Gambas flambées au pastis et saint Jacques poêlées, accompagnés de riz, cébettes et pois gourmands

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Le poisson et les crustacés , ça change un peu de la viande ! C’est moins gras et meilleur à la santé en plus 😉

Si l’on ne trouve pas de produits frais il y a de bons produits chez picard

 

Mes astuces

  • Chez picard je trouve la citronnelle et le gimgembre en morceau et les pois gourmands
  • Prendre des gambas ou crevettes crues! Congelées c’est très bien
  • Quand aux saints Jacques , rien ne vaut les fraîches
  • Pour flamber, prenez une grande allumette ou un briquet pour barbecue avec un manche, car quand ça flambe, ça flambe , attention! Mettre le couvercle pour arrêter les flammes

Ingrédients 

4/5 gambas /personne congelées

1 échalote

1cc de piment (doux) en poudre

un petit verre à liqueur de pastis

2cs de gimbembre

1cs de citronnelle

3 poignées de pois gourmands

1 oignon cébette/personne

2 saint Jacques fraîches/personne

crème fraîche épaisse

1 verre de riz pour 2 personnes

 

Les étapes 

  • Plongez les pois gourmands dans l’eau bouillante salée et laissez 1min sur le feu, égouttez, réservez
  • Lavez, enlevez la 1 ère peau des cébettes et coupez en 2, en gardant un peu de vert et faire les revenir dans une bonne noix de beurre, à feu doux pendant 1/2 h

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  • Préparez le fumé de poisson en faisant revenir l’échalote coupée en morceaux dans un peu d’huile d’olive , puis les têtes des gambas pendant quelques min
  • Ajoutez le pastis et flambez

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  • Mettre le gingembre, la citronnelle, le piment, salez/poivrez et ajoutez un peu d’eau

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  • Laissez mijoter à petit feu pendant 1/2 h en ajoutant un peu d’eau
  • Cuisez le riz
  • Puis filtrez le fumé à l’aide d’un chinois, appuyer bien avec une cuillère pour recueillir un maximum de saveurs
  • Faites revenir les crevettes et les saints Jacques dans une noix de beurre à feu fif, 2 min de chaque côté
  • Ajoutez aux cébettes les poids gourmands et laissez revenir dans le beurre 2/3 min, salez/poivrez
  • Ajoutez au fumé 2 cs de crème fraîche

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  • Dressez le riz à l’aide d’un emporte pièce

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Rouleaux de printemps aux crevettes et crudités

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Ingrédients

Galette de riz ( les ramollir dans de l’eau chaude, puis les garnir)

Personnalisable selon les goûts! J’utilise un mélange de celeri/choux blanc/carottes râpées, on peux rajouter du surimi ou encore des petites crevette

Vermicelle de riz (les cuire et les refroidir)

Menthe fraîche

Cacahouètes

Et ici des crevettes tigrées coupées en 2 dans la longueur

Astuces:
Utilisez un torchon humide ou un support humide pour poser la galette de riz préalablement trempée dans l’eau

Les emballer dans du papier film pour éviter qu’ils se collent entre eux et les réfrigérer , bien frais c’est meilleur!

LA SAUCE

2cc sauce soja
1cs de vinaigre de riz
3 cs d’huile de sésame
1 cs de sucre
Cacahouètes pilées

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