Buche au citron meringué

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J’adore la tarte au citron ! Et quand sur des groupes de cuisine j’ai vu une buche au citron passer je me suis jetté dessus 😜

Conseils

  • Avec le thermomix elle n’est pas si difficile à réaliser et on peut varier la déco en changeant d’embout de poche à douille
  • Raper des zestes de citron râpés par exemple dans le biscuit et/ou dessus la meringue

Allez go ! C’est parti pour la recette !

Les ingrédients

Pour la génoise 

240 g d’oeufs soit 4 à 5 oeufs selon la grosseur

100 g de sucre

120 g de farine t55

Pour le sirop

75 g d’eau

30 g de sucre

2 cs de jus de citron

Pour le lemon curd

150 g de sucre

3 citrons jaune

60 g de beurre

2oeufs entier

1jaune d’oeuf

Pour la meringue à l’italienne : j’ai utilisé mon robot pâtissier et pas mon thermomix

150 g de sucre

50 g d’eau

2 blancs d’oeufs

Les étapes :

La génoise

  • Préchauffer le four à 180
  • Insérez le fouet et mettre les oeufs, sucre, dans le bol et fouettez 6 min/37 degrés /vit 4
  • Puis à nouveau 6min/vit 4
  • Ajoutez la farine autour du fouet et mélangez 4 sec/vit 3
  • Retirez le fouet et remuer délicatement et légèrement avec une maryse le reste de la farine au fond
  • Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  • Cuire environ 10 min
  • Dès la sortie du four rouler directement le biscuit avec son papier sulfu, attention c’est chaud !

Faire le sirop

  • En portant à ebulltion l’eau le sucre et le citron et laissez tiédir

Le lemon curd

  • Prélevez les zestes des citrons et les mettre dans le bol, râpez 5 sec/vit 7
  • Ajoutez le sucre,le jus des citrons, le beurre et chauffez 2min/60 degrés/vit 2
  • Mélangez 50 sec/vit 4 et ajoutez les oeufs et le jaune un par un par l’orifice du couvercle
  • Cuire 7 min/80 degrés/vit 2
  • Versez dans un plat et laissez tiédir

 

La meringue

  • Montez au fouet du robot les blancs en neige
  • Faites un sirop avec l’eau et le sucre en l’emmenant à 120 degrés
  • Le couler sur les blancs montés et laissez tourner jusqu’à ce que le mélange tiédisse 2/3 min

Montage 

  • Déroulez délicatement le biscuit en retirant tout aussi délicatement le papier sulfurisé
  • Napper le biscuit avec la loitié du sirop puis étaler le lemon cur et roulez en serrant
  • Nappez le roulé avec le reste de sirop

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  • Puis mettre la meringue en poche à douille avec un embout assez gros
  • Et décorez selon vos envies
  • Passez un coup de chalumeau sur toute la meringue, mettre dans une boîte à gâteau hermétique et réfrigérez

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Pain polka

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Des années que je cherche et teste du pain, une foie la mie est trop dense, une fois pas assez levée

Et puis j’ai utilisé au levain, et lu le livre du Larousse des pains d’Eric Kaiser

Le levain déshydraté, en plus de servir à faire lever la pâte il apporte un petit goût rustique et typique des pains de boulangerie

Il faut être patient pour avoir un bon pain, la pâte doit être faite la veille

Astuces

  • Préparer la pâte la veille et la laisser fermenter une nuit au frigo
  • Rabattre la pâte plusieurs fois
  • Bien la dégazer
  • Faire l’autolyse (mélanger l’eau et la farine en les laissant reposer)
  • Bien préchauffer le four
  • Cuire avec une lèchefrite remplie d’eau
  • Laisser refroidir sur une grille
  • Utiliser de l’eau de source où minérale car celle du robinet calcaire ou trop javellisée aura des conséquences sur la qualité du pain

Les ingrédients

  • 500 g de farine t 65
  • 325 g d’eau minérale a temperature ambiante
  • 25 g de levain déshydraté
  • 4 g de levure fraiche de boulanger
  • 10 g de sel

Les étapes

  • Au robot : dans la cuve verser l’eau et la farine, avec le crochet pétrissez 5 mîn à vitesse moyenne (avec thermomix 5 min mode pétrin ), couvrir et laisser reposer min 1 h
  • Ajoutez le levain, la levure et le sel mais attention de ne pas mettre en contact direct la levure et le sel
  • Pétrissez 11 min vitesse moyenne (avec le thermomix 11min mode pétrin)
  • Faire des rabats avec une corne (ramener l’extérieur de la pâte vers l’intérieur) ici avec les mains mais avec une corne ou une maryse c’est mieux

