Macarons à la meringue italienne

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Je me suis basée sur une vidéo  explicative ou tout ce fait au robot !

Le macaronage se fait avec la feuille du robot !

Superbe résultat !

Les macarons à la meringue italienne sont plus onctueux et moins fragiles que ceux à la meringue francaise ou Suisse

Conseils

  • On conseille toujours des blancs d’œufs veillis , ici je ne l’ai pas fait , ils étaient juste à température ambiante , je les ai juste battu au bain marie comme pour ceux à la meringue Suisse avant de les monter au batteur électrique
  • Utilisez des plaques de cuisson bien froide avant d’enfourner
  • Une plaque silicone spéciale macarons aide à avoir les mêmes tailles
  • Tapoter sous les plaques pour enlever les bulles d’air et homogénéiser les macarons
  • Préparez les ganaches la veille

Les ingrédients pour une quarantaines de macarons

  • 150 g de poudre d’amande fine
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de sucre blanc fin +15 g
  • 50 g d’eau
  • 2×50 g de blancs d’oeufs
  • Du colorant (facultatif)

Les étapes

  •  Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace
  • Faites un sirop en mélangeant l’eau et les 150 g de sucre
  • Commencez à monter les 50 g de blancs d’oeufs en neige , et ajoutez en 2 fois les 15 g de sucre
  • Quand le sirop arrive à 112 degrés , le verser dans les blancs montés et laissez tourner à vitesse Max jusqu’à ce que les blancs cuits arrivent à 40 degrés
  • Enlevez le fouet et le remplacer par la feuille
  • Ajoutez les blancs d’oeufs restant et faites 10 accoups vitesse 1
  • D’un seul coup ajoutez le tant pour tant amande/ sucre glace
  • Puis laissez  macaronner 25 secondes
  • Mettre en poche a douille et pocher les macarons
  • Enfournez sur une plaque de cuisson froide (je la mets au frigo avant ) le choc thermique aide à avoir une jolie collerette typique des macarons à 150 degrés 9 à 10 min (je la mets au frigo ) et laissez à four fermé 2 min
  • Humidifiez le plan de travail et y déposer la feuille de cuisson , les macarons se décolleront plus facilement une fois refroidi

vous allez épater vos invités 🙂

 

Cake aux abricots et à l’huile d’olive

Je tombe par hasard une recette (blog d’alter gusto) de cake à l’abricot, pas de beurre mais de l’huile d’olive !

Je tente et ………à tomber par terre….

Hyper moelleux , le petit goût acidulé de l’abricot suivi de la douceur de l’amande et de l’orange, on ne sent pas pas du tout le gout d’huile d’olive pourtant il participe à mon avis grandement en la réussite de ce cake !

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Je nappe toujours mes cakes sucrés d’un sirop qui permet de garder le cake moelleux

Les ingrédients

140 g de farine +1 cs

1cs de levure chimique (soit 5 g)

3 oeufs

100 g de sucre

300g d’abricots (environ 6 beaux abricots)

80 g d’huile d’olive

40 g de poudre d’amande

2 cs d’eau de fleur d’oranger ou 1/2 cc d’extrait d’orange

Pour le sirop à la vanille (inspiré de Philippe Conticini)

70 g de sucre en poudre

50 g d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cc de poudre de vanille (portez le tout à ébullition 2 min)

Les étapes

  • Blanchir les oeuf et le sucre au batteur électrique
  • Coupez les abricots en lamelles et les mélanger delicatement avec la cuillere de farine (ça empêchera les abricots de tomber au fond)
  • Ajoutez en petit filet l’huile d’olive et la fleur d’oranger
  • Puis la farine et la levure
  • Et enfin les abricots
  • Huilez et farinez un moule à cake et enfournez à four pré-chauffé à 180 degrés
  • Cuire 20 min à 180 degrés et 30 min à 160 degrés (vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
  • Démoulez et nappez le cake du sirop à la vanille
  • Conservez sous cloche ou filmez

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Crème au lait d’amande et chocolat onctueuse

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Ça fait un moment que je cherche une crème onctueuse un peu comme une mousse et qui ne reste pas sur l’estomac , car souvent il faut du lait entier , de la crème ou encore du lait concentré et additionné aux œufs ! Pffffff on fait monter en flèche le taux de cholestérol !

