Brioche des rois

Je préfère la brioche des rois à la galette, on peux personnaliser la brioche en y ajoutant des fruits confits au moment du façonnage ou si on n’aime pas les fruits confits comme moi , on peux saupoudrer de sucre en grain ou comme j’ai fais aussi en badigeonnant la brioche à la sortie du four avec de la confiture d’orange , qui se marie à merveille avec la fleur d’oranger

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Ingrédients

135 g de crème fraîche liquide à 30 %  de matière grasse

15 g de levure fraiche

75 g de sucre

400g de farine (t 45 dè préférence)

1cc de sel

2/3 cs de fleur d’oranger

2 oeufs

80 g de beurre

Les étapes

  • Dans le bol du thermomix mettre la crème, le sucre, et la levure et mélangez 2 min 37 degrés vit 2
  • Puis ajoutez  la farine , les oeufs, la fleur d’oranger et le sel et mélangez 3 min fonction épis
  • Mettre le beurre coupé en morceaux et mélangez 5 min fonction épis
  • Farinez un saladier et y déposer la pâte , faire une boule en s’aidant d’un peu de farine et laissez lever environ 1h/1h30 en étuve dans un four fermé et préchauffé à 40 degrés avec un bol d’eau
  • Façonnez en un gros boudin (y introduire des fruits confits ou pas) et façonnez en couronne, soudez avec un peu d’eau (le trou au milieu doit être assez grand car il va se retrécir quand la pâte gonflera )
  • Badigeonnez d’un jaune d’oeuf melangé avec un peu d’eau puis parsemez de sucre grain

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  • Enfournez à four froid (la pâte fera sa 2 ème levée le temps du préchauffage )en laissant le petit bol d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes quand le four arrive à température
  • Cuire une vingtaine de minutes à 180 °C
  • Faites tiédir de la confiture d’orange amère et l’étaler sur la brioche à l’aide d’un pinceau sur la brioche encore chaude

Tajine de poulet aux pruneaux et aux abricots

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Ingrédients

3 cuisses de poulet  ou 4 hauts de cuisse

2 a 5 blancs de poulet épais

2 oignons

2 gousses d’ail

abricots et pruneaux secs

Quelques amandes entière

1 bouillon cube de poule

Epices à tajine ou 1 bonne cc de curcuma, gingembre, mélange 4 épices en poudre

Huile d’olive

400 g de soule moyenne

Les étapes

Faire mariner la veille ou quelques heures avant le poulet avec les épices et de l’huile d’olive

Dans le bol du thermomix mettre les oignons coupés en 2 et l’ail et mixez 4 sec vitesse 4,5

Ajoutez les mêmes épices que celles utilisées pour la marinade

et le bouillon cube

Puis 3 cs d’huile d’olive

Faire rissoler 5 min/100°c/vitess 1 sens inverse

Ajoutez 400g d’eau, les pruneaux et abricots

Dans le panier vapeur mettre les cuisses de poulet coupées en 2 ou les hauts de poulet et l’installer dans le bol

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Dans le varoma déposer les blancs de poulet et coupez les en 2 s’ils sont très gros

Mettre le couvercle et programmez 25 min/varoma/ vitesse 1

Mettre la semoule dans un saladier et la couvrir d’eau froide, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélanger, laissez l’eau etre toute absorbée

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Puis 15 min avant la fin, égrainez la semoule et la mettre dans le plateau vapeur, l’insérer sur le varoma et continuer la cuisson

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Une fois cuit réservez la viande au chaud et ajoutez 40 g de miel liquide , les amandes et les fruits sec

Programmez 5 min/100°c/ vitesse 1 sens inverse

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Tropezienne framboises / chocolat blanc

 

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Ingrédients pour la pâte à brioche

500 g de farine t55

25 g de levure fraîche

170g de lait entier

1/2 cc de sel

20g de sucre (+ou- selon les goûts)

150 g d’oeufs (environ 2 oeufs )

100g de beurre mou

Ingrédients pour la créme pâtissière

500 g de lait entier

6 jaune d’œufs

3 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille et 20 g de sucre )