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  • Formez une boule en farinant bien et laissez lever plusieurs heures dans un endroit chaud et saladier couvert d’un couvercle ou d’un torchon humide, la pâte doit doubler ( au bout d’une heure de levée recommencez les rabats recouvrez et poursuivez la levée
  • Dégazez la pâte avec les doigts, filmez et réfrigérez une nuit
  • Le lendemain sortir le saladier et le laissez 1/2 h à température ambiante
  • Coupez la pâte en 2
  • Façonnez les patons en rabattant le haut de la pâte vers le centre puis le bat vers le centre et enfin pliez en 2 en soudant bien les bords à chaque fois, lui donner la forme d’un boudin plus fin aux extrémités
  • Laissez levez dans un four fermé avec un bol d’eau pendant 1 petite heure max environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Sortir la plaque du four, préchauffez le four à 250 degrés avec une lèchefrite remplie d’eau
  • Faire des incisions avec des ciseaux juste avant d’enfourner a four très chaud
  • Vite refermer la porte du four et laissez cuire 20 min, enlevez la lèchefrite et poursuivez la cuisson de 5 à 10 min
  • Laissez refroidir sur une grille pour qu’il reste croustillant dessous

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Navettes provençales

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Avec le froid qui arrive j’ai envie de biscuits 😄

Et les navettes font parties de mes préférés, ça sent le sud et son petit goût de fleur d’oranger, hummmmmmm

Avec ou sans thermomix 😉

Avec le thermomix je me suis inspirée de la recette sur le blog « try this »

Les ingrédients

250 g de farine t55

25 g d’huile d’olive

100g de sucre

1 oeuf

15 g d’eau de fleur d’oranger

1cc d’arôme fleur d’oranger

1 pincée de sel

zeste d’1/2 citron (facultatif)

1cc de levure chimique

Les étapes

  • Dans le bol du thermomix : huile, oeuf, fleur d’oranger, sucre : 30 sec vitesse 5
  • Ajoutez la farine, levure, sel: 10 sec vitesse 4
  • Racler les paroies du bol
  • Puis 20 sec vitesse 4 ( la pâte doit être bien amalgamée)

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  • Mettre la pâte dans un sac congélation ou papier filme
  • La rouler grossièrement en boudin
  • Réfrigérez 1/2 h minimum
  • Rallongez le boudin et coupez des tronçons de 2/3 cm
  • Leur donner la forme des navettes et couper sans aller jusqu’au fond l’intérieur des navettes dans le sens de la longueur
  • Enfounez à 190 degrés (four préchauffé) pour 20 min
  • Laissez refroidir et conservez jusqu’à une semaine dans une boite en fer

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Baguettes viennoise

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Une recette au moëlleux garanti 🙂

Les ingrédients pour 4 baguettes 

260 g de lait

15 g de levure fraiche

500 g de farine t 55

100 g de beurre

60 g de sucre (vanillé pour moi)

2 cc de sel

Les étapes

  • Dans le bol, versez dans l’ordre, le lait, la levure, la farine, le sucre, le sel et le beurre
  • Pétrire 5 min
  • Farinez le plan de travail, y verser la pâte et rabattre les extrémités vers le centre environ 10 fois, faire une boule, la mettre dans un saladier, filmer et la faire lever dans un endroit tiède pendant 1h30 environ
  • Une fois la pâte doublée, la dégazer avec les doigts et fais 4 patons égaux
  • Les allonger en forme de baguettes ( je dépose des barres de chocolat  pour pain au chocolat , car ce chocolat a une bonne tenu et ne coule pas partout ) et je plis et roule pour faire des baguettes
  • Mettre les pliures en dessous
  • Faire des incisions avec un couteau et laissez lever en un four fermé, tiédit avec un bol ou une lèche frite rempli d’eau, pour éviter à la pâte de sécher , je badigeonne délicatement les baguettes avec un pinceau humide
  • Laisser relever 1h/1h30

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  • Badigeonnez les baguettes avec un oeuf battu
  • Préchauffez le four à 220 degrés avec une lèche frite remplie d’eau
  • Une fois l’eau en ébullition et le four bien chaud, enfourner rapidement et fermez vite pour garder l’humidité
  • Cuire 12 min environ
  • Enlevez la lèche frite
  • Descendre les baguettes d’un cran et poursuivre la cuisson 3 min ( si le dessus est déjà bien doré , déposé une feuille de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pour finir de cuire le dessous)
  • Laissez refroidir sur une grille

