Riz au lait caramélisé et caramel au beurre salé de Christophe Michalak

 

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Envie de gourmandise et de douceur ?

Sucré juste ce qu’il faut, onctuosité et générosité , la recette parfaite du riz au lait d’ un grand chef

Mes astuces

  • Utilisez du lait et crème entier
  • Pas de beurre demi-sel au frigo? Prenez vos beurre doux et y ajouter de la fleur de sel
  • Vous ne voulez pas utiliser d’alcool? Remplacez le pastis par du sirop d’anis

Ingrédients 

Pour le riz

80 g de riz rond à dessert

75 g de sucre semoule

500g de lait entier

250g de crèche fraîche liquide entière

Une gousse de vanille

 

Pour le caramel au beurre salé

100g de sucre semoule

100g de crème fraîche liquide entière

60 g de beurre demi-sel

1cc de pastis

 

Les étapes 

  • Blanchir le riz en le portant à ébullition avec 240 g d’eau, laissez bouillir 2/3 min jusqu’à ce que le riz devienne blanc, égouttez, réservez
  • Puis faire le caramel en cuisant le sucre à sec sur feu assez fort Verrez petit à petit le lait et la crème préalablement chauffés

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  • Incorporez la gousse de vanille fendue en 2
  • Portez le tout à ébullition
  • Ajoutez le riz et faire cuire à petit feu ( sur une plaque vitrocéramique ou autre ), remuez régulièrement  jusqu’à ce que le liquide soit tout absorbé, le riz à cuit environ plus d’1 h

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  • Enlevez la gousse de vanille et réservez au frais
  • Pour le caramel mou, faire fondre à sec le sucre, ajoutez le beurre et la crème fraîche chaude hors du feu

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  • Redonnez un bouillon, ajoutez la pastis hors du feu et bien mélanger
  • Laissez refroidir à température ambiante

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Maintenant on se régale! 🙂

 

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Sushi facile

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Ingrédients

3 verres de riz à sushi

3 verre d’eau

1/2 verre de vinaigre de riz

1 cc de sucre

graines de sésame

concombre

truite fumée ou saumon fumé

 

Les étapes 

  • Cuire le riz comme indiqué sur le paquet ( normalement autant de verre d’eau que de verre de riz, et cuire à petit feu)
  • Ajouter le vinaigre, le sucre et un peu de sel
  • Une fois refroidi , et réfrigéré, faire des petites boule allongées entre les paumes des mains et y déposer le poisson cru
  • Parsemer de graines de sésame
  • Pour ceux au concombre découpez des lamelles de concombre à la mandoline, y déposer une boule de riz et rouler
  • Mettre au centre des graines de sésame et le poisson coupé en morceaux
  • Conserver au froid

 

Pour la sauce

Mélanger 3cs de sauce soja, 2cs d’huile de sésame , 1cs de sucre et des graines de sésame

Vous pouvez tout simplement les tremper dans de la sauce soja voir du wasabi si vous aimez le piquant! 🙂

 

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Rouleaux de printemps aux crevettes et crudités

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Ingrédients

Galette de riz ( les ramollir dans de l’eau chaude, puis les garnir)

Personnalisable selon les goûts! J’utilise un mélange de celeri/choux blanc/carottes râpées, on peux rajouter du surimi ou encore des petites crevette

Vermicelle de riz (les cuire et les refroidir)

Menthe fraîche

Cacahouètes

Et ici des crevettes tigrées coupées en 2 dans la longueur

Astuces:
Utilisez un torchon humide ou un support humide pour poser la galette de riz préalablement trempée dans l’eau

Les emballer dans du papier film pour éviter qu’ils se collent entre eux et les réfrigérer , bien frais c’est meilleur!

LA SAUCE

2cc sauce soja
1cs de vinaigre de riz
3 cs d’huile de sésame
1 cs de sucre
Cacahouètes pilées

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