Tropézienne

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Un dessert qui fait penser à l’été , la plage …

Je me suis lancée après avoir trouvé et testé une bonne recette de brioche, moelleuse et alvéolée

dont la recette est ici

https://liliedelices.wordpress.com/2015/07/20/brioche-vendeenne/

J’ai cherché la crème et comment garder la brioche moelleuse , et je l’ai trouvé sur un de mes blogs préférés : c’est ma fournée !

Allez hop ! Go pour la recette 😜

Les ingrédients

Pour la brioche voir le lien au dessus, comme vous pouvez le voir sur les photos j’ai doublé les doses , c’était un trop gros gâteau ! Donc suivre les doses suivantes

Pour la crème

80 + 240 g de crème fraîche liquide entière

12 g de miel

150 g de chocolat blanc de qualité (ici du Barry )

Le zestes d’une orange bio (ou 1/4 cc d’extrait naturel d’orange)

1 cc Extrait d’arôme de fleur d’oranger (pour la marque scrapcooking il fait doubler la  dose)

1/2 cc d’agar agar

Pour le streusel

10 g de beurre

10 g de farine

10 g d’amande en poudre

10 g de cassonade

Pour le sirop

80 g d’eau

40 g de sucre

1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille en poudre

zestes d’1/2 orange

1 cc d’extrait d’arôme fleur d’oranger

Les étapes

  • Faire la brioche : la badigeonner d’œuf et y déposer le streusel ( pour le streusel mélangez tout les ingrédients à la main et le déposer sur la brioche avant d’enfourner )
  • La cuire dans un cercle beurré et fariné d’environ 20 cm
  • une fois tiédie la couper en 2 avec un couteau à pain

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  • Diluez l’agar agar avec les 80 g de crème, les zestes d’orange et l’amener à ébullition 1 min et verser sur le chocolat blanc (ajouter le ou les arômes)
  • Passez au chinois si vous avez mis les zestes
  • Faire le sirop en mélangeant tous les ingrédients et portez à ébullition 2 min

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  • Une fois le sirop tiédi et la brioche froide, imbiber la brioche de sirop

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  • Monter la crème au batteur électrique

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  • La mettre en poche à douille cannelée et garnir une partie de la brioche

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  • Prédécoupez les parts sur la partie supérieur de la brioche (selon évitera de mettre de la crème partout au moment de la découpe)
  • Posez délicatement sur la crème et réfrigérez

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Conseils 

  • Avec le sirop et la crème vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la brioche
  • Intégrez des écorses d’oranges confites dans la pâte à brioche

 

Cake aux abricots et à l’huile d’olive

Je tombe par hasard une recette (blog d’alter gusto) de cake à l’abricot, pas de beurre mais de l’huile d’olive !

Je tente et ………à tomber par terre….

Hyper moelleux , le petit goût acidulé de l’abricot suivi de la douceur de l’amande et de l’orange, on ne sent pas pas du tout le gout d’huile d’olive pourtant il participe à mon avis grandement en la réussite de ce cake !

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Je nappe toujours mes cakes sucrés d’un sirop qui permet de garder le cake moelleux

Les ingrédients

140 g de farine +1 cs

1cs de levure chimique (soit 5 g)

3 oeufs

100 g de sucre

300g d’abricots (environ 6 beaux abricots)

80 g d’huile d’olive

40 g de poudre d’amande

2 cs d’eau de fleur d’oranger ou 1/2 cc d’extrait d’orange

Pour le sirop à la vanille (inspiré de Philippe Conticini)

70 g de sucre en poudre

50 g d’eau

1 gousse de vanille ou 1 cc de poudre de vanille (portez le tout à ébullition 2 min)

Les étapes

  • Blanchir les oeuf et le sucre au batteur électrique
  • Coupez les abricots en lamelles et les mélanger delicatement avec la cuillere de farine (ça empêchera les abricots de tomber au fond)
  • Ajoutez en petit filet l’huile d’olive et la fleur d’oranger
  • Puis la farine et la levure
  • Et enfin les abricots
  • Huilez et farinez un moule à cake et enfournez à four pré-chauffé à 180 degrés
  • Cuire 20 min à 180 degrés et 30 min à 160 degrés (vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
  • Démoulez et nappez le cake du sirop à la vanille
  • Conservez sous cloche ou filmez

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Pain de mie au chocolat de Christophe Felder

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Quand ça vient de Christophe felder je fonce les yeux fermés dans la recette !