50 g de maïzena

Ingrédients pour la ganache montée au chocolat blanc

120 g de chocolat blanc pâtissier (j’ai utilisé du Lindt)

400 + 80 ml de crème fraiche liquide entière

1 cc d’agar agar

Ingrédients pour la déco

2 barquettes de framboises fraiche

Ingrédients pour le coulis

300 g de coulis tout fait

ou 250 g de framboises

+ou- 50 g de sucre

15 g de jus de citron

 Les étapes

Commencez par la ganache en délayant l’agar agar avec la crème froide puis portez à ébullition

Versez la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger

Réservez au frigo jusqu’au lendemain

Puis faire la pâte à brioche en mettant dans le bol le lait et la levure puis chauffer 2 min à 37 degrés vitesse 1

Ajoutez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le beurre puis en mode pétrin pendant 6 min

Faire une boule en s’aidant de farine puis la mettre dans un saladier couvert dans un endroit chaud

Une fois bien levée environ 1 h la dégazer puis étaler sur environ 3 cm puis faire un cercle en s’aidant d’un cercle à pâtisserie

Laissez relever environ 1/2 h, badigeonnez d’un jaune d’œuf mélangé à 1 cs de lait , parsemer de sucre grain et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 18 min environ

Laissez refroidir avant de couper la brioche en 2

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Ensuite le coulis, mettre les fruits et mixez 30 secondes /vit 7

Raclez les parois du bol

Cuire 5 min/90°C/ vit2

Passez au chinois pour enlever les graines

Réservez

Faire la crème pâtissière en faisant chauffer le lait et la vanille ou le sucre vanillé  5 min/80°C/vitesse 2

Laissez refroidir 10 min dans un saladier couvert

Délayer la maïzena avec les jaunes d’oeufs puis versez dans le bol ainsi que le lait vanillé et programmez 5 min/80°C/vitesse 4

Prolongez un peu la cuisson si elle n’est pas assez prise

 Transvasez dans un plat, fimez et réservez au frais

Une fois tout bien refroidi, coupez à l’aide d’un couteau à pain la brioche en 2

Montez la ganache qui aura figé en rajoutant le reste de crème

Mélangez vivement 2 cs de crème pâtissière à 2 cs de ganache montée

Puis intégrez le reste de ganache à la crème pâtissière en l’incorporant délicatement à l’aide d’une maryse

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Tiédir le coulis de framboises et imbiber la brioche avec l’aide d’un pinceau

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Déposer la crème au chocolat blanc et decorer de framboises fraîches

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Remettre le dessus de la brioche et réservez au frais

Conseils

Grace à l’agar agar la crème sera ferme mais onctueuse

Utilsez des fruits frais sinon ils rendront trop d’eau, remplacer les framboises par des fraises ou autres

Utilisez du lait entier pour un meilleur résultat

Cordon bleu

Rien de plus simple et un délice avec une viande extra moelleuse 😛 !

Sans aucun additif comme ceux du commerce

Attention ! Prêt ! Parti pour la recette !

Les ingrédients 

4 escalopes fines de dinde

4 tranches de fromages

2 tranches de jambon

1 gros oeuf

De la chapelure

2cs de lait

De la farine

3 cs d’huile pour la cuisson

Les étapes 

Préchauffez le four à 200 degrés

Battre un oeuf  avec 2 cs de lait dans une assiette creuse

Mettre de la chapelure dans une assiette aussi

Farinez les escalopes des deux côtés

Déposez une 1/2 tranche de jambon  sur la viande

Puis la tranche de fromage sur le jambon

Et pliez l’escalope en 2

La tremper ensuite dans l’œuf battu puis la chapelure

Les déposer dans une poêle avec l’huile et cuire quelque min de chaque côtés à feu moyen

Puis continuez la cuisson une dixaine de minutes au four

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Cordon bleu extra tendre

Baguettes magiques

Simple, efficace, rapide,  bluffant !

