Brioche des rois

Je préfère la brioche des rois à la galette, on peux personnaliser la brioche en y ajoutant des fruits confits au moment du façonnage ou si on n’aime pas les fruits confits comme moi , on peux saupoudrer de sucre en grain ou comme j’ai fais aussi en badigeonnant la brioche à la sortie du four avec de la confiture d’orange , qui se marie à merveille avec la fleur d’oranger

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Ingrédients

135 g de crème fraîche liquide à 30 %  de matière grasse

15 g de levure fraiche

75 g de sucre

400g de farine (t 45 dè préférence)

1cc de sel

2/3 cs de fleur d’oranger

2 oeufs

80 g de beurre

Les étapes

  • Dans le bol du thermomix mettre la crème, le sucre, et la levure et mélangez 2 min 37 degrés vit 2
  • Puis ajoutez  la farine , les oeufs, la fleur d’oranger et le sel et mélangez 3 min fonction épis
  • Mettre le beurre coupé en morceaux et mélangez 5 min fonction épis
  • Farinez un saladier et y déposer la pâte , faire une boule en s’aidant d’un peu de farine et laissez lever environ 1h/1h30 en étuve dans un four fermé et préchauffé à 40 degrés avec un bol d’eau
  • Façonnez en un gros boudin (y introduire des fruits confits ou pas) et façonnez en couronne, soudez avec un peu d’eau (le trou au milieu doit être assez grand car il va se retrécir quand la pâte gonflera )
  • Badigeonnez d’un jaune d’oeuf melangé avec un peu d’eau puis parsemez de sucre grain

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  • Enfournez à four froid (la pâte fera sa 2 ème levée le temps du préchauffage )en laissant le petit bol d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes quand le four arrive à température
  • Cuire une vingtaine de minutes à 180 °C
  • Faites tiédir de la confiture d’orange amère et l’étaler sur la brioche à l’aide d’un pinceau sur la brioche encore chaude

Baguettes magiques

Simple, efficace, rapide,  bluffant !

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J’ai vu cette recette sur le blog les petits plats de rose

Inratable ! Et tout ce joue à la cuisson alors suivez la recette par ici 😄

Ingrédients

375 g de farine t 65 pour moi

300 ml d’eau

12 g de levure fraîche de boulanger

1 cs de sel

Les étapes

Mettre dans l’ordre dans un saladier assez grand, l’eau , la levure, la farine et le sel (la levure et le sel ne doivent pas être en contact direct)

Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien absorbé et laissez lever dans un four tiède avec un bol d’eau pendant 1 h 30 environ

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Sur un plan de travail mettre de la farine et couper la pâte en 2 ou 3 , attention c’est très collant puis les déposer dans un moule à baguettes huilé et fariné

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Enfournez dans un four très chaud à 250 degrés avec une lèchefrite remplie d’eau (l’eau doit buller)

Baissez à 240 degrés et laissez cuire 20min puis enlevez la lèchefrite et prolongez la cuisson de 5 min

Laissez refroidir sur une grille pour que le dessous reste croustillant

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Différentes fournées

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Conseils

Vous pouvez conservez la pâte au frais après la première levée

Avant d’enfourner vous pouvez parsemer de graines au choix

Pain de mie extra moëlleux

J’utilise la plupart du temps mon thermomix et là j’ai décidé d’utiliser mon robot qui dormait depuis un moment et là , un pain de mie à tomber par terre !

Je voulais absolument le partager avec vous pour que vous vous régaliez vous aussi 😛

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Voici la recette !

Les ingrédients 

450 g de farine t 55

100 g de lait

140 g d’eau

12 g de levure fraiche de boulanger

1 cc bombee de sel

30 g de sucre

30 g de beurre

1 jaune d’œuf pour la dorure

Les étapes

  • Mettre dans l’ordre qui suit l’eau , le lait , le sucre, la levure, la farine et le sel en dernier dans la cuve
  • Mettre vitesse rapide pour amalgamer le tout puis ajoutez le beurre en petit morceaux et pétrire 10 min à vitesse moyennne
  • Laissez lever dans le four avec un bol d’eau en mode pâte levée pendant 1h30 environ, elle doit doubler
  • Puis dégazez et faire 3 boules (soudure en dessous)
  • Chemisez à moule à cake de papier sulfurisé et y déposer les 3 boules
  • Laissez relever de la même manière 1/2 h jusqu’à ce que les boules doublent
  • Badigeonnez d’un jaune d’œuf melangé à 1 cs d’eau
  • Enfournez à froid et four à 180 degrés chaleur tournante en laissant le bol d’eau pendant 30 min environ
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille

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Régalez vous !