Je l’ai toutefois adapté aux goûts de la maison, sans morceaux d’orange confites mais avec avec de la fleur d’oranger et une majorité de pépites de chocolat

Le fait d’utiliser du lait en poudre donne un moelleux incomparable à ce pain de mie très brioché et une mie bien aérée, tout le monde a adoré chez nous ! Recette adoptée !

Les ingrédients

370 g de farine t45 ou 55

15 g de levure de boulanger

20 g de lait en poudre

200 ml d’eau à température ambiante

50 g de beurre mou

2 cc de sel

15 g de sucre

1 cs d’eau de fleur d’oranger

1/2 cc d’extrait naturel d’orange (facultatif) ou 60 g morceaux d’orange confite

70 g de pépites de chocolat

Les étapes 

  • Mettre dans la cube du robot la farine , sucre, sel, levure

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  • Ajoutez la poudre de lait diluée dans l’eau

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  • A l’aide du crochet laissez tourner à vitesse lente 3 min
  • Puis ajoutez le beurre et les extraits
  • Laissez retourner 3 autres min à vitesse rapide
  • Ajoutez les pépites de chocolat et laissez retourner 4 min environ à vitesse lente

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  • Laisser lever 1 bonne heure dans un endroit tiède avec un torchon humide ou un bol d’eau à côté dans un four éteint
  • Beurrez et fariner un moule à cake
  • Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pliez la partie supérieur au milieu
  • Puis le bas vers le milieu et lui donner une forme de boudin

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  • Le déposer dans le moule et l’appel tir avec les doigts et faire relever 1h30 environ

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  • Cuire dans un four à 180 degrés pendant 25 min
  • Démoulez et laissez tiédir sur une grille puis le conserver filmer et sous cloche

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Pain d’épices moelleux de Christophe Felder

Tu fais cette recette ? Tu fonds de bonheur tellement c’est bon! Moelleux à souhait ! Un goût équilibré d’orange et d’épices bref! Aussi tôt fait aussitôt mangé

Merci encore à c’est ma fournée qui m’a donné envie de le réaliser !

J’ai le livre rose de Christophe Felder dont voici la recette

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Les ingrédients 

250 g de farine de seigle

25 g de farine de blé

25 de fécule de maïs

100 g de lait

240 g de miel

240 de marmelade d’orange amère

15 g de cassonade

1 sachet de levure chimique

2 œufs

80 g de beurre

1 cc de cannelle en poudre

1/2 de cc de mélange 4 épices

1 étoile de badiane (coupez la avant de la faire infuser dans le lait )

1/2 cc d’anis en poudre ou cardamome (ajout perso)

1 cc de sel fin

Pour le nappage 

100 g de confiture d’abricot

1cs de marmelade d’orange amère

Les étapes 

  • Faites chauffer le lait avec la badiane et le miel ( laissez infuser quelques min )
  • Mélangez les farines, levure, sucre, confiture, œufs, beurre fondu et épices en poudre
  • Ajoutez le mélange de lait, bien tout mélanger puis ajoutez le sel en dernier
  • Beurrez et farinez un moule à cake
  • Enfournez dans un four préchauffé à 150 degrés pendant environ 1 h
  • laissez tiédir
  • Démoulez délicatement et laissez complètement refroidir sur une grille
  • Une fois froid le napper à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricot et d’orange amère que vous aurez tiédit
  • Decorez selon votre imagination !
  • Conservez sois cloche

C’est vraiment divin !

