Macarons à la meringue italienne

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Je me suis basée sur une vidéo  explicative ou tout ce fait au robot !

Le macaronage se fait avec la feuille du robot !

Superbe résultat !

Les macarons à la meringue italienne sont plus onctueux et moins fragiles que ceux à la meringue francaise ou Suisse

Conseils

  • On conseille toujours des blancs d’œufs veillis , ici je ne l’ai pas fait , ils étaient juste à température ambiante , je les ai juste battu au bain marie comme pour ceux à la meringue Suisse avant de les monter au batteur électrique
  • Utilisez des plaques de cuisson bien froide avant d’enfourner
  • Une plaque silicone spéciale macarons aide à avoir les mêmes tailles
  • Tapoter sous les plaques pour enlever les bulles d’air et homogénéiser les macarons
  • Préparez les ganaches la veille

Les ingrédients pour une quarantaines de macarons

  • 150 g de poudre d’amande fine
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de sucre blanc fin +15 g
  • 50 g d’eau
  • 2×50 g de blancs d’oeufs
  • Du colorant (facultatif)

Les étapes

  •  Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace
  • Faites un sirop en mélangeant l’eau et les 150 g de sucre
  • Commencez à monter les 50 g de blancs d’oeufs en neige , et ajoutez en 2 fois les 15 g de sucre
  • Quand le sirop arrive à 112 degrés , le verser dans les blancs montés et laissez tourner à vitesse Max jusqu’à ce que les blancs cuits arrivent à 40 degrés
  • Enlevez le fouet et le remplacer par la feuille
  • Ajoutez les blancs d’oeufs restant et faites 10 accoups vitesse 1
  • D’un seul coup ajoutez le tant pour tant amande/ sucre glace
  • Puis laissez  macaronner 25 secondes
  • Mettre en poche a douille et pocher les macarons
  • Enfournez sur une plaque de cuisson froide (je la mets au frigo avant ) le choc thermique aide à avoir une jolie collerette typique des macarons à 150 degrés 9 à 10 min (je la mets au frigo ) et laissez à four fermé 2 min
  • Humidifiez le plan de travail et y déposer la feuille de cuisson , les macarons se décolleront plus facilement une fois refroidi

vous allez épater vos invités 🙂

 

Ganache mojito pour macarons

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Les macarons sont déjà bien sucrés , ici la ganache mojito apporte une extrême fraicheur !

Ce sont mes préférés !

Cette recette vient du blog gourmets et goumands

Les ingrédients pour une quinzaine de petits macarons

150 ml de creme fraiche liquide entière

4 branches de menthe

100 g de chocolat blanc pâtissier de qualité

1/2 bouchon de rhum blanc

zest d’un citron vert bio

Les étapes

  • Faites  chauffer la crème avec les feuilles de menthe et laisser infuser 10 min
  • Remettre a chauffer et verser en plusieurs fois sur le chocolat, mélangez
  • Ajoutez le zest et le rhum
  • Mixez au mieux plongeant afin de tout homogénéiser et mixer les feuilles de menthe
  • Réserver au frais , plusieurs heures après ou mieux la veille pour le le demain mo ter la creme en chantilly
  • Si c’est en été on peu rajouter 1/2 cc d’agar agar pour bien fixer le tout (l’agar agar s’ajoute au liquide froid puis mettre à chauffer sans cesser de remuer )

Macarons à la meringue Suisse, la recette facile

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Les ingrédients pour environ 10 macarons selon la  taille 

1 blanc d’oeuf (35/36 g)

40 g de poudre d’amande

65 g de sucre glace

15 g de  sucre en poudre très fin

Les astuces

  • Mettre la plaque au frigo avant d’enfourner
  •  Avoir un tapis spécial macaron pour avoir les mêmes tailles ou faire des cercles avec un bouchon de bouteille de lait au crayon papier et retourner les feuilles avant de pocher la pâte à macarons
  • Utiliser des oeufs de taille moyenne
  • La réussite dépend du climat , s’il fait humide ce sera difficile, laissez croûter dans un endroit tiede et sec
  • Faire les ganaches la veille pour qu’elle soient bien prises
  • Vous pouvez facilement doubler les doses
  • Voilà la vidéo où j’ai appris tout ça

http://www.chefnini.com/macaron-video/

Les étapes 

  • Mettre la plaque du four au FRIGO
  • Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, passer au chinois (je ne mixe pas quand ma poudre d’amande est très fine , je la passe juste au chinois )

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  • Mettre le blanc d´OEUF  dans un saladier et le faire TIÉDIR  au bain marie 4/5 secondes, si le blanc est trop chaud il ne montera pas

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  • Retirer la casserole du bain marie
  • Monter le blanc en neige au batteur électrique, des que le blanc blanchi ajoutez le sucre en 2 fois

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  • Ajouter le colorant (facultatif ) et commencer à introduire le mélange poudre d’amande/sucre glace en 4 fois et en macaronant à chaque fois

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  • Faire de grands mouvements amples, de l’intérieur vers l’extérieur en tournant le saladier, attention de ne pas casser les blanc( ne pas les écraser ou tasser)
  • Dès que vous obtenez un rubant, arrêtez

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  • Remplir une poche à douille (embout rond d’1 cm) et faire des cercles sur du papier sulfurisé ou mieux une plaque à macarons

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  • Laisser crouter 40 min, au bout de  30 min préchauffer le four à 160 degrés chaleur tournante
  • Sortir la plaque du frigo , y déposer les macarons et enfourner 8 min, puis laisser 2 min dans le four fermé
  • C’est le choc thermique de la plaque froide et du four chaud qui fera une jolie collerette
  • Les laisser refroidir avant de les décoller et de les garnir