Le lait d’amande et beaucoup plus digeste et se mari à merveille avec le chocolat ❤

J’ai testé la recette du blog : C’est moi qui l’ai fait

Ingrédients

250 ml de lait d’amande

3 jaunes d’oeufs

25 g de sucre

125 de chocolat

1cs de purée d’amande ou 1/2 cc d’extrait naturel d’amande

Les étapes 

  • Faire fondre le chocolat au bain marie
  • Portez à petite ébullition le lait d’amande avec l’extrait ou la purée d’amande
  • Bien mélangez le sucre et les jaunes
  • Versez doucement le lait bouillant sur les jaunes puis remettre sur le feu sans dépasser 85 degrés ou jusqu’à ce ce Ue le liquide nappe la cuillère

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  • Ajoutez le chocolat, bien mélanger avec une cuillère en bois ou une Maryse et j’ai utilisé le mixeur plongeant pour bien tout homogénéiser
  • Remplir environ 5 pots et réfrigérez au minimum quelques heures

C’est trop bon ! 🙂

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Kipferl de Christophe Felder

Je cherchais une recettes de sablés croustis- fondants et je suis tombée sur celle-ci chez c’est ma fournée que je me suis empressée de réaliser !

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Les ingrédients 

35 g de sucre en poudre (du sucre complet apporte de la saveur )

1 gousse de vanille

140 g de farine

60g de poudre d’amande

120g de beurre

1/2 cc d’extrait de vanille

Pour la finition

50g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Les étapes 

  • Dans un petit mixeur (j’en ai un petit que j’avais acheté pour moudre les grains de café ) , mixer le sucre et la gousse de vanille entière coupée en morceaux, et la sentez cette odeur intense de vanille , hummmm

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  • Passez au chinois

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  • Puis ajouter la poudre d’amande, l’extrait de vanille, et le beurre
  • Bien mélanger et finir à la main jusqu’à obtenir une pâte

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  • Fleurez le plan de travail
  • Divisez la page en 4 et faire des boudins

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  • Puis découpez des tronçons égaux d’environ 2 cm

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  • Enfournez dans un four préchauffé à 170 degrés pour 15 min

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  • Laissez refroidir sur une grille et les rouler dans le sucre glace et vanillé

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  • Conservez dans une boîte en fer

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Taboulé de céréales , fruits sec et sauce à l’orange

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Ingrédients 

2 verres de boulgour
1 verre de lentilles corail

(ou un mélange de céréales style quinoa , boulgour ,épeautre etc…)
Fenouil
Radis
Concombre
Cébettes
Menthe,coriandre
1 cs de purée d’amande
Le jus d’1 orange
2cs d’huile de noisette
2cs d’huile d’amande
1 cs de miel
Sels aux plantes
2cs de noisettes consacrées
2 cs d’amandes concassées
1 bouillon cube

 

Les étapes 

  • Faire cuire le boulgour et les lentilles dans l’eau bouillante avec le bouillon cube 10min
  • Couper les légumes en petits morceaux
  • Faire la sauce avec le jus d’orange, les huiles, la purée d’amande, sel aux plantes
  • La mélanger au reste
  • Finir par les fruits secs et les herbes ciselées
  • Un délicieux mélange sucré/salé frais et croquant!

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Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le blog tomate sans graines

Crème au chocolat au lait d’amande sans œufs, sans beurre

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Ingrédients 

1/2 l de lait d’amande

30 g de maïzena

30 g de chocolat non sucré

40 g de sucre vous pouvez augmenter sa quantité si vous aimez le sucré! 😉

1/2 cc d’extrait naturel d’amande

Les étapes 

  • Mélanger la maïzena et le chocolat avec l’équivalent d’un verre de lait froid
  • Porter à ébullition le reste de lait et le verser sur le mélange
  • Remettre à chauffer le tout à feu doux mélanger sans discontinuer jusqu’à épaississement
  • Remplir des ramequins (entre 4 et 6)
  • Réfrigérer

j´ai essayé avec le classique lait de vache mais c’est très lourd à digérer… La prochaine fois j’essai avec du lait de noisettes

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