Brioche des rois

Je préfère la brioche des rois à la galette, on peux personnaliser la brioche en y ajoutant des fruits confits au moment du façonnage ou si on n’aime pas les fruits confits comme moi , on peux saupoudrer de sucre en grain ou comme j’ai fais aussi en badigeonnant la brioche à la sortie du four avec de la confiture d’orange , qui se marie à merveille avec la fleur d’oranger

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Ingrédients

135 g de crème fraîche liquide à 30 %  de matière grasse

15 g de levure fraiche

75 g de sucre

400g de farine (t 45 dè préférence)

1cc de sel

2/3 cs de fleur d’oranger

2 oeufs

80 g de beurre

Les étapes

  • Dans le bol du thermomix mettre la crème, le sucre, et la levure et mélangez 2 min 37 degrés vit 2
  • Puis ajoutez  la farine , les oeufs, la fleur d’oranger et le sel et mélangez 3 min fonction épis
  • Mettre le beurre coupé en morceaux et mélangez 5 min fonction épis
  • Farinez un saladier et y déposer la pâte , faire une boule en s’aidant d’un peu de farine et laissez lever environ 1h/1h30 en étuve dans un four fermé et préchauffé à 40 degrés avec un bol d’eau
  • Façonnez en un gros boudin (y introduire des fruits confits ou pas) et façonnez en couronne, soudez avec un peu d’eau (le trou au milieu doit être assez grand car il va se retrécir quand la pâte gonflera )
  • Badigeonnez d’un jaune d’oeuf melangé avec un peu d’eau puis parsemez de sucre grain

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  • Enfournez à four froid (la pâte fera sa 2 ème levée le temps du préchauffage )en laissant le petit bol d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes quand le four arrive à température
  • Cuire une vingtaine de minutes à 180 °C
  • Faites tiédir de la confiture d’orange amère et l’étaler sur la brioche à l’aide d’un pinceau sur la brioche encore chaude

Tropezienne framboises / chocolat blanc

 

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Ingrédients pour la pâte à brioche

500 g de farine t55

25 g de levure fraîche

170g de lait entier

1/2 cc de sel

20g de sucre (+ou- selon les goûts)

150 g d’oeufs (environ 2 oeufs )

100g de beurre mou

Ingrédients pour la créme pâtissière

500 g de lait entier

6 jaune d’œufs

3 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille et 20 g de sucre )

50 g de maïzena

Ingrédients pour la ganache montée au chocolat blanc

120 g de chocolat blanc pâtissier (j’ai utilisé du Lindt)

400 + 80 ml de crème fraiche liquide entière

1 cc d’agar agar

Ingrédients pour la déco

2 barquettes de framboises fraiche

Ingrédients pour le coulis

300 g de coulis tout fait

ou 250 g de framboises

+ou- 50 g de sucre

15 g de jus de citron

 Les étapes

Commencez par la ganache en délayant l’agar agar avec la crème froide puis portez à ébullition

Versez la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger

Réservez au frigo jusqu’au lendemain

Puis faire la pâte à brioche en mettant dans le bol le lait et la levure puis chauffer 2 min à 37 degrés vitesse 1

Ajoutez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le beurre puis en mode pétrin pendant 6 min

Faire une boule en s’aidant de farine puis la mettre dans un saladier couvert dans un endroit chaud

Une fois bien levée environ 1 h la dégazer puis étaler sur environ 3 cm puis faire un cercle en s’aidant d’un cercle à pâtisserie

Laissez relever environ 1/2 h, badigeonnez d’un jaune d’œuf mélangé à 1 cs de lait , parsemer de sucre grain et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 18 min environ

Laissez refroidir avant de couper la brioche en 2

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Ensuite le coulis, mettre les fruits et mixez 30 secondes /vit 7

Raclez les parois du bol

Cuire 5 min/90°C/ vit2

Passez au chinois pour enlever les graines

Réservez

Faire la crème pâtissière en faisant chauffer le lait et la vanille ou le sucre vanillé  5 min/80°C/vitesse 2

