Navettes provençales

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Avec le froid qui arrive j’ai envie de biscuits 😄

Et les navettes font parties de mes préférés, ça sent le sud et son petit goût de fleur d’oranger, hummmmmmm

Avec ou sans thermomix 😉

Avec le thermomix je me suis inspirée de la recette sur le blog « try this »

Les ingrédients

250 g de farine t55

25 g d’huile d’olive

100g de sucre

1 oeuf

15 g d’eau de fleur d’oranger

1cc d’arôme fleur d’oranger

1 pincée de sel

zeste d’1/2 citron (facultatif)

1cc de levure chimique

Les étapes

  • Dans le bol du thermomix : huile, oeuf, fleur d’oranger, sucre : 30 sec vitesse 5
  • Ajoutez la farine, levure, sel: 10 sec vitesse 4
  • Racler les paroies du bol
  • Puis 20 sec vitesse 4 ( la pâte doit être bien amalgamée)

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  • Mettre la pâte dans un sac congélation ou papier filme
  • La rouler grossièrement en boudin
  • Réfrigérez 1/2 h minimum
  • Rallongez le boudin et coupez des tronçons de 2/3 cm
  • Leur donner la forme des navettes et couper sans aller jusqu’au fond l’intérieur des navettes dans le sens de la longueur
  • Enfounez à 190 degrés (four préchauffé) pour 20 min
  • Laissez refroidir et conservez jusqu’à une semaine dans une boite en fer

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Crème au lait d’amande et chocolat onctueuse

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Ça fait un moment que je cherche une crème onctueuse un peu comme une mousse et qui ne reste pas sur l’estomac , car souvent il faut du lait entier , de la crème ou encore du lait concentré et additionné aux œufs ! Pffffff on fait monter en flèche le taux de cholestérol !

Le lait d’amande et beaucoup plus digeste et se mari à merveille avec le chocolat ❤

J’ai testé la recette du blog : C’est moi qui l’ai fait

Ingrédients

250 ml de lait d’amande

3 jaunes d’oeufs

25 g de sucre

125 de chocolat

1cs de purée d’amande ou 1/2 cc d’extrait naturel d’amande

Les étapes 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie
  • Portez à petite ébullition le lait d’amande avec l’extrait ou la purée d’amande
  • Bien mélangez le sucre et les jaunes
  • Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes puis remettre sur le feu sans dépasser 85 degrés ou jusqu’à ce ce Ue le liquide nappe la cuillère

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  • Ajoutez le chocolat, bien mélanger avec une cuillère en bois ou une Maryse et j’ai utilisé le mixeur plongeant pour bien tout homogénéiser
  • Remplir environ 5 pots et réfrigérez au minimum quelques heures

C’est trop bon ! 🙂

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Mini cannelés à la fleur d’oranger

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Ingrédients 

250 ml de lait 1 cs de miel

80 g de sucre

25 g de beurre

1 œuf +1 jaune

50 g de farine

2cs d’eau de fleur d’oranger

 

les étapes

  • Apporter à ébullition le lait avec le miel, le beurre et le sucre
  • Mélanger les œufs avec la farine
  • Ajouter le lait à l’autre mélange , bien mélanger pour éviter les grumeaux
  • Réserver au frais toute une nuit
  • Transvaser dans un pichet ou une bouteille pour s’aider à remplir les moules à cannelés

 

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  • Enfourner à four chauffé à 210 degrés pour 40/45 min
  • Démouler et laisser refroidir

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Croustillant a l’extérieur, moelleux à souhait à l’intérieur au délicieux goût sucré à la fleur d’oranger! Hummmmm

 

Je me suis inspirée de ce joli blog!

http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/

Caramel au beurre salé

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Ingrédients

80g de sucre

50 g de beurre

2cs de crème fraîche entière

2pincées de fleur de sel

Les étapes

  • Mettre à chauffer le sucre

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  • Quand celui-ci est caramélisé,ajouter le beurre
  • hors du feu ajouter la crème
  • Remettre légèrement sur le feu et bien mélanger
  • une fois refroidi conserver au frais
  • Le sortir quelques min avant de l’utiliser pour qu’il ramolisse

Et miammmmm

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Pâte briochée feuilletée pour croissants, pains au chocolat ou autres viennoiseries

