Tajine de poulet aux pruneaux et aux abricots

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Ingrédients

3 cuisses de poulet  ou 4 hauts de cuisse

2 a 5 blancs de poulet épais

2 oignons

2 gousses d’ail

abricots et pruneaux secs

Quelques amandes entière

1 bouillon cube de poule

Epices à tajine ou 1 bonne cc de curcuma, gingembre, mélange 4 épices en poudre

Huile d’olive

400 g de soule moyenne

Les étapes

Faire mariner la veille ou quelques heures avant le poulet avec les épices et de l’huile d’olive

Dans le bol du thermomix mettre les oignons coupés en 2 et l’ail et mixez 4 sec vitesse 4,5

Ajoutez les mêmes épices que celles utilisées pour la marinade

et le bouillon cube

Puis 3 cs d’huile d’olive

Faire rissoler 5 min/100°c/vitess 1 sens inverse

Ajoutez 400g d’eau, les pruneaux et abricots

Dans le panier vapeur mettre les cuisses de poulet coupées en 2 ou les hauts de poulet et l’installer dans le bol

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Dans le varoma déposer les blancs de poulet et coupez les en 2 s’ils sont très gros

Mettre le couvercle et programmez 25 min/varoma/ vitesse 1

Mettre la semoule dans un saladier et la couvrir d’eau froide, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélanger, laissez l’eau etre toute absorbée

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Puis 15 min avant la fin, égrainez la semoule et la mettre dans le plateau vapeur, l’insérer sur le varoma et continuer la cuisson

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Une fois cuit réservez la viande au chaud et ajoutez 40 g de miel liquide , les amandes et les fruits sec

Programmez 5 min/100°c/ vitesse 1 sens inverse

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Viennoiseries express au tm5

Quelle facilité de réalision ! En 1/2 journée !

Et ils sont …trooooop bon ! 😛 comme ceux de la boulangerie! Et là sans conservateurs, sans colorants 😉

Contrairement à une recette classique qui peux prendre 2 jours …

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Attention,  prêt ? Partez !

Les ingrédients

120 g d’eau

120 g de lait

50 g de beurre doux, ramolli

25 g de levure fraiche de boulanger

500 g de farine t 55

50 g de sucre

1cc de sel

250 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux

duchocolat noir

1 oeuf pour la dorure

Les  étapes

  • Mettre l’eau et la levure dand le bol, mettre le couvercle et gobelet doseur puis programmez 2 min/37 degrés/vit 3
  • Ajoutez le lait, farine, sucre, sel et le beurre mou puis pétrir 5 min
  • Laissez lever dans le bol dans un endroit tiède environ 1 h (quand la pâte arrive tout en haut du bol)
  • Ajoutez alors le beurre congelé et mixez 45 sec/vit 6
  • Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné
  • L’étalez en rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur
  • La plier en porte feuille
  • La tourner d’1/4 de tour
  • Répétez ces 3 étapes 3x
  • Après le dernier tour, filmez et reservez au frais 1 h
  • Abaissez la pâte et façonnez des pains au chocolat ou des croissants
  • Ici pour les pains au chocolat j’ai déposé des carrés de chocolat au bord puis roulé 2 fois en serrant, souder avec un peu d’eau
  • Les espacer sur une plaque et laissez relever
  • Badigeonnez le dessus d’œuf battu avec un pinceau
  • Enfournez dans un four préchauffé à 210 degrés pensant 10/15 min

Buche au citron meringué

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J’adore la tarte au citron ! Et quand sur des groupes de cuisine j’ai vu une buche au citron passer je me suis jetté dessus 😜

Conseils

  • Avec le thermomix elle n’est pas si difficile à réaliser et on peut varier la déco en changeant d’embout de poche à douille
  • Raper des zestes de citron râpés par exemple dans le biscuit et/ou dessus la meringue

Allez go ! C’est parti pour la recette !

Les ingrédients

Pour la génoise 

240 g d’oeufs soit 4 à 5 oeufs selon la grosseur

100 g de sucre

120 g de farine t55

Pour le sirop

75 g d’eau

30 g de sucre

2 cs de jus de citron

Pour le lemon curd

150 g de sucre

3 citrons jaune

60 g de beurre

2oeufs entier

1jaune d’oeuf

Pour la meringue à l’italienne : j’ai utilisé mon robot pâtissier et pas mon thermomix

150 g de sucre

50 g d’eau

2 blancs d’oeufs

Les étapes :

La génoise

  • Préchauffer le four à 180
  • Insérez le fouet et mettre les oeufs, sucre, dans le bol et fouettez 6 min/37 degrés /vit 4
  • Puis à nouveau 6min/vit 4
  • Ajoutez la farine autour du fouet et mélangez 4 sec/vit 3
  • Retirez le fouet et remuer délicatement et légèrement avec une maryse le reste de la farine au fond
  • Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  • Cuire environ 10 min
  • Dès la sortie du four rouler directement le biscuit avec son papier sulfu, attention c’est chaud !