Laissez refroidir 10 min dans un saladier couvert

Délayer la maïzena avec les jaunes d’oeufs puis versez dans le bol ainsi que le lait vanillé et programmez 5 min/80°C/vitesse 4

Prolongez un peu la cuisson si elle n’est pas assez prise

 Transvasez dans un plat, fimez et réservez au frais

Une fois tout bien refroidi, coupez à l’aide d’un couteau à pain la brioche en 2

Montez la ganache qui aura figé en rajoutant le reste de crème

Mélangez vivement 2 cs de crème pâtissière à 2 cs de ganache montée

Puis intégrez le reste de ganache à la crème pâtissière en l’incorporant délicatement à l’aide d’une maryse

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Tiédir le coulis de framboises et imbiber la brioche avec l’aide d’un pinceau

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Déposer la crème au chocolat blanc et decorer de framboises fraîches

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Remettre le dessus de la brioche et réservez au frais

Conseils

Grace à l’agar agar la crème sera ferme mais onctueuse

Utilsez des fruits frais sinon ils rendront trop d’eau, remplacer les framboises par des fraises ou autres

Utilisez du lait entier pour un meilleur résultat

Buche au citron meringué

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J’adore la tarte au citron ! Et quand sur des groupes de cuisine j’ai vu une buche au citron passer je me suis jetté dessus 😜

Conseils

  • Avec le thermomix elle n’est pas si difficile à réaliser et on peut varier la déco en changeant d’embout de poche à douille
  • Raper des zestes de citron râpés par exemple dans le biscuit et/ou dessus la meringue

Allez go ! C’est parti pour la recette !

Les ingrédients

Pour la génoise 

240 g d’oeufs soit 4 à 5 oeufs selon la grosseur

100 g de sucre

120 g de farine t55

Pour le sirop

75 g d’eau

30 g de sucre

2 cs de jus de citron

Pour le lemon curd

150 g de sucre

3 citrons jaune

60 g de beurre

2oeufs entier

1jaune d’oeuf

Pour la meringue à l’italienne : j’ai utilisé mon robot pâtissier et pas mon thermomix

150 g de sucre

50 g d’eau

2 blancs d’oeufs

Les étapes :

La génoise

  • Préchauffer le four à 180
  • Insérez le fouet et mettre les oeufs, sucre, dans le bol et fouettez 6 min/37 degrés /vit 4
  • Puis à nouveau 6min/vit 4
  • Ajoutez la farine autour du fouet et mélangez 4 sec/vit 3
  • Retirez le fouet et remuer délicatement et légèrement avec une maryse le reste de la farine au fond
  • Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  • Cuire environ 10 min
  • Dès la sortie du four rouler directement le biscuit avec son papier sulfu, attention c’est chaud !

Faire le sirop

  • En portant à ebulltion l’eau le sucre et le citron et laissez tiédir

Le lemon curd

  • Prélevez les zestes des citrons et les mettre dans le bol, râpez 5 sec/vit 7
  • Ajoutez le sucre,le jus des citrons, le beurre et chauffez 2min/60 degrés/vit 2
  • Mélangez 50 sec/vit 4 et ajoutez les oeufs et le jaune un par un par l’orifice du couvercle
  • Cuire 7 min/80 degrés/vit 2
  • Versez dans un plat et laissez tiédir

 

La meringue

  • Montez au fouet du robot les blancs en neige
  • Faites un sirop avec l’eau et le sucre en l’emmenant à 120 degrés
  • Le couler sur les blancs montés et laissez tourner jusqu’à ce que le mélange tiédisse 2/3 min

Montage 

  • Déroulez délicatement le biscuit en retirant tout aussi délicatement le papier sulfurisé
  • Napper le biscuit avec la loitié du sirop puis étaler le lemon cur et roulez en serrant
  • Nappez le roulé avec le reste de sirop

