Flans vanille et caramel

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Les ingrédients

1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé

1 gousse de vanille

100 +250 g de sucre

6 petits oeufs ou 5 gros oeufs

Les étapes

  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
  • Faites blanchir (important ) pas juste mélanger les oeufs et 100g de sucre
  •  Faire le caramel avec 250 g de sucre et 4 cs d’eau , une fois brun ajoutez un 1/2 verre d’eau (attention aux brûlures !!!!!! ), posez la casserole dans l’évier avant d’ajouter l’eau
  • Remplir les 12 pots de caramel et laissez refroidir
  • Ajoitez le lait chaud vanillé aux oeufs en mélangeant bien
  • Remplir les pots avec la cuillère doseur
  • Et cuire 28 min en programme 3 , mettre de l’eau jusqu’au trait maximum
  • Dès le bip retirer le socle avec les pôts pour arrêter la cuisson
  • Laissez tiédir , mettre les couvercle et réfrigérez abant dégustation

et…que du bonheur !😄

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Riz au lait caramélisé et caramel au beurre salé de Christophe Michalak

 

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Envie de gourmandise et de douceur ?

Sucré juste ce qu’il faut, onctuosité et générosité , la recette parfaite du riz au lait d’ un grand chef

Mes astuces

  • Utilisez du lait et crème entier
  • Pas de beurre demi-sel au frigo? Prenez vos beurre doux et y ajouter de la fleur de sel
  • Vous ne voulez pas utiliser d’alcool? Remplacez le pastis par du sirop d’anis

Ingrédients 

Pour le riz

80 g de riz rond à dessert

75 g de sucre semoule

500g de lait entier

250g de crèche fraîche liquide entière

Une gousse de vanille

 

Pour le caramel au beurre salé

100g de sucre semoule

100g de crème fraîche liquide entière

60 g de beurre demi-sel

1cc de pastis

 

Les étapes 

  • Blanchir le riz en le portant à ébullition avec 240 g d’eau, laissez bouillir 2/3 min jusqu’à ce que le riz devienne blanc, égouttez, réservez
  • Puis faire le caramel en cuisant le sucre à sec sur feu assez fort Verrez petit à petit le lait et la crème préalablement chauffés

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  • Incorporez la gousse de vanille fendue en 2
  • Portez le tout à ébullition
  • Ajoutez le riz et faire cuire à petit feu ( sur une plaque vitrocéramique ou autre ), remuez régulièrement  jusqu’à ce que le liquide soit tout absorbé, le riz à cuit environ plus d’1 h

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  • Enlevez la gousse de vanille et réservez au frais
  • Pour le caramel mou, faire fondre à sec le sucre, ajoutez le beurre et la crème fraîche chaude hors du feu

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  • Redonnez un bouillon, ajoutez la pastis hors du feu et bien mélanger
  • Laissez refroidir à température ambiante

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Maintenant on se régale! 🙂

 

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Sablé breton à la mousse de caramel et pommes caramel beurre salé

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Ingrédients 

Pour le sablé :

120g de farine

70g de sucre

90 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

1/2 sachet de levure

1cc vanille en poudre

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

1/2 tablette de chocolat blanc (qui servira à rendre le biscuit non poreux )

 

pour la mousse au caramel:

250ml de lait

15g de sucre

3 jaunes d’oeuf

120 g de sucre

250 ml de crème fraîche entière

1sachet de 2g d’agar agar

 

Pour le dessus du gâteau, 4 pommes Canada grise

5 cs de sucre

1cs de beurre

1cs d’eau

Les étapes

  • Mélanger tous les ingrédients du sablé
  • Étaler légèrement la pâte et la mettre dans du papier film et la réserver au frigo au moins 1h

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  • Déposer un cercle 18/20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et y étaler comme on peut! 🙂 la pâte du sablé

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  • Cuire 20 min à 180 degrés, surveiller la cuisson

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  • Laisser refroidir

Préparer la mousse:

  • Faire chauffer le lait
  • Pendant ce temps mettez les 120 g de sucre dans une casserole sur feu fort
  • Quand le sucre commence à caraméliser baisser un peu

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  • Une fois le caramel formé, le transvaser dans le lait , attention ça va beaucoup monter!!! Bien mélanger
  • Ajouter l’agar agar ( porter quelques secondes à petite ébullition pour que l’agar agar prenne)
  • Battre les jaunes avec les 15 g de sucre au batteur pour obtenir un mélange mousseux
  • Verser le mélange de caramel sur le mélange d’oeufs
  • Remettre sur feu doux 2 min et laisser refroidir
  • Quand la crème au caramel est refroidie, faire la chantilly en montant la crème au batteur
  • L’intégrer délicatement à la crème au caramel

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  • Faire fondre du chocolat blanc au bain marie et badigeonner le sablé à l’aide d’un pinceau, cela servira d’isolant entre la mousse et le biscuit
  • Et verser sur le sablé dans le cercle( avoir préalablement mis une bande de papier sulfurisé autour du cercle pour pouvoir démouler facilement, j’en ai trouvé des réutilisables déjà découpés)

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  • Le mieux est de le mettre quelques heures au congélateur , n’ayant plus de place je l’ai mis à l’endroit le plus froid du frigo toute la nuit
  • Le lendemain de couper des pommes et les faire caraméliser dans 1cs d’eau, 5cs de sucre et 1cs de beurre
  • Laisser refroidir et les déposer sur le gâteau
  • Au moment de servir démouler délicatement et déposer sur un plat et parsemer du caramel au beurre salé
  • Si vous ne l’avez pas mis au congélateur ne tardez pas à le déguster pour ne pas que la mousse retombe à  température ambiante

Bonne dégustation!

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