Gambas flambées au pastis et saint Jacques poêlées, accompagnés de riz, cébettes et pois gourmands

image

 

Le poisson et les crustacés , ça change un peu de la viande ! C’est moins gras et meilleur à la santé en plus 😉

Si l’on ne trouve pas de produits frais il y a de bons produits chez picard

 

Mes astuces

  • Chez picard je trouve la citronnelle et le gimgembre en morceau et les pois gourmands
  • Prendre des gambas ou crevettes crues! Congelées c’est très bien
  • Quand aux saints Jacques , rien ne vaut les fraîches
  • Pour flamber, prenez une grande allumette ou un briquet pour barbecue avec un manche, car quand ça flambe, ça flambe , attention! Mettre le couvercle pour arrêter les flammes

Ingrédients 

4/5 gambas /personne congelées

1 échalote

1cc de piment (doux) en poudre

un petit verre à liqueur de pastis

2cs de gimbembre

1cs de citronnelle

3 poignées de pois gourmands

1 oignon cébette/personne

2 saint Jacques fraîches/personne

crème fraîche épaisse

1 verre de riz pour 2 personnes

 

Les étapes 

  • Plongez les pois gourmands dans l’eau bouillante salée et laissez 1min sur le feu, égouttez, réservez
  • Lavez, enlevez la 1 ère peau des cébettes et coupez en 2, en gardant un peu de vert et faire les revenir dans une bonne noix de beurre, à feu doux pendant 1/2 h

image

  • Préparez le fumé de poisson en faisant revenir l’échalote coupée en morceaux dans un peu d’huile d’olive , puis les têtes des gambas pendant quelques min
  • Ajoutez le pastis et flambez

image

  • Mettre le gingembre, la citronnelle, le piment, salez/poivrez et ajoutez un peu d’eau

image

  • Laissez mijoter à petit feu pendant 1/2 h en ajoutant un peu d’eau
  • Cuisez le riz
  • Puis filtrez le fumé à l’aide d’un chinois, appuyer bien avec une cuillère pour recueillir un maximum de saveurs
  • Faites revenir les crevettes et les saints Jacques dans une noix de beurre à feu fif, 2 min de chaque côté
  • Ajoutez aux cébettes les poids gourmands et laissez revenir dans le beurre 2/3 min, salez/poivrez
  • Ajoutez au fumé 2 cs de crème fraîche

image

  • Dressez le riz à l’aide d’un emporte pièce

image image

 

 

Publicités

Wok de gambas aux légumes croquants (flambées au cognac)

image

Ingrédients 

2 blanc de poireaux

1 poivron

3 oignons cebettes

une poignée de fèves

1cs de citronnelle

1citron confit

1/2citron vert

gambas

1court bouillon

1 cs de citronnelle

1cs de cognac

riz

colorant naturel pour riz facultatif

1 gousse d’ail

Les étapes 

  • Faire revenir une échalotte dans un peu d’huile d’olive, y ajouter les têtes des gambas ,les faire flamber avec  1 cs de cognac , rajouter le court bouillon  et la citronnelle, avec un peu d’eau et laisser cuire tout doucement

image

  • Couper les légumes

image

  • Les poireaux en fines lamelles ,les poivrons (pelés)et les oignons en petits dés, quand aux fèves, les cuire quelques min à l’eau
  • Faire revenir les queues de gambas 1 min
  • Faire revenir les poireaux dans un wok avec un peu d’huile d’olive 5 min, réserver
  • Faire pareil avec les oignons et poivrons
  • Filtrer à l’aide d’un chinois le fumé des têtes de gambas
  • Y ajouter de la crème fraîche (1/2 brique)
  • Remettre tous les légumes dans le wok avec le citron confit vidé et coupé en lamelles et les gambas

image

  • Le jus d’un demi citron vert, assaisonner
  • Réchauffer 2/3 min, ne pas trop cuire les légumes doivent rester craquants et les gambas moelleuse
  • Dresser, vous prouver accompagner d’un riz safrané ou un riz blanc

image image image