Faire le sirop

  • En portant à ebulltion l’eau le sucre et le citron et laissez tiédir

Le lemon curd

  • Prélevez les zestes des citrons et les mettre dans le bol, râpez 5 sec/vit 7
  • Ajoutez le sucre,le jus des citrons, le beurre et chauffez 2min/60 degrés/vit 2
  • Mélangez 50 sec/vit 4 et ajoutez les oeufs et le jaune un par un par l’orifice du couvercle
  • Cuire 7 min/80 degrés/vit 2
  • Versez dans un plat et laissez tiédir

 

La meringue

  • Montez au fouet du robot les blancs en neige
  • Faites un sirop avec l’eau et le sucre en l’emmenant à 120 degrés
  • Le couler sur les blancs montés et laissez tourner jusqu’à ce que le mélange tiédisse 2/3 min

Montage 

  • Déroulez délicatement le biscuit en retirant tout aussi délicatement le papier sulfurisé
  • Napper le biscuit avec la loitié du sirop puis étaler le lemon cur et roulez en serrant
  • Nappez le roulé avec le reste de sirop

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  • Puis mettre la meringue en poche à douille avec un embout assez gros
  • Et décorez selon vos envies
  • Passez un coup de chalumeau sur toute la meringue, mettre dans une boîte à gâteau hermétique et réfrigérez

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Pain polka

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Des années que je cherche et teste du pain, une foie la mie est trop dense, une fois pas assez levée

Et puis j’ai utilisé au levain, et lu le livre du Larousse des pains d’Eric Kaiser

Le levain déshydraté, en plus de servir à faire lever la pâte il apporte un petit goût rustique et typique des pains de boulangerie

Il faut être patient pour avoir un bon pain, la pâte doit être faite la veille

Astuces

  • Préparer la pâte la veille et la laisser fermenter une nuit au frigo
  • Rabattre la pâte plusieurs fois
  • Bien la dégazer
  • Faire l’autolyse (mélanger l’eau et la farine en les laissant reposer)
  • Bien préchauffer le four
  • Cuire avec une lèchefrite remplie d’eau
  • Laisser refroidir sur une grille
  • Utiliser de l’eau de source où minérale car celle du robinet calcaire ou trop javellisée aura des conséquences sur la qualité du pain

Les ingrédients

  • 500 g de farine t 65
  • 325 g d’eau minérale a temperature ambiante
  • 25 g de levain déshydraté
  • 4 g de levure fraiche de boulanger
  • 10 g de sel

Les étapes

  • Au robot : dans la cuve verser l’eau et la farine, avec le crochet pétrissez 5 mîn à vitesse moyenne (avec thermomix 5 min mode pétrin ), couvrir et laisser reposer min 1 h
  • Ajoutez le levain, la levure et le sel mais attention de ne pas mettre en contact direct la levure et le sel
  • Pétrissez 11 min vitesse moyenne (avec le thermomix 11min mode pétrin)
  • Faire des rabats avec une corne (ramener l’extérieur de la pâte vers l’intérieur) ici avec les mains mais avec une corne ou une maryse c’est mieux

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  • Formez une boule en farinant bien et laissez lever plusieurs heures dans un endroit chaud et saladier couvert d’un couvercle ou d’un torchon humide, la pâte doit doubler ( au bout d’une heure de levée recommencez les rabats recouvrez et poursuivez la levée
  • Dégazez la pâte avec les doigts, filmez et réfrigérez une nuit
  • Le lendemain sortir le saladier et le laissez 1/2 h à température ambiante
  • Coupez la pâte en 2
  • Façonnez les patons en rabattant le haut de la pâte vers le centre puis le bat vers le centre et enfin pliez en 2 en soudant bien les bords à chaque fois, lui donner la forme d’un boudin plus fin aux extrémités
  • Laissez levez dans un four fermé avec un bol d’eau pendant 1 petite heure max environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Sortir la plaque du four, préchauffez le four à 250 degrés avec une lèchefrite remplie d’eau
  • Faire des incisions avec des ciseaux juste avant d’enfourner a four très chaud
  • Vite refermer la porte du four et laissez cuire 20 min, enlevez la lèchefrite et poursuivez la cuisson de 5 à 10 min
  • Laissez refroidir sur une grille pour qu’il reste croustillant dessous