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Pour la conservation , mettez le tel quel dans une panière à pain

Viennoiseries express au tm5

Quelle facilité de réalision ! En 1/2 journée !

Et ils sont …trooooop bon ! 😛 comme ceux de la boulangerie! Et là sans conservateurs, sans colorants 😉

Contrairement à une recette classique qui peux prendre 2 jours …

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Attention,  prêt ? Partez !

Les ingrédients

120 g d’eau

120 g de lait

50 g de beurre doux, ramolli

25 g de levure fraiche de boulanger

500 g de farine t 55

50 g de sucre

1cc de sel

250 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux

duchocolat noir

1 oeuf pour la dorure

Les  étapes

  • Mettre l’eau et la levure dand le bol, mettre le couvercle et gobelet doseur puis programmez 2 min/37 degrés/vit 3
  • Ajoutez le lait, farine, sucre, sel et le beurre mou puis pétrir 5 min
  • Laissez lever dans le bol dans un endroit tiède environ 1 h (quand la pâte arrive tout en haut du bol)
  • Ajoutez alors le beurre congelé et mixez 45 sec/vit 6
  • Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné
  • L’étalez en rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur
  • La plier en porte feuille
  • La tourner d’1/4 de tour
  • Répétez ces 3 étapes 3x
  • Après le dernier tour, filmez et reservez au frais 1 h
  • Abaissez la pâte et façonnez des pains au chocolat ou des croissants
  • Ici pour les pains au chocolat j’ai déposé des carrés de chocolat au bord puis roulé 2 fois en serrant, souder avec un peu d’eau
  • Les espacer sur une plaque et laissez relever
  • Badigeonnez le dessus d’œuf battu avec un pinceau
  • Enfournez dans un four préchauffé à 210 degrés pensant 10/15 min

Pain polka

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Des années que je cherche et teste du pain, une foie la mie est trop dense, une fois pas assez levée

Et puis j’ai utilisé au levain, et lu le livre du Larousse des pains d’Eric Kaiser

Le levain déshydraté, en plus de servir à faire lever la pâte il apporte un petit goût rustique et typique des pains de boulangerie

Il faut être patient pour avoir un bon pain, la pâte doit être faite la veille

Astuces

  • Préparer la pâte la veille et la laisser fermenter une nuit au frigo
  • Rabattre la pâte plusieurs fois
  • Bien la dégazer
  • Faire l’autolyse (mélanger l’eau et la farine en les laissant reposer)
  • Bien préchauffer le four
  • Cuire avec une lèchefrite remplie d’eau
  • Laisser refroidir sur une grille
  • Utiliser de l’eau de source où minérale car celle du robinet calcaire ou trop javellisée aura des conséquences sur la qualité du pain

Les ingrédients

  • 500 g de farine t 65
  • 325 g d’eau minérale a temperature ambiante
  • 25 g de levain déshydraté
  • 4 g de levure fraiche de boulanger
  • 10 g de sel

Les étapes

  • Au robot : dans la cuve verser l’eau et la farine, avec le crochet pétrissez 5 mîn à vitesse moyenne (avec thermomix 5 min mode pétrin ), couvrir et laisser reposer min 1 h
  • Ajoutez le levain, la levure et le sel mais attention de ne pas mettre en contact direct la levure et le sel
  • Pétrissez 11 min vitesse moyenne (avec le thermomix 11min mode pétrin)
  • Faire des rabats avec une corne (ramener l’extérieur de la pâte vers l’intérieur) ici avec les mains mais avec une corne ou une maryse c’est mieux

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  • Formez une boule en farinant bien et laissez lever plusieurs heures dans un endroit chaud et saladier couvert d’un couvercle ou d’un torchon humide, la pâte doit doubler ( au bout d’une heure de levée recommencez les rabats recouvrez et poursuivez la levée
  • Dégazez la pâte avec les doigts, filmez et réfrigérez une nuit
  • Le lendemain sortir le saladier et le laissez 1/2 h à température ambiante
  • Coupez la pâte en 2
  • Façonnez les patons en rabattant le haut de la pâte vers le centre puis le bat vers le centre et enfin pliez en 2 en soudant bien les bords à chaque fois, lui donner la forme d’un boudin plus fin aux extrémités
  • Laissez levez dans un four fermé avec un bol d’eau pendant 1 petite heure max environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Sortir la plaque du four, préchauffez le four à 250 degrés avec une lèchefrite remplie d’eau
  • Faire des incisions avec des ciseaux juste avant d’enfourner a four très chaud
  • Vite refermer la porte du four et laissez cuire 20 min, enlevez la lèchefrite et poursuivez la cuisson de 5 à 10 min
  • Laissez refroidir sur une grille pour qu’il reste croustillant dessous