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  • Puis mettre la meringue en poche à douille avec un embout assez gros
  • Et décorez selon vos envies
  • Passez un coup de chalumeau sur toute la meringue, mettre dans une boîte à gâteau hermétique et réfrigérez

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Tropézienne

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Un dessert qui fait penser à l’été , la plage …

Je me suis lancée après avoir trouvé et testé une bonne recette de brioche, moelleuse et alvéolée

dont la recette est ici

https://liliedelices.wordpress.com/2015/07/20/brioche-vendeenne/

J’ai cherché la crème et comment garder la brioche moelleuse , et je l’ai trouvé sur un de mes blogs préférés : c’est ma fournée !

Allez hop ! Go pour la recette 😜

Les ingrédients

Pour la brioche voir le lien au dessus, comme vous pouvez le voir sur les photos j’ai doublé les doses , c’était un trop gros gâteau ! Donc suivre les doses suivantes

Pour la crème

80 + 240 g de crème fraîche liquide entière

12 g de miel

150 g de chocolat blanc de qualité (ici du Barry )

Le zestes d’une orange bio (ou 1/4 cc d’extrait naturel d’orange)

1 cc Extrait d’arôme de fleur d’oranger (pour la marque scrapcooking il fait doubler la  dose)

1/2 cc d’agar agar

Pour le streusel

10 g de beurre

10 g de farine

10 g d’amande en poudre

10 g de cassonade

Pour le sirop

80 g d’eau

40 g de sucre

1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre

zestes d’1/2 orange

1 cc d’extrait d’arôme fleur d’oranger

Les étapes

  • Faire la brioche : la badigeonner d’œuf et y déposer le streusel ( pour le streusel mélangez tout les ingrédients à la main et le déposer sur la brioche avant d’enfourner )
  • La cuire dans un cercle beurré et fariné d’environ 20 cm
  • une fois tiédie la couper en 2 avec un couteau à pain

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  • Diluez l’agar agar avec les 80 g de crème, les zestes d’orange et l’amener à ébullition 1 min et verser sur le chocolat blanc (ajouter le ou les arômes)
  • Passez au chinois si vous avez mis les zestes
  • Faire le sirop en mélangeant tous les ingrédients et portez à ébullition 2 min

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  • Une fois le sirop tiédi et la brioche froide, imbiber la brioche de sirop

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  • Monter la crème au batteur électrique

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  • La mettre en poche à douille cannelée et garnir une partie de la brioche

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  • Prédécoupez les parts sur la partie supérieur de la brioche (selon évitera de mettre de la crème partout au moment de la découpe)
  • Posez délicatement sur la crème et réfrigérez

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Conseils 

  • Avec le sirop et la crème vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la brioche
  • Intégrez des écorses d’oranges confites dans la pâte à brioche

 

Biscuit roulé

Un gâteau tout simple personalisable à volonté !

Sans beurre et léger ! Il s’impose pour le goûterimage

Les ingrédients

4 petits oeufs  ou 3 gros

80 g de sucre

100 g de farine

1/2 cc de levure chimique

de la confiture ou pâte à tartiner

Pour le sirop 

70 g de sucre

50 g d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cc vanille en poudre

Les étapes

  • A l’aide du fouet au robot puissance Max, fouettez les oeuf et le sucre  jusqu’à obtenir un mélange mousseux et crémeux
  • Ajoutez la farine et la levure
  • L’étaler délicatement su une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque de cuisson
  • Enfournez environ 10 min à 180 degrés (four préchauffé)
  • L’enrouler sur lui même avec le papier sulfurisé (attention c’est chaud!) et laissez refroidir
  • Faire le sirop en portant à ebulition pendant 2 min l’eau le sucre et la vanille
  • Le dérouler et badigeonnez au pinceau une partie du sirop
  • Étaler la confiture ou autre
  • Roulez en serrant bien
  • Coupez les extrémités
  • Imbibez le biscuit avec le reste du sirop
  • Saupoudrez de sucre glace et c’est prêt ! Encore meilleur le lendemain

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Cake aux abricots et à l’huile d’olive

Je tombe par hasard une recette (blog d’alter gusto) de cake à l’abricot, pas de beurre mais de l’huile d’olive !

