Baguettes magiques sans pétrissage au résultat bluffant

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Astuces

  • Bien filmer ou la mettre dans un saladier avec couvercle et bien réserver au frais
  • À partir du moment ou elle est au frigo , laissez la au moins 24h , et vous verrez que plus vous la laissez fermenter meilleure. est la mie, bien alvéolée et légère si vous l’utilisez sans attendre la mie sera compact
  • Recommencez à faire de la pâte dès que vous attaquez la moitié , comme ça elle a le temps de bien reposer quelques jour au frigo
  • Cuire le pain dans un four chauffé au maximum et mettre une lèche frite ou un plat remplie d’eau pendant la cuisson pour créer le coup de buée qui fera un pain extra croustillant

Ingrédients 900 g de farine ( 700 g de t 65 et un mélange de farine de grand épeautre ou  t 80 out 110 ou seigle ) ou que de la farine type t55 ou t 65 classique

700g d’eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

2 cc de vinaigre blanc ou de cidre

12 g de sel

des graines (facultatif)

j’ai trouvé cette recette sur ce blog http://www.hellocoton.fr/mapage/recettesdesophie

Les étapes 

  • Mélanger pendant quelques secondes la farine, le sel, ajouter la levure diluée dans l’eau tiède , et le vinaigre

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  • Prendre un grand récipient pour laisser la pâte bien lever! Couvrir avec un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un four éteint, tiède, à l’abrit des courants d’air
  • Mettre au frais quelques h (une journée ou une nuit de plus est idéal ) pour que la pâte devienne moins collante et plus facile à travailler

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  • Faire une ou plusieurs boules, (fariner vos mains et le plan de travail) et les façonner en boudins
  • Les déposer sur des moules à baguettes, ajouter les graines ou simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

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  • Avec un couteau faire 2/3 entailles par baguette

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  • Enfournez  sans laisser relever dans un four préchauffé à 250 degrés avec une lèche frite remplie d’eau au fond du four, pendant 20 min, puis enlever la lèche frite remplie d’eau ( pour rendre le pain croustillant dessous) et poursuivez la cuisson encore 5 /10 min, voir un peu plus si vous voulez le pain bien coloré
  • La pâte se conserve plusieurs jours au frais, vous pouvez avoir du pain frais tous les jours

Le résultat est bluffant! Les baguettes vont bien gonfler en cuisant et ressemblent à de vraies baguettes de boulanger! Congelez s’il vous en reste, les décongeler en les passant 10 min au four, et elles seront comme fraîches!

La différence de recettes de toutes celles que j’ai testé est le vinaigre, et pas trop de levure, est-ce le secret?   Pour des baguettes à la mie légère et alvéolée , laisser la pâte au moins 2 j au frigo avant de l’utiliser (vous pouvez la conserver dans un saladier, filmer au contact, ou dans un plat avec un couvercle ) une semaine au frais), vous aurez du pain frais tous les jours

 

image imageI Lire la suite

Pâte à pain pour pizza

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Ingrédients 

450g de farine

275ml d’eau

9g de levure fraîche ou 1,5 cc de levure sèche de boulanger ou. 2,5 cc de levain déshydraté

2cs d’huile D’olive

1cs de sel

1cc de sucre

Les étapes 

  • Faire tiédir l’eau et y délayer la levure
  • Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot ou à la machine à pain, (car à la main… Il faut pas mal d’huile de coude! 😉 )

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  • Rajouter l’eau mélangée à la levure
  • Quand la pâte devient  élastique, mettre la pâte à lever dans un four chaud à 40 degrés, PAS PLUS!

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  • Un bol d’eau au fond du four

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  • Laisser lever 2h environ

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  • Reserver au frais 1h au moins
  • Dégazer la pâte
  • La couper en 4 ou 6 boules égales (pour des pizzas individuelles), sinon la couper en 2 pour faire 2 grandes
  • Garnir, laisser lever 15/20 min encore
  • Enfourner à 200 degrés pendant 15 min, surveiller la cuisson

Pizzas roulées

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  • Etaler un morceau de pâte et y mettre la sauce tomate, jambon, mozzarelle,gruyère ( la garniture de votre choix) et plier comme ceci

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  • Pour celle à la roquette, je l’ai garni de sauce tomate et mozzarella coupée en morceaux et des lamelles de champignons de Paris frais, la pizza a cuit 15 min et à la sortie du four, j’y ai déposé un mélange de roquette et de mâche , des noix concassées, du jambon cru et du pesto, parsemer de parmesan râpé
  • Pesto à ma façon : mixer de la coriandre , 3 gousses d’ail, des noix et pignons de pin, couvrir d’huile d’olive et de noix

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  • Ou dans une version plus classique

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