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Et régalez vous !!! 😛

 

Liégeois au café

Nos sommes de grands fans de liégeois à la maison , et mes préférés, ceux au café

Une crème onctueuse et délicate avec la douceur de la chantilly , hummmm je fond 😛

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Les ingrédients

500 g de lait

2 jaunes d’oeufs

80 g de sucre

5 g de cafe lyophilisé , + ou- selon les goûts

15 g de farine t55

15 g de maïzena

Les étapes

  • Tout mettre dans le bol et  7 min/90 degrés/vitesse 4
  • Mettre dans des pôts,ajoutez la chantilly et décorez d’un grain de café
  • Pour la chantilly je mets le bol et le fouet ainsi qu’une boîte de creme fraiche liquide entier au frais
  • Mettre la vitesse maximum au robot et une fois montée j’ajoute un peu de sucre glace
  • Réfrigérez
  • Sans thermomix cuisez comme une crème anglaise

 

Liégeois au chocolat

Une crème onctueuse à souhait et faite en peu de temps !

Plus besoin d’en acheter des chimiques en magasin 🙂

Économique et bien meilleur !

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Ingrédients

500g de lait

80 g de chocolat noir

70 g de sucre

2 oeufs

20 g de farine

Les étapes

  •  Mettre tous les ingrédients dans le bol et mettre 10 min/90 degrés/vitesse 3
  • Remplir à moitié des pôts avec couvercles
  • Laissez refroidir et ajoutez la chantilly, décorez selon vos envies 🙂
  • Pour la chantilly , je réfrigére le bol de mon robot avec le fouet ainsi qu’une brique de crème fraiche liquide entière , je fouette vitesse max et une fois monté j’ajoute du sucre glace vanillé ou pas
  • Réfrigérez

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Tropézienne

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Un dessert qui fait penser à l’été , la plage …

Je me suis lancée après avoir trouvé et testé une bonne recette de brioche, moelleuse et alvéolée

dont la recette est ici

https://liliedelices.wordpress.com/2015/07/20/brioche-vendeenne/

J’ai cherché la crème et comment garder la brioche moelleuse , et je l’ai trouvé sur un de mes blogs préférés : c’est ma fournée !

Allez hop ! Go pour la recette 😜

Les ingrédients

Pour la brioche voir le lien au dessus, comme vous pouvez le voir sur les photos j’ai doublé les doses , c’était un trop gros gâteau ! Donc suivre les doses suivantes

Pour la crème

80 + 240 g de crème fraîche liquide entière

12 g de miel

150 g de chocolat blanc de qualité (ici du Barry )

Le zestes d’une orange bio (ou 1/4 cc d’extrait naturel d’orange)

1 cc Extrait d’arôme de fleur d’oranger (pour la marque scrapcooking il fait doubler la  dose)

1/2 cc d’agar agar

Pour le streusel

10 g de beurre

10 g de farine

10 g d’amande en poudre

10 g de cassonade

Pour le sirop

80 g d’eau

40 g de sucre

1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre

zestes d’1/2 orange

1 cc d’extrait d’arôme fleur d’oranger

Les étapes

  • Faire la brioche : la badigeonner d’œuf et y déposer le streusel ( pour le streusel mélangez tout les ingrédients à la main et le déposer sur la brioche avant d’enfourner )
  • La cuire dans un cercle beurré et fariné d’environ 20 cm
  • une fois tiédie la couper en 2 avec un couteau à pain

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  • Diluez l’agar agar avec les 80 g de crème, les zestes d’orange et l’amener à ébullition 1 min et verser sur le chocolat blanc (ajouter le ou les arômes)
  • Passez au chinois si vous avez mis les zestes
  • Faire le sirop en mélangeant tous les ingrédients et portez à ébullition 2 min

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  • Une fois le sirop tiédi et la brioche froide, imbiber la brioche de sirop

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  • Monter la crème au batteur électrique

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  • La mettre en poche à douille cannelée et garnir une partie de la brioche

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  • Prédécoupez les parts sur la partie supérieur de la brioche (selon évitera de mettre de la crème partout au moment de la découpe)
  • Posez délicatement sur la crème et réfrigérez

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Conseils 

  • Avec le sirop et la crème vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la brioche
  • Intégrez des écorses d’oranges confites dans la pâte à brioche