Pain d’épices moelleux de Christophe Felder

Tu fais cette recette ? Tu fonds de bonheur tellement c’est bon! Moelleux à souhait ! Un goût équilibré d’orange et d’épices bref! Aussi tôt fait aussitôt mangé

Merci encore à c’est ma fournée qui m’a donné envie de le réaliser !

J’ai le livre rose de Christophe Felder dont voici la recette

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Les ingrédients 

250 g de farine de seigle

25 g de farine de blé

25 de fécule de maïs

100 g de lait

240 g de miel

240 de marmelade d’orange amère

15 g de cassonade

1 sachet de levure chimique

2 œufs

80 g de beurre

1 cc de cannelle en poudre

1/2 de cc de mélange 4 épices

1 étoile de badiane (coupez la avant de la faire infuser dans le lait )

1/2 cc d’anis en poudre ou cardamome (ajout perso)

1 cc de sel fin

Pour le nappage 

100 g de confiture d’abricot

1cs de marmelade d’orange amère

Les étapes 

  • Faites chauffer le lait avec la badiane et le miel ( laissez infuser quelques min )
  • Mélangez les farines, levure, sucre, confiture, œufs, beurre fondu et épices en poudre
  • Ajoutez le mélange de lait, bien tout mélanger puis ajoutez le sel en dernier
  • Beurrez et farinez un moule à cake
  • Enfournez dans un four préchauffé à 150 degrés pendant environ 1 h
  • laissez tiédir
  • Démoulez délicatement et laissez complètement refroidir sur une grille
  • Une fois froid le napper à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricot et d’orange amère que vous aurez tiédit
  • Decorez selon votre imagination !
  • Conservez sois cloche

C’est vraiment divin !

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Voici la version en bocaux ,un peu plus d’1 h de cuisson selon la taille des pots ,bien beurrer et fariner les pots avant de verser la pâte

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Filet mignon aux épices et miel

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Ingrédients

1 filet mignon de porc (200 g /personne) ici 400 g

2oignons

2/3 cs de miel

1,5 cs d’un mélange tout fait 4 épices

sel/poivre

2 noisettes de beurre

2 cs huile d’olive

2 gousses d’ail

 

Les étapes 

  • Couper et faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 noisette de beurre et 1 cs d’huile d’olive
  • Les réserver et mettre à la place le filet mignon avec l’autre noisette de beurre et l’autre cs d’huile d’olive , à feu fort pour faire dorer chaque côté
  • Puis baisser à petit feu et rajouter les oignons,ail et le miel,épices
  • Couvrir, puis retourner régulièrement , arroser avec le caramel qui se forme
  • Ajouter un peu d’eau régulièrement
  • Laisser cuire 1/2h 3/4 d’h ce l’on le poids du filet mignon
  • laisser un peu reposer puis découper en tranche et servez avec du riz blanc

Un régal pour les amateurs de sucré salé

j´ai trouvé cette idée de recette sur le blog d’Hervé cuisine

 

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Couscous royal

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Les ingrédients pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs

6 tranches de collier d’agneau

3 cuisses de poulet (coupées en 2)

6 merguez

5/6 belles tomates

2 oignons

6 carottes

5 courgettes

2 branches de celeri

3 navets (je n’en ai pas mis ici)

1 boîte de pois chiche rincés et égoutés

1/2 dose de safran

Epices orientales à doser selon votre goût , j’ai mis 2 bonne cs d’épices venant du Maroc , si non  (ras le hanout) ou un mélange d’épices comme le curcuma, cannelle, gingembre, coriandre, poivre

un bouquet de coriandre fraîche

de l’huile d’olive

 

Les étapes 

  • Faire revenir les oignons avec le collier d’agneau quelques minutes

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  • Réserver et mettre à la place les carottes coupées en gros morceaux
  • rajouter les oignons et le collier

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  • puis ajouter les tomates émondées ( les plonger 1 min dans l’eau bouillante et elles s’épluchent toute seules )
  • les épices, le celeri , saler et couvrir d’eau

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  • en attendant faire cuire les cuisses de poulet au four, 210 degrés pendant 15/20 min environ  en les retournant , je les ai préalablement badigeonné d’un mélange de vinaigre balsamique/miel/un mélange de 4 épices

Les faire cuire à part il y’a moins de gras dans le plat final

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  • Après 30 min de cuisson ajouter les courgettes coupées en gros morceaux
  • bien mélanger
  • le total de cuisson est d’environ 1h30 à petit feu
  • ajouter les pois chiche et les feuilles de coriandre au dernier moment

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  • faire griller les merguez
  • et pour ceux qui aime épicé , ajoutez de la harissa dans un peu de bouillon
  • servir avec de la semoule

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Boulettes de boeuf à l’oriental

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Ingrédients

500 g de boeuf haché

1 bouquet de coriandre

2 oignons

4 gousses d’ail

un mélange de 4 épices tout fait (cannelle,gingembre,girofle, muscade)

ras el hanout

cumin

graines de coriandre

curcuma

1 cs de miel

sel

3 tomates émondées

1 boîte de coulis de tomates

3 cs de semoule fine

 

Les étapes 

  • Faire la sauce en commençant par couper les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans 3 cs d’huile d’olive
  • ajouter le miel jusqu’à caramélisation
  • ajouter les tomates émondées et coupées puis le coulis de tomates
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • doser les épices à votre goût , pour moi 1 Petite cs de chaque : curcuma, graines de coriandre, ras El hanout, sel et cumin
  • cuire à petit feu 30 bonnes min

En attendant, faire les boulettes

  • Mélanger avec les mains la viande , la semoule, 2 gousse d’ail pelées et écrasées , le mélange 4 épices  et de la coriandre fraîche coupée et du sel
  • Faire des petites boules de la grosseur d’une noix dans la paume des mains

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  • les faire cuire à petit feu dans la sauce tomate pendant 20 min environ
  • vous pouvez servir avec de la semoule ou des pates et décoré de coriandre fraîche

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Ça  plais autant aux petits qu’aux grands!