Buche au citron meringué

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J’adore la tarte au citron ! Et quand sur des groupes de cuisine j’ai vu une buche au citron passer je me suis jetté dessus 😜

Conseils

  • Avec le thermomix elle n’est pas si difficile à réaliser et on peut varier la déco en changeant d’embout de poche à douille
  • Raper des zestes de citron râpés par exemple dans le biscuit et/ou dessus la meringue

Allez go ! C’est parti pour la recette !

Les ingrédients

Pour la génoise 

240 g d’oeufs soit 4 à 5 oeufs selon la grosseur

100 g de sucre

120 g de farine t55

Pour le sirop

75 g d’eau

30 g de sucre

2 cs de jus de citron

Pour le lemon curd

150 g de sucre

3 citrons jaune

60 g de beurre

2oeufs entier

1jaune d’oeuf

Pour la meringue à l’italienne : j’ai utilisé mon robot pâtissier et pas mon thermomix

150 g de sucre

50 g d’eau

2 blancs d’oeufs

Les étapes :

La génoise

  • Préchauffer le four à 180
  • Insérez le fouet et mettre les oeufs, sucre, dans le bol et fouettez 6 min/37 degrés /vit 4
  • Puis à nouveau 6min/vit 4
  • Ajoutez la farine autour du fouet et mélangez 4 sec/vit 3
  • Retirez le fouet et remuer délicatement et légèrement avec une maryse le reste de la farine au fond
  • Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  • Cuire environ 10 min
  • Dès la sortie du four rouler directement le biscuit avec son papier sulfu, attention c’est chaud !

Faire le sirop

  • En portant à ebulltion l’eau le sucre et le citron et laissez tiédir

Le lemon curd

  • Prélevez les zestes des citrons et les mettre dans le bol, râpez 5 sec/vit 7
  • Ajoutez le sucre,le jus des citrons, le beurre et chauffez 2min/60 degrés/vit 2
  • Mélangez 50 sec/vit 4 et ajoutez les oeufs et le jaune un par un par l’orifice du couvercle
  • Cuire 7 min/80 degrés/vit 2
  • Versez dans un plat et laissez tiédir

 

La meringue

  • Montez au fouet du robot les blancs en neige
  • Faites un sirop avec l’eau et le sucre en l’emmenant à 120 degrés
  • Le couler sur les blancs montés et laissez tourner jusqu’à ce que le mélange tiédisse 2/3 min

Montage 

  • Déroulez délicatement le biscuit en retirant tout aussi délicatement le papier sulfurisé
  • Napper le biscuit avec la loitié du sirop puis étaler le lemon cur et roulez en serrant
  • Nappez le roulé avec le reste de sirop

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  • Puis mettre la meringue en poche à douille avec un embout assez gros
  • Et décorez selon vos envies
  • Passez un coup de chalumeau sur toute la meringue, mettre dans une boîte à gâteau hermétique et réfrigérez

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Navettes provençales

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Avec le froid qui arrive j’ai envie de biscuits 😄

Et les navettes font parties de mes préférés, ça sent le sud et son petit goût de fleur d’oranger, hummmmmmm

Avec ou sans thermomix 😉

Avec le thermomix je me suis inspirée de la recette sur le blog « try this »

Les ingrédients

250 g de farine t55

25 g d’huile d’olive

100g de sucre

1 oeuf

15 g d’eau de fleur d’oranger

1cc d’arôme fleur d’oranger

1 pincée de sel

zeste d’1/2 citron (facultatif)

1cc de levure chimique

Les étapes

  • Dans le bol du thermomix : huile, oeuf, fleur d’oranger, sucre : 30 sec vitesse 5
  • Ajoutez la farine, levure, sel: 10 sec vitesse 4
  • Racler les paroies du bol
  • Puis 20 sec vitesse 4 ( la pâte doit être bien amalgamée)

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  • Mettre la pâte dans un sac congélation ou papier filme
  • La rouler grossièrement en boudin
  • Réfrigérez 1/2 h minimum
  • Rallongez le boudin et coupez des tronçons de 2/3 cm
  • Leur donner la forme des navettes et couper sans aller jusqu’au fond l’intérieur des navettes dans le sens de la longueur
  • Enfounez à 190 degrés (four préchauffé) pour 20 min
  • Laissez refroidir et conservez jusqu’à une semaine dans une boite en fer

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Biscuit roulé

Un gâteau tout simple personalisable à volonté !