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Navettes provençales

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Avec le froid qui arrive j’ai envie de biscuits 😄

Et les navettes font parties de mes préférés, ça sent le sud et son petit goût de fleur d’oranger, hummmmmmm

Avec ou sans thermomix 😉

Avec le thermomix je me suis inspirée de la recette sur le blog « try this »

Les ingrédients

250 g de farine t55

25 g d’huile d’olive

100g de sucre

1 oeuf

15 g d’eau de fleur d’oranger

1cc d’arôme fleur d’oranger

1 pincée de sel

zeste d’1/2 citron (facultatif)

1cc de levure chimique

Les étapes

  • Dans le bol du thermomix : huile, oeuf, fleur d’oranger, sucre : 30 sec vitesse 5
  • Ajoutez la farine, levure, sel: 10 sec vitesse 4
  • Racler les paroies du bol
  • Puis 20 sec vitesse 4 ( la pâte doit être bien amalgamée)

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  • Mettre la pâte dans un sac congélation ou papier filme
  • La rouler grossièrement en boudin
  • Réfrigérez 1/2 h minimum
  • Rallongez le boudin et coupez des tronçons de 2/3 cm
  • Leur donner la forme des navettes et couper sans aller jusqu’au fond l’intérieur des navettes dans le sens de la longueur
  • Enfounez à 190 degrés (four préchauffé) pour 20 min
  • Laissez refroidir et conservez jusqu’à une semaine dans une boite en fer

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Baguettes viennoise

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Une recette au moëlleux garanti 🙂

Les ingrédients pour 4 baguettes 

260 g de lait

15 g de levure fraiche

500 g de farine t 55

100 g de beurre

60 g de sucre (vanillé pour moi)

2 cc de sel

Les étapes

  • Dans le bol, versez dans l’ordre, le lait, la levure, la farine, le sucre, le sel et le beurre
  • Pétrire 5 min
  • Farinez le plan de travail, y verser la pâte et rabattre les extrémités vers le centre environ 10 fois, faire une boule, la mettre dans un saladier, filmer et la faire lever dans un endroit tiède pendant 1h30 environ
  • Une fois la pâte doublée, la dégazer avec les doigts et fais 4 patons égaux
  • Les allonger en forme de baguettes ( je dépose des barres de chocolat  pour pain au chocolat , car ce chocolat a une bonne tenu et ne coule pas partout ) et je plis et roule pour faire des baguettes
  • Mettre les pliures en dessous
  • Faire des incisions avec un couteau et laissez lever en un four fermé, tiédit avec un bol ou une lèche frite rempli d’eau, pour éviter à la pâte de sécher , je badigeonne délicatement les baguettes avec un pinceau humide
  • Laisser relever 1h/1h30

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  • Badigeonnez les baguettes avec un oeuf battu
  • Préchauffez le four à 220 degrés avec une lèche frite remplie d’eau
  • Une fois l’eau en ébullition et le four bien chaud, enfourner rapidement et fermez vite pour garder l’humidité
  • Cuire 12 min environ
  • Enlevez la lèche frite
  • Descendre les baguettes d’un cran et poursuivre la cuisson 3 min ( si le dessus est déjà bien doré , déposé une feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pour finir de cuire le dessous)
  • Laissez refroidir sur une grille

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Et régalez vous !!! 😛

 

Liégeois au café

Nos sommes de grands fans de liégeois à la maison , et mes préférés, ceux au café

Une crème onctueuse et délicate avec la douceur de la chantilly , hummmm je fond 😛

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Les ingrédients

500 g de lait

2 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

5 g de cafe lyophilisé , + ou- selon les goûts

15 g de farine t55

15 g de maïzena

Les étapes

  • Tout mettre dans le bol et  7 min/90 degrés/vitesse 4
  • Mettre dans des pôts,ajoutez la chantilly et décorez d’un grain de café
  • Pour la chantilly je mets le bol et le fouet ainsi qu’une boîte de creme fraiche liquide entier au frais
  • Mettre la vitesse maximum au robot et une fois montée j’ajoute un peu de sucre glace
  • Réfrigérez
  • Sans thermomix cuisez comme une crème anglaise