4 baguettes 

260 g de lait

15 g de levure fraiche

500 g de farine t 55

100 g de beurre

60 g de sucre (vanillé pour moi)

2 cc de sel

Les étapes

  • Dans le bol, versez dans l’ordre, le lait, la levure, la farine, le sucre, le sel et le beurre
  • Pétrire 5 min
  • Farinez le plan de travail, y verser la pâte et rabattre les extrémités vers le centre environ 10 fois, faire une boule, la mettre dans un saladier, filmer et la faire lever dans un endroit tiède pendant 1h30 environ
  • Une fois la pâte doublée, la dégazer avec les doigts et fais 4 patons égaux
  • Les allonger en forme de baguettes ( je dépose des barres de chocolat  pour pain au chocolat , car ce chocolat a une bonne tenu et ne coule pas partout ) et je plis et roule pour faire des baguettes
  • Mettre les pliures en dessous
  • Faire des incisions avec un couteau et laissez lever en un four fermé, tiédit avec un bol ou une lèche frite rempli d’eau, pour éviter à la pâte de sécher , je badigeonne délicatement les baguettes avec un pinceau humide
  • Laisser relever 1h/1h30

image image

  • Badigeonnez les baguettes avec un oeuf battu
  • Préchauffez le four à 220 degrés avec une lèche frite remplie d’eau
  • Une fois l’eau en ébullition et le four bien chaud, enfourner rapidement et fermez vite pour garder l’humidité
  • Cuire 12 min environ
  • Enlevez la lèche frite
  • Descendre les baguettes d’un cran et poursuivre la cuisson 3 min ( si le dessus est déjà bien doré , déposé une feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pour finir de cuire le dessous)
  • Laissez refroidir sur une grille

image

Et régalez vous !!! 😛