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Voici la version en bocaux ,un peu plus d’1 h de cuisson selon la taille des pots ,bien beurrer et fariner les pots avant de verser la pâte

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Croquants aux amandes, noisettes et orange

Hummm ça sent bon la Provence et Noël ! 🙂

Quand j’ai vu http://www.cestmafournee.com parlé des contuccini italien j’ai foncé tout droit aux fourneaux !

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Conseils

  • Respectez les doses exact pour obtenir la texture idéale
  • Préchauffez votre four pendant la préparation
  • Personnalisez les en mettant plus d’amandes que de noisettes ou l’inverse
  • Remplacer l’extrait d’orange par de la fleur d’oranger ou ajoutez de la vanille

 

Ingrédients 

100 g d’oeufs (environ 2 œufs)

140 g de sucre (j’ai fais moitié sucre blanc moitié sucre roux)

50 g d’huile (j’ai utilisé 20 g d’huile de noisette et 30 g d’huile de pépins de raisin)

2sachets de sucre vanillé

280 g de farine

1 teaspoon de levure chimique

le zest d’une orange bio

1 pointe de couteau d’extrait naturel d’orange

1 pincée de sel

100g d’amandes avec la peau et 100g aussi de noisettes

Les étapes 

  • Blanchir les œufs avec les sucres, le sel, et le zest

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  • Ajoutez l’huile progressivement comme une mayonnaise

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  • Puis les amandes et noisettes

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  • Ajoutez la farine et la levure en mélangeant à la Maryse sans trop insister

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  • Puis façonner 3 boudins (si besoin ajoutez de la farine) et de la longueur de la plaque de cuisson

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  • Enfournez pour 20/25 min à 180 degrés chaleur tournante
  • Puis les déposez sur un planche à découper et coupez des tronçons d’1 à 2 cm d’épaisseur
  • Redéposez les sur la plaque et poursuivez la cuisson de 5 min puis éteignez le four et laissez les encore sécher 5 min
  • Laissez les refroidir sur une grill et conservez les dans une boîte en fer ou sous une cloche

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Mi-daube mi-boeuf bourguignon avec des notes d’orange et de chocolat

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Ingrédients

2 kg de boeuf à bourguignon

75cl de vin rouge

1brique 100%tomates

3 oignons

150g de lardons

1bouquet garni

1 bouillon cube or et 1/2 de légumes

quelques écorces d’orange (ou une pointe de couteau d’extrait naturel d’orange) mais très peu que ce soit écorces ou extrait, le goût doit être subtil

3 carrés de chocolat noir

huile d’olive

2cc de cognac

4 cs de farine

250g champignons

Les étapes

  • Mettre la viande à mariner avec le vin et le cognac, entre 6 et 24 h
  • La faire revenir( sans le jus) dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle se colore

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  • Enlever la viande et remettre un peu d’huile avec 4cs de farine pour faire un roux et rajouter petit à petit le jus de la marinade et la viande

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  • Rajouter la tomate, le bouquet garni et les bouillons cubes, rajouter de l’eau chaude pour presque couvrir la viande, saler/poivrer et laisser cuire à feu doux  pendant 2h sur une plaque ou au four à 150 degrés avec un couvercle

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  • Faire revenir oignons et lardons dans une poêle et rajouter à la viande
  • Laver et peler les champignons, couper les en 2 et le ajouter au reste

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  • Laisser cuire encore. 1h30
  • Réserver au frais
  • Le lendemain, dégraisser(avec le froid la graisse remonte à la surface)

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  • Et recuire à feu doux encore 2h, la viande doit être fondante avec les 2/3 zestes d’orange ou l’extrait
  • En fin de cuisson rajouter le chocolat

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Une viande tendre aux saveurs subtiles, le temps de cuisson étant assez long, vous pouvez faire une plus grande quantité et congeler

A taaaable!