La fameuse tarte aux fraises/pistache de Michalak

image

Les ingrédients

Pour le biscuit

150 g de beurre

75 g de cassonade

175 g de farine

Pour la crème d’amande

2 oeufs

100g de sucre glace

100g de poudre d’amande

100g de beurre (perso je préfère remplacer la moitié par de la purée d’amande blanche) sinon je trouve le tout trop beurré

Pour la crème de pistache

220 g de crème fraiche entière  liquide

100 g de chocolat blanc (valhrona ou Barry )

15 g de pâte de pistache

Du colorant vert (facultatif) j’utilise un colorant vert en poudre à base d’épinards séchés 100 % bio et naturel

Pour la décoration

500 g de fraises

confiture de fraise

pistaches grillées concassées

Les étapes

Commencez par la chantilly, apportez la crème à ébullition  et la verser sur le chocolat et la pâte de pistache plus le colorant, laissez reposer 1 min , mélangez et mixez le tout (mixeur plongeant ), réservez toute une nuit au frigo

Le jour j , préparez le biscuit shortbread en mélangeant avec les mains le beurre bien mou , la farine et le sucre , arrêtez dès  que la pâte forme une boule , ne pas trop la travailler

L’étalez avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé , déposer un cercle ou un rectangle réglable à pâtisserie autour et enfournez une quinzaine de minutes  dans un four préchauffé à 160 degrés

image

Préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients qui la composent (beurre mou) et la verser sur le biscuit (toujours dans le cercle) et continuer la cuisson d’une vingtaine de minutes à 180 degrés

imageimage

Laissez refroidir

Faire chauffer de la confiture de fraise et l’étaler sur le biscuit et déposer des pistaches concassées tout autour

Installez les fraises dessus

Monter la chantilly (puis mettez la dans une poche a douille avec un embout cannelé) puis faire des petits tas entre les fraises

image

Parsemez le tout de pistaches concassées

Réfrigérez

image image image image

Il existe une autre version avec un sablé linzer avec un moelleux à la pistache

Ingrédients

Pour le sablé linzer

120 g de farine

4g de levure

20 g de sucre glace

110 g de beurre doux

5 g  de rhum

20 g de poudre d’amande

4 g de fleur de sel (je n’en mets que 2 g)

Biscuit moëlleux à la pistache

60 g de poudre d’amande

110 g de sucre glace

15 g de fécule de pomme de terre (j’ai mis fécule de maïs)

50 g de poudre de pistache (j’ai mixé des pistache non salées)

30 g de pâte de pistache

1 jaune d’œuf (20 g)

5 blancs d’oeufs (160 g)

40 g de sucre semoule

1/2 pincée de fleur de sel

80 g de beurre doux

Pour la crème chantilly pistache chocolat blanc suivre les indications de la 1 ère recette

Déco

Confiture de fraise

Pistaches grillées concassées

Poudre de pistaches

Les étapes

  • Préparez la crème au chocolat blanc la veille
  • Le jour j pour le sablé mélangez au robot muni de la feuille farine,levure,sucre glace,beurre , rhum, poudre d’amande et sel

image

  • Étalez le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2/3 mm et mettre un rectangle à pâtisserie
  • Enfournez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 20 min environ

image

  • En attendant préparez le moëlleux en mélangeant poudre d’amande, sucre glace,fécule,poudre de pistache,pâte de pistache, jaune d’œuf et 80 g de blancs au mixeur ou au blender

image

  • Faire fondre le beurre
  • Montez le reste des blancs en neige avec 1/2 pincée de sel
  • Puis incorporez au melange précédent puis le beurre fondu

image image

  • Coulez le mélange sur le biscuit cuit et enfournez 15 min à 180 degrés
  • Chauffez et mixez la confiture de fraise
  • L’étalez sur le gâteau avant d’y déposer les fraises équeutées
  • Déposez des pistaches grillees concassées autour du gâteau en vous aidant d’un couteau
  • Déposez les fraises
  • Montez la crème chantilly au chocolat blanc et mettre dans une poche à douille
  • La déposer entre les fraises et parsemez de pistaches concassées ou de poudre de pistache

image image image

Cheesecake sans cuisson aux fraises

image

C’est bon, c’est frais , ce cheesecake onctueux et crémeux annonce les beaux jours 🙂