Sans beurre et léger ! Il s’impose pour le goûterimage

Les ingrédients

4 petits oeufs  ou 3 gros

80 g de sucre

100 g de farine

1/2 cc de levure chimique

de la confiture ou pâte à tartiner

Pour le sirop 

70 g de sucre

50 g d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cc vanille en poudre

Les étapes

  • A l’aide du fouet au robot puissance Max, fouettez les oeuf et le sucre  jusqu’à obtenir un mélange mousseux et crémeux
  • Ajoutez la farine et la levure
  • L’étaler délicatement su une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque de cuisson
  • Enfournez environ 10 min à 180 degrés (four préchauffé)
  • L’enrouler sur lui même avec le papier sulfurisé (attention c’est chaud!) et laissez refroidir
  • Faire le sirop en portant à ebulition pendant 2 min l’eau le sucre et la vanille
  • Le dérouler et badigeonnez au pinceau une partie du sirop
  • Étaler la confiture ou autre
  • Roulez en serrant bien
  • Coupez les extrémités
  • Imbibez le biscuit avec le reste du sirop
  • Saupoudrez de sucre glace et c’est prêt ! Encore meilleur le lendemain

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Cake aux abricots et à l’huile d’olive

Je tombe par hasard une recette (blog d’alter gusto) de cake à l’abricot, pas de beurre mais de l’huile d’olive !

Je tente et ………à tomber par terre….

Hyper moelleux , le petit goût acidulé de l’abricot suivi de la douceur de l’amande et de l’orange, on ne sent pas pas du tout le gout d’huile d’olive pourtant il participe à mon avis grandement en la réussite de ce cake !

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Je nappe toujours mes cakes sucrés d’un sirop qui permet de garder le cake moelleux

Les ingrédients

140 g de farine +1 cs

1cs de levure chimique (soit 5 g)

3 oeufs

100 g de sucre

300g d’abricots (environ 6 beaux abricots)

80 g d’huile d’olive

40 g de poudre d’amande

2 cs d’eau de fleur d’oranger ou 1/2 cc d’extrait d’orange

Pour le sirop à la vanille (inspiré de Philippe Conticini)

70 g de sucre en poudre

50 g d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cc de poudre de vanille (portez le tout à ébullition 2 min)

Les étapes

  • Blanchir les oeuf et le sucre au batteur électrique
  • Coupez les abricots en lamelles et les mélanger delicatement avec la cuillere de farine (ça empêchera les abricots de tomber au fond)
  • Ajoutez en petit filet l’huile d’olive et la fleur d’oranger
  • Puis la farine et la levure
  • Et enfin les abricots
  • Huilez et farinez un moule à cake et enfournez à four pré-chauffé à 180 degrés
  • Cuire 20 min à 180 degrés et 30 min à 160 degrés (vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
  • Démoulez et nappez le cake du sirop à la vanille
  • Conservez sous cloche ou filmez

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Cakes en bocaux

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Une idée sympa à offrir ou tout simplement pour un goûter

Le fait que les bocaux soient fermés garde l’humidité et donc le moëlleux

Quand à la conservation , en utilisant des pôts de confiture il suffit de fermer les pots dès la sortie du four et de les retourner , ils se conserveraient plusieurs mois , mais je ne suis pas à l’aise avec la stérilisation maison… Car ce n’est pas une stérilisation dans les règles de l’art…

Mes cakes seront mangés dans la semaine

La prochaine fois j’essaierai de les cuire dans des bocaux fermés dans la cocotte min pour essayer la stérilisation , suite au prochain numéro 😉

Toutefois ils se préparent à l’avance , pratique pour emporter en pique nique ou chez des amis

Avec cette recette j’ai rempli 3 pots de 1/2 litre le parfait et un pot de confiture classique

J’ai trouvé cette jolie idée en suivant en partie la recette de la cuisine de Lilly

Ingrédients

4 gros oeufs ou 5 petits oeufs

280 g de sucre

250 ml d’huile

125 ml de lait tiède

375 g de farine

1 sachet de levure chimique

Au choix , chocolat en poudre , gousse de vanille, citron ect

Les étapes

  • Battre les oeufs et le sucre au batteur
  • Ajoutez l’huile en battant petit à petit
  • Le lait et la farine/levure
  • Mélangez mais pas trop pour que la pâte ne devienne pas élastique
  • Divisez la pâte et l’aromatiser selon son choix
  •  Avec une  gousse de vanille  (infusez dans le lait) , sinon ajoutez l’arôme au choix, ou chocolat en poudre , fruit confit , un peu de rhum etc
  • Beurrez et farinez les pôts , remplir au 3/4 maxi car la pâte va gonfler
  • Enfournez à four chaud à 180 degrés pendant 45 min environ, les pots posés sur une lèche avec un peu d’eau au fond
  • Fermez les bocaux dès la sortie du four et les retourner jusqu’à refroidissement

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La fameuse tarte aux fraises/pistache de Michalak

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Les ingrédients

Pour le biscuit

150 g de beurre

75 g de cassonade

175 g de farine

Pour la crème d’amande

2 oeufs

100g de sucre glace

100g de poudre d’amande

100g de beurre (perso je préfère remplacer la moitié par de la purée d’amande blanche) sinon je trouve le tout trop beurré

