Pain brioché « les bun ‘s »

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Le pain industriel… Colorants conservateurs… Bref je dis non!

Envie de hamburgers? Hot dogs?  Pourquoi un pan bagna?

J’ai trouvé la recette idéale sur le blog http://www.cestmafournee.com/   bien sur! J’ai envie de faire toutes ses recettes! 🙂

A peine doré, moelleux à souhaits et bien gonflé ! Juste PARFAIT

N’oubliez pas de préchauffer le four avant la cuisson

 

Ingrédients 

600g de farine ( j’ai fais moitié t45 moitié t 65 )

10 g de sel fin

25 g de sucre

1 œuf

30 g de beurre pommade

180 g de lait entier ( idéal pour la pâtisserie )

140 g d’eau

15 g de levure de boulanger fraîche ( ça gonfle beaucoup mieux!!!!!! )

 

Les étapes 

  • Diluez la levure  dans l’eau et le lait à peine tied)
  • Mélangez la farine, le sel, le sucre et l’œuf
  • Une fois la pâte amalgamée ajoutez le beurre et laissez pétrir la pâte dans le robot avec le crocher pendant 10 min

 

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  • Couvrir, laissez lever à température ambiante l’été et dans un four préchauffé à 30/40 degrés pendant 2 bonnes heures l’hiver

 

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  • Faire des boules  de 100 g (environ 8/9) puis laissez relever 1 h ( l’été faire lever 1/2 h au frigo et 1/2 h à température ambiante ) sinon la pâte sera trop molle

Avant/après

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  • Enfin badigeonnez d’un blanc d’œuf délicatement à l’aide d’un pinceau, ajoutez des graines au choix et cuire à 17o degrés pendant 18 min

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Baguettes magiques sans pétrissage au résultat bluffant

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Astuces

  • Bien filmer ou la mettre dans un saladier avec couvercle et bien réserver au frais
  • À partir du moment ou elle est au frigo , laissez la au moins 24h , et vous verrez que plus vous la laissez fermenter meilleure. est la mie, bien alvéolée et légère si vous l’utilisez sans attendre la mie sera compact
  • Recommencez à faire de la pâte dès que vous attaquez la moitié , comme ça elle a le temps de bien reposer quelques jour au frigo
  • Cuire le pain dans un four chauffé au maximum et mettre une lèche frite ou un plat remplie d’eau pendant la cuisson pour créer le coup de buée qui fera un pain extra croustillant

Ingrédients 900 g de farine ( 700 g de t 65 et un mélange de farine de grand épeautre ou  t 80 out 110 ou seigle ) ou que de la farine type t55 ou t 65 classique

700g d’eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

2 cc de vinaigre blanc ou de cidre

12 g de sel

des graines (facultatif)

j’ai trouvé cette recette sur ce blog http://www.hellocoton.fr/mapage/recettesdesophie

Les étapes 

  • Mélanger pendant quelques secondes la farine, le sel, ajouter la levure diluée dans l’eau tiède , et le vinaigre

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  • Prendre un grand récipient pour laisser la pâte bien lever! Couvrir avec un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un four éteint, tiède, à l’abrit des courants d’air
  • Mettre au frais quelques h (une journée ou une nuit de plus est idéal ) pour que la pâte devienne moins collante et plus facile à travailler

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  • Faire une ou plusieurs boules, (fariner vos mains et le plan de travail) et les façonner en boudins
  • Les déposer sur des moules à baguettes, ajouter les graines ou simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

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  • Avec un couteau faire 2/3 entailles par baguette

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  • Enfournez  sans laisser relever dans un four préchauffé à 250 degrés avec une lèche frite remplie d’eau au fond du four, pendant 20 min, puis enlever la lèche frite remplie d’eau ( pour rendre le pain croustillant dessous) et poursuivez la cuisson encore 5 /10 min, voir un peu plus si vous voulez le pain bien coloré
  • La pâte se conserve plusieurs jours au frais, vous pouvez avoir du pain frais tous les jours

Le résultat est bluffant! Les baguettes vont bien gonfler en cuisant et ressemblent à de vraies baguettes de boulanger! Congelez s’il vous en reste, les décongeler en les passant 10 min au four, et elles seront comme fraîches!

La différence de recettes de toutes celles que j’ai testé est le vinaigre, et pas trop de levure, est-ce le secret?   Pour des baguettes à la mie légère et alvéolée , laisser la pâte au moins 2 j au frigo avant de l’utiliser (vous pouvez la conserver dans un saladier, filmer au contact, ou dans un plat avec un couvercle ) une semaine au frais), vous aurez du pain frais tous les jours

 

image imageI Lire la suite

Pain farci au fromage, lardons, tomates cerise

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Il vous reste du pain? Vous ne savez pas quoi en faire? Voici la recette idéale , facile et rapide

Ingrédients 

du pain

des lardons

quelques tomates cerise

du comté

huile d’olive

persil

Les étapes

  • Couper le pain comme un quadrillage
  • le farcir
  • ajouter un peu d’huile d’olive et parsemer de persil
  • enfourner une dixaine de minutes

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Fait en 2 min! et miam!!!!

On peu très bien le garnir de roquefort et de noix avec un peu d’huile de noix ou de fromage, tomates séchées ,de sésame et d’huile de sésame