Tropézienne

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Un dessert qui fait penser à l’été , la plage …

Je me suis lancée après avoir trouvé et testé une bonne recette de brioche, moelleuse et alvéolée

dont la recette est ici

https://liliedelices.wordpress.com/2015/07/20/brioche-vendeenne/

J’ai cherché la crème et comment garder la brioche moelleuse , et je l’ai trouvé sur un de mes blogs préférés : c’est ma fournée !

Allez hop ! Go pour la recette 😜

Les ingrédients

Pour la brioche voir le lien au dessus, comme vous pouvez le voir sur les photos j’ai doublé les doses , c’était un trop gros gâteau ! Donc suivre les doses suivantes

Pour la crème

80 + 240 g de crème fraîche liquide entière

12 g de miel

150 g de chocolat blanc de qualité (ici du Barry )

Le zestes d’une orange bio (ou 1/4 cc d’extrait naturel d’orange)

1 cc Extrait d’arôme de fleur d’oranger (pour la marque scrapcooking il fait doubler la  dose)

1/2 cc d’agar agar

Pour le streusel

10 g de beurre

10 g de farine

10 g d’amande en poudre

10 g de cassonade

Pour le sirop

80 g d’eau

40 g de sucre

1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre

zestes d’1/2 orange

1 cc d’extrait d’arôme fleur d’oranger

Les étapes

  • Faire la brioche : la badigeonner d’œuf et y déposer le streusel ( pour le streusel mélangez tout les ingrédients à la main et le déposer sur la brioche avant d’enfourner )
  • La cuire dans un cercle beurré et fariné d’environ 20 cm
  • une fois tiédie la couper en 2 avec un couteau à pain

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  • Diluez l’agar agar avec les 80 g de crème, les zestes d’orange et l’amener à ébullition 1 min et verser sur le chocolat blanc (ajouter le ou les arômes)
  • Passez au chinois si vous avez mis les zestes
  • Faire le sirop en mélangeant tous les ingrédients et portez à ébullition 2 min

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  • Une fois le sirop tiédi et la brioche froide, imbiber la brioche de sirop

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  • Monter la crème au batteur électrique

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  • La mettre en poche à douille cannelée et garnir une partie de la brioche

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  • Prédécoupez les parts sur la partie supérieur de la brioche (selon évitera de mettre de la crème partout au moment de la découpe)
  • Posez délicatement sur la crème et réfrigérez

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Conseils 

  • Avec le sirop et la crème vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la brioche
  • Intégrez des écorses d’oranges confites dans la pâte à brioche

 

Cake aux abricots et à l’huile d’olive

Je tombe par hasard une recette (blog d’alter gusto) de cake à l’abricot, pas de beurre mais de l’huile d’olive !

Je tente et ………à tomber par terre….

Hyper moelleux , le petit goût acidulé de l’abricot suivi de la douceur de l’amande et de l’orange, on ne sent pas pas du tout le gout d’huile d’olive pourtant il participe à mon avis grandement en la réussite de ce cake !

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Je nappe toujours mes cakes sucrés d’un sirop qui permet de garder le cake moelleux

Les ingrédients

140 g de farine +1 cs

1cs de levure chimique (soit 5 g)

3 oeufs

100 g de sucre

300g d’abricots (environ 6 beaux abricots)

80 g d’huile d’olive

40 g de poudre d’amande

2 cs d’eau de fleur d’oranger ou 1/2 cc d’extrait d’orange

Pour le sirop à la vanille (inspiré de Philippe Conticini)

70 g de sucre en poudre

50 g d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cc de poudre de vanille (portez le tout à ébullition 2 min)

Les étapes

  • Blanchir les oeuf et le sucre au batteur électrique
  • Coupez les abricots en lamelles et les mélanger delicatement avec la cuillere de farine (ça empêchera les abricots de tomber au fond)
  • Ajoutez en petit filet l’huile d’olive et la fleur d’oranger
  • Puis la farine et la levure
  • Et enfin les abricots
  • Huilez et farinez un moule à cake et enfournez à four pré-chauffé à 180 degrés
  • Cuire 20 min à 180 degrés et 30 min à 160 degrés (vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
  • Démoulez et nappez le cake du sirop à la vanille
  • Conservez sous cloche ou filmez

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Mini cannelés à la fleur d’oranger

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Ingrédients 

250 ml de lait 1 cs de miel

80 g de sucre

25 g de beurre

1 œuf +1 jaune

50 g de farine

2cs d’eau de fleur d’oranger

 

les étapes

  • Apporter à ébullition le lait avec le miel, le beurre et le sucre
  • Mélanger les œufs avec la farine
  • Ajouter le lait à l’autre mélange , bien mélanger pour éviter les grumeaux
  • Réserver au frais toute une nuit
  • Transvaser dans un pichet ou une bouteille pour s’aider à remplir les moules à cannelés

 

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  • Enfourner à four chauffé à 210 degrés pour 40/45 min
  • Démouler et laisser refroidir

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Croustillant a l’extérieur, moelleux à souhait à l’intérieur au délicieux goût sucré à la fleur d’oranger! Hummmmm

 

Je me suis inspirée de ce joli blog!

http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/

Chouquettes à la fleur d’oranger et pépites de chocolat

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Ingrédients

125 ml d’eau

75 ml de lait

3 cs de sucre

1/2 cc de sel

100g de beurre

1cs de fleur d’oranger

pépites de chocolat

4 oeufs

150 g de farine

 

Les étapes 

  • Mettre le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre à chauffer
  • Dès la 1ère ébullition retirer du feu et ajouter tout la farine d’un coup
  • Enlever 1cs de liquide et la remplacer par 1cs de fleur d’oranger
  • Bien mélanger et remettre sur le feu pour assécher la pâte environ 3 bonnes min, la pâte doit se décoller de la casserole

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  • Transvaser dans un saladier et ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois
  • Ajouter quelques pépites de chocolat
  • La pâte doit ressembler à une purée collante
  • Sur une plaque mettre du papier sulfurisé et et faire des petits tas espacés avec 2 cc , les chouquettes vont gonfler

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Ici j’ai mis les pépites par dessus mais ça a tendance à cramer à la cuisson, il fait donc les mélanger à la pâte

  • Enfourner une quinzaine de min à 210 degrés surveiller la cuisson, elles doivent être bien dorées sinon elles retomberont

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