Pour la crème de pistache

220 g de crème fraiche entière  liquide

100 g de chocolat blanc (valhrona ou Barry )

15 g de pâte de pistache

Du colorant vert (facultatif) j’utilise un colorant vert en poudre à base d’épinards séchés 100 % bio et naturel

Pour la décoration

500 g de fraises

confiture de fraise

pistaches grillées concassées

Les étapes

Commencez par la chantilly, apportez la crème à ébullition  et la verser sur le chocolat et la pâte de pistache plus le colorant, laissez reposer 1 min , mélangez et mixez le tout (mixeur plongeant ), réservez toute une nuit au frigo

Le jour j , préparez le biscuit shortbread en mélangeant avec les mains le beurre bien mou , la farine et le sucre , arrêtez dès  que la pâte forme une boule , ne pas trop la travailler

L’étalez avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé , déposer un cercle ou un rectangle réglable à pâtisserie autour et enfournez une quinzaine de minutes  dans un four préchauffé à 160 degrés

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Préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients qui la composent (beurre mou) et la verser sur le biscuit (toujours dans le cercle) et continuer la cuisson d’une vingtaine de minutes à 180 degrés

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Laissez refroidir

Faire chauffer de la confiture de fraise et l’étaler sur le biscuit et déposer des pistaches concassées tout autour

Installez les fraises dessus

Monter la chantilly (puis mettez la dans une poche a douille avec un embout cannelé) puis faire des petits tas entre les fraises

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Parsemez le tout de pistaches concassées

Réfrigérez

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Il existe une autre version avec un sablé linzer avec un moelleux à la pistache

Ingrédients

Pour le sablé linzer

120 g de farine

4g de levure

20 g de sucre glace

110 g de beurre doux

5 g  de rhum

20 g de poudre d’amande

4 g de fleur de sel (je n’en mets que 2 g)

Biscuit moëlleux à la pistache

60 g de poudre d’amande

110 g de sucre glace

15 g de fécule de pomme de terre (j’ai mis fécule de maïs)

50 g de poudre de pistache (j’ai mixé des pistache non salées)

30 g de pâte de pistache

1 jaune d’œuf (20 g)

5 blancs d’oeufs (160 g)

40 g de sucre semoule

1/2 pincée de fleur de sel

80 g de beurre doux

Pour la crème chantilly pistache chocolat blanc suivre les indications de la 1 ère recette

Déco

Confiture de fraise

Pistaches grillées concassées

Poudre de pistaches

Les étapes

  • Préparez la crème au chocolat blanc la veille
  • Le jour j pour le sablé mélangez au robot muni de la feuille farine,levure,sucre glace,beurre , rhum, poudre d’amande et sel

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  • Étalez le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2/3 mm et mettre un rectangle à pâtisserie
  • Enfournez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 20 min environ

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  • En attendant préparez le moëlleux en mélangeant poudre d’amande, sucre glace,fécule,poudre de pistache,pâte de pistache, jaune d’œuf et 80 g de blancs au mixeur ou au blender

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  • Faire fondre le beurre
  • Montez le reste des blancs en neige avec 1/2 pincée de sel
  • Puis incorporez au melange précédent puis le beurre fondu

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  • Coulez le mélange sur le biscuit cuit et enfournez 15 min à 180 degrés
  • Chauffez et mixez la confiture de fraise
  • L’étalez sur le gâteau avant d’y déposer les fraises équeutées
  • Déposez des pistaches grillees concassées autour du gâteau en vous aidant d’un couteau
  • Déposez les fraises
  • Montez la crème chantilly au chocolat blanc et mettre dans une poche à douille
  • La déposer entre les fraises et parsemez de pistaches concassées ou de poudre de pistache

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Panecakes

Une fois de plus je me suis dirigée vers « c’est ma fournée » pour trouver une recette indispensable des brunchs ou petit déjeuner

Facile, rapide et efficace j’ai nommé les panecakes de Martha Stewart

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Ingrédients

210 g de farine t 55

300g de lait

1 gros oeuf

13 g de levure chimique

1 cc de sel

15 g de sucre

40 g de beurre

Les étapes

  • Faire fondre le beurre et réserver
  • Mélanger  la farine et la levure , mélangez et ajoutez le sel

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  • Tiédir le lait et y melangez l’oeuf

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  • Ajoutez le liquide à la farine et ajoutez le beurre , mélangez mais pas trop ! C’est le secrêt de la réussite , s’il y a quelques grumeaux ce n’est pas grave !

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  • Laissez reposer 15 min, le mélange va buller ( il vaut mieux laisser quelques heure à température ambiante puis réfrigérer , ils gonfleront bien plus )
  • Préchauffez un poêle anti-adhésive bien 5 min avant sur feu moyen
  • Y déposer un peu de pâte et laissez cuire, quand elle commence a sécher la retourner et par magie les panecakes vont bien gonfler !

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