Buche au citron meringué

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J’adore la tarte au citron ! Et quand sur des groupes de cuisine j’ai vu une buche au citron passer je me suis jetté dessus 😜

Conseils

  • Avec le thermomix elle n’est pas si difficile à réaliser et on peut varier la déco en changeant d’embout de poche à douille
  • Raper des zestes de citron râpés par exemple dans le biscuit et/ou dessus la meringue

Allez go ! C’est parti pour la recette !

Les ingrédients

Pour la génoise 

240 g d’oeufs soit 4 à 5 oeufs selon la grosseur

100 g de sucre

120 g de farine t55

Pour le sirop

75 g d’eau

30 g de sucre

2 cs de jus de citron

Pour le lemon curd

150 g de sucre

3 citrons jaune

60 g de beurre

2oeufs entier

1jaune d’oeuf

Pour la meringue à l’italienne : j’ai utilisé mon robot pâtissier et pas mon thermomix

150 g de sucre

50 g d’eau

2 blancs d’oeufs

Les étapes :

La génoise

  • Préchauffer le four à 180
  • Insérez le fouet et mettre les oeufs, sucre, dans le bol et fouettez 6 min/37 degrés /vit 4
  • Puis à nouveau 6min/vit 4
  • Ajoutez la farine autour du fouet et mélangez 4 sec/vit 3
  • Retirez le fouet et remuer délicatement et légèrement avec une maryse le reste de la farine au fond
  • Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  • Cuire environ 10 min
  • Dès la sortie du four rouler directement le biscuit avec son papier sulfu, attention c’est chaud !

Faire le sirop

  • En portant à ebulltion l’eau le sucre et le citron et laissez tiédir

Le lemon curd

  • Prélevez les zestes des citrons et les mettre dans le bol, râpez 5 sec/vit 7
  • Ajoutez le sucre,le jus des citrons, le beurre et chauffez 2min/60 degrés/vit 2
  • Mélangez 50 sec/vit 4 et ajoutez les oeufs et le jaune un par un par l’orifice du couvercle
  • Cuire 7 min/80 degrés/vit 2
  • Versez dans un plat et laissez tiédir

 

La meringue

  • Montez au fouet du robot les blancs en neige
  • Faites un sirop avec l’eau et le sucre en l’emmenant à 120 degrés
  • Le couler sur les blancs montés et laissez tourner jusqu’à ce que le mélange tiédisse 2/3 min

Montage 

  • Déroulez délicatement le biscuit en retirant tout aussi délicatement le papier sulfurisé
  • Napper le biscuit avec la loitié du sirop puis étaler le lemon cur et roulez en serrant
  • Nappez le roulé avec le reste de sirop

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  • Puis mettre la meringue en poche à douille avec un embout assez gros
  • Et décorez selon vos envies
  • Passez un coup de chalumeau sur toute la meringue, mettre dans une boîte à gâteau hermétique et réfrigérez

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Ganache mojito pour macarons

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Les macarons sont déjà bien sucrés , ici la ganache mojito apporte une extrême fraicheur !

Ce sont mes préférés !

Cette recette vient du blog gourmets et goumands

Les ingrédients pour une quinzaine de petits macarons

150 ml de creme fraiche liquide entière

4 branches de menthe

100 g de chocolat blanc pâtissier de qualité

1/2 bouchon de rhum blanc

zest d’un citron vert bio

Les étapes

  • Faites  chauffer la crème avec les feuilles de menthe et laisser infuser 10 min
  • Remettre a chauffer et verser en plusieurs fois sur le chocolat, mélangez
  • Ajoutez le zest et le rhum
  • Mixez au mieux plongeant afin de tout homogénéiser et mixer les feuilles de menthe
  • Réserver au frais , plusieurs heures après ou mieux la veille pour le le demain mo ter la creme en chantilly
  • Si c’est en été on peu rajouter 1/2 cc d’agar agar pour bien fixer le tout (l’agar agar s’ajoute au liquide froid puis mettre à chauffer sans cesser de remuer )

Yaourts, recette de base

Pour obtenir un yaourt ferme et doux il faut utiliser du lait entier et pour apporter de la douceur une touche de crème fraiche

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Les ingrédients 

1 litre de lait entier (temperature ambiante)

3cs de crème fraiche épaisse (facultatif) mais apportera plus de fermeté

1 sachet de ferment

Les étapes

  • Délayez le ferment avec un peu de lait et la crème avec une fourchette en plastique
  • Puis ajoutez le reste de lait petit à petit en mélangeant bien
  • Versez dans des pots et laissez fermentez de 8 à 9 h en programme 1
  • Mettre les couvercles et réfrigérez

Suggestions

  • Ajoutez de la confiture au fond avant de remplir
  • Ajoutez 1 à 2 cc d’arôme vahiné (si vous utilisez le citron ne pas faire fermenter avec d’autres arômes car tout prend le goût du citron)

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Boulettes de poulet au citron confit

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BOULETTES DE POULET AU CITRON CONFIT
4 escalopes de poulet
1cs de coriandre en poudre
1cs de gimgembre
1cs de curcuma
1/2 bouquet de coriandre ou de persil
Vous pouvez doubler les doses pour les épices
1 oignons
2 gousses d’ail
1 bouillon cube de poule bio
2cs de farine
1 citron confit
Sel/poivre

Les étapes

  • Hacher la viande et mélanger avec les épices et le persil,et la farine

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  • Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive

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  • Faire des boulettes avec les mains et les faire revenir dans l’oignon
  • Ajouter le bouillon cube, l’ail coupé en morceaux et
  • La chair du citron confit ainsi que la moitié de sa peau
  • Couvrir à moitié les boulettes d’eau chaude
  • Laisser mijoter à feu doux 15 min environ

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Servir avec de la semoule
Bon app!