Je tente et ………à tomber par terre….

Hyper moelleux , le petit goût acidulé de l’abricot suivi de la douceur de l’amande et de l’orange, on ne sent pas pas du tout le gout d’huile d’olive pourtant il participe à mon avis grandement en la réussite de ce cake !

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Je nappe toujours mes cakes sucrés d’un sirop qui permet de garder le cake moelleux

Les ingrédients

140 g de farine +1 cs

1cs de levure chimique (soit 5 g)

3 oeufs

100 g de sucre

300g d’abricots (environ 6 beaux abricots)

80 g d’huile d’olive

40 g de poudre d’amande

2 cs d’eau de fleur d’oranger ou 1/2 cc d’extrait d’orange

Pour le sirop à la vanille (inspiré de Philippe Conticini)

70 g de sucre en poudre

50 g d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cc de poudre de vanille (portez le tout à ébullition 2 min)

Les étapes

  • Blanchir les oeuf et le sucre au batteur électrique
  • Coupez les abricots en lamelles et les mélanger delicatement avec la cuillere de farine (ça empêchera les abricots de tomber au fond)
  • Ajoutez en petit filet l’huile d’olive et la fleur d’oranger
  • Puis la farine et la levure
  • Et enfin les abricots
  • Huilez et farinez un moule à cake et enfournez à four pré-chauffé à 180 degrés
  • Cuire 20 min à 180 degrés et 30 min à 160 degrés (vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
  • Démoulez et nappez le cake du sirop à la vanille
  • Conservez sous cloche ou filmez

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Cakes en bocaux

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Une idée sympa à offrir ou tout simplement pour un goûter

Le fait que les bocaux soient fermés garde l’humidité et donc le moëlleux

Quand à la conservation , en utilisant des pôts de confiture il suffit de fermer les pots dès la sortie du four et de les retourner , ils se conserveraient plusieurs mois , mais je ne suis pas à l’aise avec la stérilisation maison… Car ce n’est pas une stérilisation dans les règles de l’art…

Mes cakes seront mangés dans la semaine

La prochaine fois j’essaierai de les cuire dans des bocaux fermés dans la cocotte min pour essayer la stérilisation , suite au prochain numéro 😉

Toutefois ils se préparent à l’avance , pratique pour emporter en pique nique ou chez des amis

Avec cette recette j’ai rempli 3 pots de 1/2 litre le parfait et un pot de confiture classique

J’ai trouvé cette jolie idée en suivant en partie la recette de la cuisine de Lilly

Ingrédients

4 gros oeufs ou 5 petits oeufs

280 g de sucre

250 ml d’huile

125 ml de lait tiède

375 g de farine

1 sachet de levure chimique

Au choix , chocolat en poudre , gousse de vanille, citron ect

Les étapes

  • Battre les oeufs et le sucre au batteur
  • Ajoutez l’huile en battant petit à petit
  • Le lait et la farine/levure
  • Mélangez mais pas trop pour que la pâte ne devienne pas élastique
  • Divisez la pâte et l’aromatiser selon son choix
  •  Avec une  gousse de vanille  (infusez dans le lait) , sinon ajoutez l’arôme au choix, ou chocolat en poudre , fruit confit , un peu de rhum etc
  • Beurrez et farinez les pôts , remplir au 3/4 maxi car la pâte va gonfler
  • Enfournez à four chaud à 180 degrés pendant 45 min environ, les pots posés sur une lèche avec un peu d’eau au fond
  • Fermez les bocaux dès la sortie du four et les retourner jusqu’à refroidissement

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