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Baguettes viennoise

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Une recette au moëlleux garanti 🙂

Les ingrédients pour 4 baguettes 

260 g de lait

15 g de levure fraiche

500 g de farine t 55

100 g de beurre

60 g de sucre (vanillé pour moi)

2 cc de sel

Les étapes

  • Dans le bol, versez dans l’ordre, le lait, la levure, la farine, le sucre, le sel et le beurre
  • Pétrire 5 min
  • Farinez le plan de travail, y verser la pâte et rabattre les extrémités vers le centre environ 10 fois, faire une boule, la mettre dans un saladier, filmer et la faire lever dans un endroit tiède pendant 1h30 environ
  • Une fois la pâte doublée, la dégazer avec les doigts et fais 4 patons égaux
  • Les allonger en forme de baguettes ( je dépose des barres de chocolat  pour pain au chocolat , car ce chocolat a une bonne tenu et ne coule pas partout ) et je plis et roule pour faire des baguettes
  • Mettre les pliures en dessous
  • Faire des incisions avec un couteau et laissez lever en un four fermé, tiédit avec un bol ou une lèche frite rempli d’eau, pour éviter à la pâte de sécher , je badigeonne délicatement les baguettes avec un pinceau humide
  • Laisser relever 1h/1h30

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  • Badigeonnez les baguettes avec un oeuf battu
  • Préchauffez le four à 220 degrés avec une lèche frite remplie d’eau
  • Une fois l’eau en ébullition et le four bien chaud, enfourner rapidement et fermez vite pour garder l’humidité
  • Cuire 12 min environ
  • Enlevez la lèche frite
  • Descendre les baguettes d’un cran et poursuivre la cuisson 3 min ( si le dessus est déjà bien doré , déposé une feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pour finir de cuire le dessous)
  • Laissez refroidir sur une grille

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Et régalez vous !!! 😛

 

Tropézienne

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Un dessert qui fait penser à l’été , la plage …

Je me suis lancée après avoir trouvé et testé une bonne recette de brioche, moelleuse et alvéolée

dont la recette est ici

https://liliedelices.wordpress.com/2015/07/20/brioche-vendeenne/

J’ai cherché la crème et comment garder la brioche moelleuse , et je l’ai trouvé sur un de mes blogs préférés : c’est ma fournée !

Allez hop ! Go pour la recette 😜

Les ingrédients

Pour la brioche voir le lien au dessus, comme vous pouvez le voir sur les photos j’ai doublé les doses , c’était un trop gros gâteau ! Donc suivre les doses suivantes

Pour la crème

80 + 240 g de crème fraîche liquide entière

12 g de miel

150 g de chocolat blanc de qualité (ici du Barry )

Le zestes d’une orange bio (ou 1/4 cc d’extrait naturel d’orange)

1 cc Extrait d’arôme de fleur d’oranger (pour la marque scrapcooking il fait doubler la  dose)

1/2 cc d’agar agar

Pour le streusel

10 g de beurre

10 g de farine

10 g d’amande en poudre

10 g de cassonade

Pour le sirop

80 g d’eau

40 g de sucre

1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre

zestes d’1/2 orange

1 cc d’extrait d’arôme fleur d’oranger

Les étapes

  • Faire la brioche : la badigeonner d’œuf et y déposer le streusel ( pour le streusel mélangez tout les ingrédients à la main et le déposer sur la brioche avant d’enfourner )
  • La cuire dans un cercle beurré et fariné d’environ 20 cm
  • une fois tiédie la couper en 2 avec un couteau à pain

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  • Diluez l’agar agar avec les 80 g de crème, les zestes d’orange et l’amener à ébullition 1 min et verser sur le chocolat blanc (ajouter le ou les arômes)
  • Passez au chinois si vous avez mis les zestes
  • Faire le sirop en mélangeant tous les ingrédients et portez à ébullition 2 min

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  • Une fois le sirop tiédi et la brioche froide, imbiber la brioche de sirop

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  • Monter la crème au batteur électrique

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  • La mettre en poche à douille cannelée et garnir une partie de la brioche

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  • Prédécoupez les parts sur la partie supérieur de la brioche (selon évitera de mettre de la crème partout au moment de la découpe)
  • Posez délicatement sur la crème et réfrigérez

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Conseils 

  • Avec le sirop et la crème vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la brioche
  • Intégrez des écorses d’oranges confites dans la pâte à brioche