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J’ai vu cette recette sur le blog les petits plats de rose

Inratable ! Et tout ce joue à la cuisson alors suivez la recette par ici 😄

Ingrédients

375 g de farine t 65 pour moi

300 ml d’eau

12 g de levure fraîche de boulanger

1 cs de sel

Les étapes

Mettre dans l’ordre dans un saladier assez grand, l’eau , la levure, la farine et le sel (la levure et le sel ne doivent pas être en contact direct)

Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien absorbé et laissez lever dans un four tiède avec un bol d’eau pendant 1 h 30 environ

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Sur un plan de travail mettre de la farine et couper la pâte en 2 ou 3 , attention c’est très collant puis les déposer dans un moule à baguettes huilé et fariné

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Enfournez dans un four très chaud à 250 degrés avec une lèchefrite remplie d’eau (l’eau doit buller)

Baissez à 240 degrés et laissez cuire 20min puis enlevez la lèchefrite et prolongez la cuisson de 5 min

Laissez refroidir sur une grille pour que le dessous reste croustillant

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Différentes fournées

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Conseils

Vous pouvez conservez la pâte au frais après la première levée

Avant d’enfourner vous pouvez parsemer de graines au choix

Pain de mie extra moëlleux

J’utilise la plupart du temps mon thermomix et là j’ai décidé d’utiliser mon robot qui dormait depuis un moment et là , un pain de mie à tomber par terre !

Je voulais absolument le partager avec vous pour que vous vous régaliez vous aussi 😛

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Voici la recette !

Les ingrédients 

450 g de farine t 55

100 g de lait

140 g d’eau

12 g de levure fraiche de boulanger

1 cc bombee de sel

30 g de sucre

30 g de beurre

1 jaune d’œuf pour la dorure

Les étapes

  • Mettre dans l’ordre qui suit l’eau , le lait , le sucre, la levure, la farine et le sel en dernier dans la cuve
  • Mettre vitesse rapide pour amalgamer le tout puis ajoutez le beurre en petit morceaux et pétrire 10 min à vitesse moyennne
  • Laissez lever dans le four avec un bol d’eau en mode pâte levée pendant 1h30 environ, elle doit doubler
  • Puis dégazez et faire 3 boules (soudure en dessous)
  • Chemisez à moule à cake de papier sulfurisé et y déposer les 3 boules
  • Laissez relever de la même manière 1/2 h jusqu’à ce que les boules doublent
  • Badigeonnez d’un jaune d’œuf melangé à 1 cs d’eau
  • Enfournez à froid et four à 180 degrés chaleur tournante en laissant le bol d’eau pendant 30 min environ
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille

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Régalez vous !

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Pour la conservation , mettez le tel quel dans une panière à pain

Viennoiseries express au tm5

Quelle facilité de réalision ! En 1/2 journée !

Et ils sont …trooooop bon ! 😛 comme ceux de la boulangerie! Et là sans conservateurs, sans colorants 😉

Contrairement à une recette classique qui peux prendre 2 jours …

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Attention,  prêt ? Partez !

Les ingrédients

120 g d’eau

120 g de lait

50 g de beurre doux, ramolli

25 g de levure fraiche de boulanger

500 g de farine t 55

50 g de sucre

1cc de sel

250 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux

duchocolat noir

1 oeuf pour la dorure

Les  étapes

  • Mettre l’eau et la levure dand le bol, mettre le couvercle et gobelet doseur puis programmez 2 min/37 degrés/vit 3
  • Ajoutez le lait, farine, sucre, sel et le beurre mou puis pétrir 5 min
  • Laissez lever dans le bol dans un endroit tiède environ 1 h (quand la pâte arrive tout en haut du bol)
  • Ajoutez alors le beurre congelé et mixez 45 sec/vit 6
  • Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné
  • L’étalez en rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur
  • La plier en porte feuille
  • La tourner d’1/4 de tour
  • Répétez ces 3 étapes 3x
  • Après le dernier tour, filmez et reservez au frais 1 h
  • Abaissez la pâte et façonnez des pains au chocolat ou des croissants
  • Ici pour les pains au chocolat j’ai déposé des carrés de chocolat au bord puis roulé 2 fois en serrant, souder avec un peu d’eau
  • Les espacer sur une plaque et laissez relever
  • Badigeonnez le dessus d’œuf battu avec un pinceau
  • Enfournez dans un four préchauffé à 210 degrés pensant 10/15 min