Macarons à la meringue Suisse, la recette facile

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Les ingrédients pour environ 10 macarons selon la  taille 

1 blanc d’oeuf (35/36 g)

40 g de poudre d’amande

65 g de sucre glace

15 g de  sucre en poudre très fin

Les astuces

  • Mettre la plaque au frigo avant d’enfourner
  •  Avoir un tapis spécial macaron pour avoir les mêmes tailles ou faire des cercles avec un bouchon de bouteille de lait au crayon papier et retourner les feuilles avant de pocher la pâte à macarons
  • Utiliser des oeufs de taille moyenne
  • La réussite dépend du climat , s’il fait humide ce sera difficile, laissez croûter dans un endroit tiede et sec
  • Faire les ganaches la veille pour qu’elle soient bien prises
  • Vous pouvez facilement doubler les doses
  • Voilà la vidéo où j’ai appris tout ça

http://www.chefnini.com/macaron-video/

Les étapes 

  • Mettre la plaque du four au FRIGO
  • Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, passer au chinois (je ne mixe pas quand ma poudre d’amande est très fine , je la passe juste au chinois )

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  • Mettre le blanc d´OEUF  dans un saladier et le faire TIÉDIR  au bain marie 4/5 secondes, si le blanc est trop chaud il ne montera pas

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  • Retirer la casserole du bain marie
  • Monter le blanc en neige au batteur électrique, des que le blanc blanchi ajoutez le sucre en 2 fois

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  • Ajouter le colorant (facultatif ) et commencer à introduire le mélange poudre d’amande/sucre glace en 4 fois et en macaronant à chaque fois

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  • Faire de grands mouvements amples, de l’intérieur vers l’extérieur en tournant le saladier, attention de ne pas casser les blanc( ne pas les écraser ou tasser)
  • Dès que vous obtenez un rubant, arrêtez

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  • Remplir une poche à douille (embout rond d’1 cm) et faire des cercles sur du papier sulfurisé ou mieux une plaque à macarons

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  • Laisser crouter 40 min, au bout de  30 min préchauffer le four à 160 degrés chaleur tournante
  • Sortir la plaque du frigo , y déposer les macarons et enfourner 8 min, puis laisser 2 min dans le four fermé
  • C’est le choc thermique de la plaque froide et du four chaud qui fera une jolie collerette
  • Les laisser refroidir avant de les décoller et de les garnir

 

 

 

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