Tropézienne

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Un dessert qui fait penser à l’été , la plage …

Je me suis lancée après avoir trouvé et testé une bonne recette de brioche, moelleuse et alvéolée

dont la recette est ici

https://liliedelices.wordpress.com/2015/07/20/brioche-vendeenne/

J’ai cherché la crème et comment garder la brioche moelleuse , et je l’ai trouvé sur un de mes blogs préférés : c’est ma fournée !

Allez hop ! Go pour la recette 😜

Les ingrédients

Pour la brioche voir le lien au dessus, comme vous pouvez le voir sur les photos j’ai doublé les doses , c’était un trop gros gâteau ! Donc suivre les doses suivantes

Pour la crème

80 + 240 g de crème fraîche liquide entière

12 g de miel

150 g de chocolat blanc de qualité (ici du Barry )

Le zestes d’une orange bio (ou 1/4 cc d’extrait naturel d’orange)

1 cc Extrait d’arôme de fleur d’oranger (pour la marque scrapcooking il fait doubler la  dose)

1/2 cc d’agar agar

Pour le streusel

10 g de beurre

10 g de farine

10 g d’amande en poudre

10 g de cassonade

Pour le sirop

80 g d’eau

40 g de sucre

1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre

zestes d’1/2 orange

1 cc d’extrait d’arôme fleur d’oranger

Les étapes

  • Faire la brioche : la badigeonner d’œuf et y déposer le streusel ( pour le streusel mélangez tout les ingrédients à la main et le déposer sur la brioche avant d’enfourner )
  • La cuire dans un cercle beurré et fariné d’environ 20 cm
  • une fois tiédie la couper en 2 avec un couteau à pain

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  • Diluez l’agar agar avec les 80 g de crème, les zestes d’orange et l’amener à ébullition 1 min et verser sur le chocolat blanc (ajouter le ou les arômes)
  • Passez au chinois si vous avez mis les zestes
  • Faire le sirop en mélangeant tous les ingrédients et portez à ébullition 2 min

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  • Une fois le sirop tiédi et la brioche froide, imbiber la brioche de sirop

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  • Monter la crème au batteur électrique

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  • La mettre en poche à douille cannelée et garnir une partie de la brioche

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  • Prédécoupez les parts sur la partie supérieur de la brioche (selon évitera de mettre de la crème partout au moment de la découpe)
  • Posez délicatement sur la crème et réfrigérez

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Conseils 

  • Avec le sirop et la crème vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la brioche
  • Intégrez des écorses d’oranges confites dans la pâte à brioche

 

La fameuse tarte aux fraises/pistache de Michalak

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Les ingrédients

Pour le biscuit

150 g de beurre

75 g de cassonade

175 g de farine

Pour la crème d’amande

2 oeufs

100g de sucre glace

100g de poudre d’amande

100g de beurre (perso je préfère remplacer la moitié par de la purée d’amande blanche) sinon je trouve le tout trop beurré

Pour la crème de pistache

220 g de crème fraiche entière  liquide

100 g de chocolat blanc (valhrona ou Barry )

15 g de pâte de pistache

Du colorant vert (facultatif) j’utilise un colorant vert en poudre à base d’épinards séchés 100 % bio et naturel

Pour la décoration

500 g de fraises

confiture de fraise

pistaches grillées concassées

Les étapes

Commencez par la chantilly, apportez la crème à ébullition  et la verser sur le chocolat et la pâte de pistache plus le colorant, laissez reposer 1 min , mélangez et mixez le tout (mixeur plongeant ), réservez toute une nuit au frigo

Le jour j , préparez le biscuit shortbread en mélangeant avec les mains le beurre bien mou , la farine et le sucre , arrêtez dès  que la pâte forme une boule , ne pas trop la travailler

L’étalez avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé , déposer un cercle ou un rectangle réglable à pâtisserie autour et enfournez une quinzaine de minutes  dans un four préchauffé à 160 degrés

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Préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients qui la composent (beurre mou) et la verser sur le biscuit (toujours dans le cercle) et continuer la cuisson d’une vingtaine de minutes à 180 degrés

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Laissez refroidir

Faire chauffer de la confiture de fraise et l’étaler sur le biscuit et déposer des pistaches concassées tout autour

Installez les fraises dessus

Monter la chantilly (puis mettez la dans une poche a douille avec un embout cannelé) puis faire des petits tas entre les fraises

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Parsemez le tout de pistaches concassées

Réfrigérez

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Il existe une autre version avec un sablé linzer avec un moelleux à la pistache

Ingrédients

Pour le sablé linzer

120 g de farine

4g de levure

20 g de sucre glace

110 g de beurre doux

5 g  de rhum

20 g de poudre d’amande

4 g de fleur de sel (je n’en mets que 2 g)

Biscuit moëlleux à la pistache

60 g de poudre d’amande

110 g de sucre glace

15 g de fécule de pomme de terre (j’ai mis fécule de maïs)

50 g de poudre de pistache (j’ai mixé des pistache non salées)

30 g de pâte de pistache

1 jaune d’œuf (20 g)

5 blancs d’oeufs (160 g)

40 g de sucre semoule

1/2 pincée de fleur de sel

80 g de beurre doux

Pour la crème chantilly pistache chocolat blanc suivre les indications de la 1 ère recette

Déco

Confiture de fraise

Pistaches grillées concassées

Poudre de pistaches

Les étapes

  • Préparez la crème au chocolat blanc la veille
  • Le jour j pour le sablé mélangez au robot muni de la feuille farine,levure,sucre glace,beurre , rhum, poudre d’amande et sel

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  • Étalez le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2/3 mm et mettre un rectangle à pâtisserie
  • Enfournez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 20 min environ

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  • En attendant préparez le moëlleux en mélangeant poudre d’amande, sucre glace,fécule,poudre de pistache,pâte de pistache, jaune d’œuf et 80 g de blancs au mixeur ou au blender

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  • Faire fondre le beurre
  • Montez le reste des blancs en neige avec 1/2 pincée de sel
  • Puis incorporez au melange précédent puis le beurre fondu

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  • Coulez le mélange sur le biscuit cuit et enfournez 15 min à 180 degrés
  • Chauffez et mixez la confiture de fraise
  • L’étalez sur le gâteau avant d’y déposer les fraises équeutées
  • Déposez des pistaches grillees concassées autour du gâteau en vous aidant d’un couteau
  • Déposez les fraises
  • Montez la crème chantilly au chocolat blanc et mettre dans une poche à douille
  • La déposer entre les fraises et parsemez de pistaches concassées ou de poudre de pistache

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