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Conseils et astuces 

  • Utilisez un beurre (au moins 82 % de matière grasse) de qualité ou aoc car lorsque j’utilise des discounts les croissants et pains au chocolat sont loupés , le beurre contient trop d’eau
  • Humidifiez avec de l’eau légèrement la pâte au pinceau avant de plier, ils auront une meilleure tenue
  • L’hiver les faire lever près d’un source de chaleur ou dans un four ferme légèrement préchauffé
  • L’été laissez lever 1/2 à température ambiante puis l’autre 1/2 h au frigo
  • Vous pouvez les congeler une fois façonnés, il suffira de les laisser décongeler la nuit au frigo puis les badigeonner d’œuf battu et de les cuire normalement
  • Sortez la plaquette de beurre la veille

Il suffit suffit de regarder cette vidéo et tout deviendra clair

Pour les pains au chocolat

Pour les croissants

Ingrédients 

Pour la pâte briochée feuilletée

500g de farine

2cc de sel

40g de sucre

10g de levure fraiche

280 ml de lait

220 g de beurre

Les étapes

  • Préparer la détrempe , en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre, ( faire préalablement tiédit le lait et y délayer la levure)
  • Mélanger le tout pour amalgamer la pâte, pas plus d’1MIN

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  • Faire une grosse boule en la travaillant à peine avec ses mains, la filmer et toute la nuit au frigo, en moins de 10 min c’est fait !

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  • Le lendemain, fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte, y ajouter le beurre mou en morceau ( pensez de le sortir du frigo la veille ou quelques h avant)
  • Plier la pâte en 4, tapoter au rouleau pour bien écraser le beurre et étaler la pâte
  • Puis l’étaler et la plier en porte feuille
  • La filmer et réserver au frais pendant au moins 1h

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  • Au bout d’1 h l’étaler avec la pliure à droite ou à gauche et l’étaler toujours avec la pliure du même côté à chaque étalage de pâte puis l’a replier en porte feuille ( c’est à dire rabattre le haut puis le bas)et la filmer, puis au moins 1/2 h au frigo

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  • Recommencer 2autres fois cette opération en filmant et mettant bien la pâte au moins 1/2 h au frigo à chaque fois
  • Au bout de ces 3 pliages, laisser la pâte reposer, filmer au moins 1h30 au frigo, pour qu’elle se refroidisse bien
  • Puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres
  • Avec un pinceau, mettre un peu d’eau sur la pâte pour aider à coller le pliage
  • Mettre  des bandes de chocolat au bord de la pâte ( cela servira de mesure)
  • Et découper des bandes de pâte en triangles ou rectangles
  • Puis rouler chaque bande de pâte autour de chocolat
  • Ou les rouler les triangles, avant la fin du roulage tirez sur la pointe de la pâte à croissant pour la rallonger et finissez de rouler, ça tiendra mieux

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  • Les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque et laisser lever encore 1h
  • Quand ils ont doublé, les badigeonner d’oeuf battu et enfourner 18 min à 180 degrés

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C’est vraiment aussi bon qu’en boulangerie et quel plaisir et fierté de les avoir fait sois même et sans colorants ni conservateurs ou autres cochonneries

Pâte à tartiner maison hummmm et mieux que le nutella

J’ai vu plein de recettes de pâte à tartiner et de pâte pralinée sur le net et je me suis arrêtée chez c’est ma fournée qui propose une recette de Christophe Michalak , un délice, une merveille, explosion des papilles 😛 bref vous mettrez votre pot de Nutella à la poubelle! 😉

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Ingrédients

270g de noisettes entières

120 g de sucre fin

150 g de sucre glace

150 g de chocolat au lait (Barry ou valhrona à 40 % de cacao )

25 g de lait entier en poudre

10 g de cacao en poudre non sucré

7 g d’huile de pépin de raisin

3 g de sel

Les étapes 

  •  Commencez par torréfier  les noisettes au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles brunissent

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  • Les frotter pour enlever un maximum de peau
  • Faire un caramel dans une petite casserole à fond épais en ajoutant les 120 g de  sucre
  • Le verser sur du papier sulfurisé et laissez refroidir puis le couper en morceaux

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  • Dans le blender mettre 120g de noisettes, ajoutez le caramel mixez jusqu’à obtenir une pâte et reservez la (pralin)

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  •  Ajoutez le reste de noisette torréfiées et le sucre glace et mixez

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  • Faire fondre le chocolat au bain marie

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  • Ajoutez le chocolat au reste , on obtient du gianduja

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  • Incorporez le pralin, la poudre de lait, le sel, le cacao et l’huile

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  • Mixez jusqu’à ce que tout soit liquide et bien mélangé

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  • Versez dans le pot souhaité et conservez à temperature ambiante

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Pensez  y ! car le nutella du commerce c’est 25% de chocolat et de noisettes contre 75% d’huile de palme et de sucre!!!!!!!!!