J’ai vu cette idée chez hervé cuisine

Ingrédients

300 g de fromage à tartiner

300 g de crème fraiche liquide entière

150 g de sucre

1 gousse de vanille

200 g de biscuits bretons

50 g de beurre

Pour le coulis

2 sachets de coulis fruits rouges (Picard ) ou mixer 250 g de fraises avec 1 cc de sucre et de jus de citron et passez au chinois

1 cc d’agar agar

Les étapes

Détendre le fromage avec 100 g de sucre fin et les graines de l gousse de vanille

Montez la crème en chantilly des ustensiles bien froid !!!!

Ajoutez les 50 g de sucre restant en 3 fois dès que la creme commence à monter

Ajoutez délicatement la chantilly au fromage avec une spatule

Versez le mélange dans le cerle sur le biscuit

Filmez et lissez au frais au moins 6 h

Faire le coulis en le chauffant avec l’agar agar

En versez les 3/4 sur le cheesecake et y déposez les fraises coupées

Les badigeonner le reste de cpulos sur les fraises avec un pinceau

Réfrigérez encore une journée et il sera ferme et onctueux

image image image

Glace à la fraise

image

 

Ingrédients

500g de fraises

80g de sucre

100 ml d’eau

3 cs de maïzena

150 ml de crème fraîche liquide entière

 

Les étapes 

  • Laver, équeuter et couper les fraises
  • Les mettre avec l’eau et le sucre et porter le tout à ébullition
  • Mixer et ajouter 3 cs de maïzena et remettre sur feu doux pour épaissir le. Coulis de fraises

image

  • Mettre au frais plusieurs heures, voir un petit passage au collateur afin que ce coulis soit bien froid
  • Monter la crème en chantilly ( mettre au froid préalablement le bol, la crème et le fouet au frigo) tout doit être bien froid pour que la crème prenne
  • Ajouter la chantilly délicatement au coulis avec une maryse

image image

  • Mettre le mélange dans la sorbetière pendant environ 20 min

image

  • Deguster ou la conserver dans un récipient qui va au congélateur

image image

 

Frais et délicieux!

  • Après  quelques heures passées au congélateur

image

 

SANS COLORANTS NI CONSERVATEURS et avec de VRAIS FRUITS!

On trouve des sorbetières à une vingtaine d’euros en grandes surfaces

 

Pour la recette je me suis inspirée d’un joli blog gourmets gourmands

https://www.facebook.com/pages/Gourmets-Gourmands/133795840004515

 

 

Whoopies chocolat/framboise, dessert St. Valentin

image

Ingrédients 

100g de farine

1cc de levure chimique

2 oeufs

50g de beurre

40g de chocolat noir

15 g de cacao en poudre non sucré

50g de sucre

1cs de lait en poudre écrémé

1cs d’eau

Pour la ganache

De 200 g de Philadelphia ou mascarpone

110g de sucre glace

40g de beurre mou

1cc d’extrait de fraise(ou framboise ou vanille)

15 g de chocolat blanc fondu

Les étapes 

Commencer par la ganache

  • Mélanger tous les ingrédients (sucre glace, Philadelphia, beurre et arôme )
  • Faire fondre le chocolat et le rajouter refroidi, mélanger au batteur
  • Mettre la crème dans une poche à douille pendant 2h min

Faire les woopies

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre
  • Mélanger tous les autres ingrédients
  • Puis ajouter le chocolat fondu avec le beurre

image

  • Faire des petits tas ronds avec une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min à 180 degrés

image image

  • Les laisser refroidir puis les garnir avec  la ganache et  framboises, on peut faire de différentes façons

image image image

Saupoudrer  de sucre glace et pour faire tenir la framboise au dessus. , tremper le bas de cette dernière légèrement dans de la confiture de framboise ou dans du miel